Prisuddelingen på IFFA eve

afz - generel kød avis og kødindustri tildelt "Meat Vision Award 2013" og "Kødindustriens pris"

(- generel slagter avis og KØD INDUSTRI afz) lancerede "Kød Vision Award" og "Award for kødindustrien - IFFA, den internationale messe for kødindustrien i Frankfurt blev uddelt for første gang på tærsklen til det nye fra kødet business handel medier i den tyske handel udgiveren ".

Den "Kød Vision Award 2013" går til to valgt af de prestigefyldte jury selskaber, der er karakteriseret ved en bæredygtig strategisk og personlig magt: det hollandske selskab Natura Foodtec BV, som til udvikling og implementering af en innovativ kvælstof lavtryk proces til produktionen af ​​rå skinke er hædret; og de kooperative kød marketingfolk Westfleisch der modtager prisen for sin lange og konsekvent forfulgt strategi for bæredygtighed. En særlig jurypris går til slagteren Max Gruber i Großweingarten.

"Meat Industry Promotion Prize" for unge, ambitiøse talenter fra håndværk, industri, handel og videnskab blev også tildelt for første gang. Det er rettet mod kloge mennesker, der viser juryen, hvad de er lavet af og overbeviser med deres ideer og personlighed. Sponsorprisen for 2013 går til: Kathrin Ausäderer fra Maintal, Eva Braun fra Gebsattel, Philipp Michael Köhn fra Hof og Simone Rühl fra Waiblingen.

Kort profil for vinderne af "Meat Vision Award"

Natura Foodtec BV

Det hollandske selskab er involveret i udvikling og markedsimplementering af en ny procesteknologi til produktion af rå skinke ved hjælp af lavt nitrogentryk. Sammenlignet med konventionel produktion har denne proces tids- og kvalitetsfordele. Især med organisk rå skinke, som om muligt skal produceres uden nitrat og nitrit, giver det fordele med hensyn til en ensartet hærdningsfarve og mikrobiologisk stabilitet. Hærdnings- og aromastoffer transporteres ind i skinkekernen på en målrettet og vævsvenlig måde ved hjælp af nitrogen, hvilket sikrer fuldstændig, hurtig og let kontrollerbar indtrængning af salte. Den første industrielle anvendelse er i brug hos en tysk rå skinkeproducent.

Westfleisch eG

Det kooperative kødfirma er forpligtet til bæredygtighed i hele værdikæden. CO2-fodspor blev beregnet for svinekød, oksekød og kalvekød, hvorved de hidtil fastlagte livscyklusvurderinger blev afsluttet. Den tredje største kødmarkedsfører i Tyskland er en pioner her. I april 2010 offentliggjorde Westfleisch, nr. 5 i EU-ranglisten, sin bæredygtighedspræstation for første gang i en rapport baseret på GRI-retningslinjer. Den tredje dokumentation er nu tilgængelig. Beregningen af ​​emissionerne langs produktionskæden viser vigtige emissionskilder, hvorfra reduktionspotentialer kan udledes. Westfleisch sigter mod at reducere drivhusgasser med 2020 procent inden 20. Bevis for den langsigtede og omfattende bæredygtighedsstrategi er også virksomhedsfilosofien "Quality Partnership Westfleisch", som har levet siden 2007.

Særlig jurypris: Max Gruber slagter

Slagter Max Gruber fra Großweingarten kom op med ideen til det varme kødpressesystem Gruber-Eberhardt med termisk kontrol for omkring tre år siden. Kødet er mere mørt og saftigt end konventionelt hængt kød efter kortere tid. Energiforbruget i produktionen holdes lavt, og tabet af råvarer holdes lavt. Juryen belønner den tekniske implementering af processen med en særlig pris.

Kort profil for vinderne af kødindustriens pris

Kathrin Ausäderer

Siden 2010 har hele den passion for den håbende specialiserede sælger i fødevarehandelen med fokus på slagteri været hendes job. Det var ikke nødvendigvis forudsigeligt. Efter gymnasiet arbejdede den nu 25-årige på kontoret og startede derefter forfra med sin salgslærling. Hun har meget specifikke planer for sin professionelle karriere. Efter bestået eksamen planlægger hun at deltage i det etårige tekniske kollegium, deltage i et salgslederkursus og et aftenkursus i begivenhedsstyring. Kathrin Ausäderer har besluttet at støtte sit lærebedrift - Schaaf-slagteren i Rodenbach, Hesse - med udvidelsen af ​​partitjenesten.

Eva Brown

Den daglige håndtering af mad og familiebageriet fascinerede Eva Braun fra Gebsattel i Central Franconia fra en tidlig alder. Entusiasmen blev hurtigt til alvorlig interesse, især for kødprodukter. Den 24-årige forfølger sit store projekt med at være optimalt forberedt på at starte en karriere inden for kødindustrien. Efter eksamen fra college, studering af fødevarestyring ved Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences og forskellige praktikophold i internationalt aktive kødvirksomheder, har hun uddybet sin viden på kandidatuddannelsen "Meat Science and Technology" ved University of Bristol i England siden oktober 2012.

Philipp Michael Koehn

Emnet kød løber som en rød tråd gennem Philipp Michael Köhns tidligere karriere fra Hof. Den 23-årige studerende inden for fødevarestyring ved Weihenstephan-Triesdorf University of Applied Sciences er fortrolig med netværksbaseret og løsningsorienteret tænkning fra hverdagen hos den familieejede slagter Max. Forretningsemner og kombinationen af ​​videnskab og forretningspraksis er hans passion. Det faktum, at Internettet åbner gode udsigter for mellemstore slagtere, fremgår af hans afhandling, som han også gerne vil se forstået som instruktioner til strategiudvikling af slagter onlinebutikker.

Simone Ruehl

Den kvalificerede madteknolog har arbejdet siden september 2011. Som kandidat med speciale i kødteknologi arbejder hun i Stuttgart i slagterfamilievirksomheden Kübler med omkring 170 ansatte som leder af hygiejne og kvalitetsstyring. Revisionen af ​​historisk dyrkede processer er en af ​​hendes mange forskellige opgaver. Den 27-åriges hjerte og sjæl-projekt er udviklingen og markedslanceringen af ​​"Salami Stengele". Simone Rühl ønsker også at udvikle nye spændende kødprodukter i fremtiden og gøre sit bidrag til at gøre slagterhvervet mere interessant.

Kilde: Frankfurt am Main [dfv]