Stêcs baedd: Gorchuddiwch yr arogl â marinadau
Nid yw cig baedd yn boblogaidd iawn yn y wlad hon oherwydd gall y cig arogli'n annymunol. Fodd bynnag, gellir cuddio arogl y baedd trwy ysmygu neu sesnin. Felly beth am ddefnyddio “effaith guddio” saets a chyd i farinateiddio cig baedd ag arogl amlwg? Mewn gwirionedd, mae profion gan dechnolegwyr bwyd ac ecotroffolegwyr ym Mhrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Anhalt yn dangos y gall arogl baedd gael ei orchuddio bron yn llwyr trwy farinating. Yn y brifysgol, rhoddwyd cynnig ar ryseitiau marinâd yn enwedig ar gyfer cig baedd.
Bonn. Nid yw cig baedd yn boblogaidd iawn yn y wlad hon oherwydd gall y cig arogli'n annymunol. Fodd bynnag, gellir cuddio arogl y baedd trwy ysmygu neu sesnin. Felly beth am ddefnyddio “effaith guddio” saets a chyd i farinateiddio cig baedd ag arogl amlwg? Mewn gwirionedd, mae profion gan dechnolegwyr bwyd ac ecotroffolegwyr ym Mhrifysgol Gwyddorau Cymhwysol Anhalt yn dangos y gall arogl baedd gael ei orchuddio bron yn llwyr trwy farinating.
Yn y brifysgol, rhoddwyd cynnig ar ryseitiau marinâd yn enwedig ar gyfer cig baedd. Roedd astudiaethau blaenorol - a ariannwyd gydag arian o'r Rhaglen Ffederal ar gyfer Ffermio Organig a Mathau Eraill o Amaethyddiaeth Gynaliadwy (BÖLN) - wedi cadarnhau effaith guddio sbeisys ac aroglau mwg dethol.
Penderfynwyd ar sut mae marinadu yn effeithio ar ansawdd synhwyraidd cig baedd ar sail stêcs wedi'u marinadu a'u grilio fel rhan o astudiaethau synhwyraidd. Roedd olew, dŵr neu iogwrt yn sail i'r marinadau. Gan fod y sylweddau sy'n gyfrifol am yr arogl annymunol, androstenone, yn hydawdd mewn braster ac mae skatole yn hydawdd mewn braster a dŵr, profodd y gwyddonwyr ddau farinâd dŵr a dau farinâd olew. Roedd y detholiad o'r cyfuniadau sbeis yn seiliedig ar hoffterau blas y defnyddiwr: Môr y Canoldir, dwyreiniol neu galonog.
Y canlyniad: Mae Môr y Canoldir a'r marinâd calonog yn cael yr effaith a ddymunir. "Roedd hyd yn oed lefelau uwch na'r cyfartaledd o skatole ac androstenone yn sylweddol llai amlwg i'r panel o arholwyr hyfforddedig ar ôl pythefnos o storio," mae'n pwysleisio Sandra Warmuth o Brifysgol Gwyddorau Cymhwysol Anhalt. Mae hefyd wedi bod yn arbennig o ddefnyddiol cyfuno'r sbeisys ag aroglau mwg.
Roedd y defnydd o gluniau rhosyn hefyd yn llwyddiannus. Oherwydd bod braster baedd yn cael ei nodweddu gan gyfran uchel o asidau brasterog annirlawn ac mae'n cymryd blas rancid ar ôl cyfnod storio byr. Mae cluniau rhosyn yn cynnwys digon o fitamin C, a all, diolch i'w briodweddau gwrthocsidiol, atal braster baedd rhag mynd yn gyflym.
Ar y llaw arall, roedd arbrofion â bacteria asid lactig yn llai eglur. Roedd yn parhau i fod yn aneglur a yw'r rhain yn cyfrannu at ddadelfennu androstenone a skatole: Wrth brofi marinâd sy'n cynnwys iogwrt, cadwyd arogl y baedd. Pe bai'r bacteria asid lactig yn cael eu hychwanegu ar ffurf sauerkraut, diflannodd brychau y baedd.
O safbwynt y gwyddonwyr, gall canlyniadau'r profion hefyd fod yn ddiddorol iawn ar gyfer ymarfer prosesu: Ac eithrio aroglau mwg, mae bron yr holl gynhwysion a sbeisys sy'n ofynnol yn gynhwysion safonol mewn siop cigydd. Nid oes angen fawr o ymdrech i baratoi marinadau ac mae stêcs porc wedi'u marinogi yn boblogaidd iawn ymhlith cwsmeriaid, yn enwedig yn nhymor y barbeciw.
Ac ar yr amod bod y ddeddfwrfa yn caniatáu i gig baedd ag arogl amlwg gael ei roi ar y farchnad, mae gwerthu cynhyrchion baedd yn cynnig cyfle da, yn enwedig i gigyddion organig, i gyfleu lles anifeiliaid. Wedi'r cyfan, yng ngolwg llawer o gwsmeriaid cig organig, mae hwsmonaeth sy'n briodol i rywogaethau hefyd yn golygu bod yr anifeiliaid yn parhau i fod yn gyfan yn gorfforol.
Ffynhonnell: Nina Weiler, www.aid.de
Weitere Informationen:
Gellir gweld disgrifiad o'r astudiaeth o'r prosiect yn http://orgprints.org/21352/
Nodyn i'r Golygydd:
Fel y nodwyd yn gywir yn y testun, ni chaniateir gosod cig baedd ag arogl amlwg ar y farchnad ar hyn o bryd. Mae'r cwestiwn yn codi, pam mae'r awdur yn ei ystyried yn fantais i'r diwydiant organig y gellir cuddio cig drewllyd a'i herwgipio i ddefnyddwyr. Mae hon yn ffordd ddi-ffael o ddiddyfnu pobl rhag bwyta porc. Strategaeth ryfedd sydd hefyd yn cael ei hariannu'n gyhoeddus gan gronfeydd ffederal. Amser prydau bwyd! [TP]
