Kulturkød: IFFA har fokus på emnet

Frankfurt am Main, 04.07.2023. juli 2025. Markedet for kulturkød i Tyskland og Europa anses for lovende. Fra XNUMX vil IFFA fokusere på dette store fremtidens emne og talte derfor med Ivo Rzegota fra Good Food Institute Europe om den aktuelle status for alternativer til kød fra husdyrhold. Lovende startups og etablerede virksomheder fra Tyskland spiller allerede en vigtig rolle i celledyrkning.

IFFA er verdens førende messe for innovationer inden for procesteknologi til kød og alternative proteiner. Nye plantebaserede produkter, innovative gæringsprocesser og fremtidens emne dyrket kød ændrer hele vores fødevaresystem og vil blive diskuteret på IFFA. Vi talte med Ivo Rzegota, Senior Policy Manager for Tyskland ved Good Food Institute Europe, om udfordringerne og mulighederne i denne transformationsproces.

Hr. Rzegota, markedet for alternative proteiner vokser; flere mennesker ønsker at spise mere bæredygtigt og spise mindre konventionelt kød. Spektret af alternative proteinprodukter spænder fra helt plantebaserede køderstatninger til hybridprodukter og dyrket kød. Kan du give os et overblik over, hvordan disse individuelle segmenter i øjeblikket udvikler sig i Tyskland?

”Mindst 1.150 virksomheder verden over producerer plantebaserede alternativer til animalske produkter, herunder både innovative start-ups og etablerede virksomheder i fødevareindustrien. Mindst 70 af dem er baseret i Tyskland, og der er også talrige virksomheder, der fremmer udviklingen på dette område som B2B-virksomheder.

Inden for Europa er Tyskland langt det største marked for plantebaserede alternative produkter. Med hensyn til salg voksede det samlede tyske marked for plantebaserede fødevarer med 2022 procent til 11 milliarder euro i 1,9 og med i alt 2020 procent siden 42. Vi forventer fortsat dynamisk vækst, fordi kvaliteten af ​​produkterne er stigende, og vi ser en del innovation inden for kategorier, der tidligere har haft lidt at indhente – for eksempel plantebaserede fiskeprodukter eller strukturerede produkter som plantebaseret bøf. .

I øjeblikket består markedet for alternative proteiner næsten udelukkende af plantebaserede produkter. Markedslanceringen af ​​kulturkød og fermenteringsbaserede produkter vil tage noget tid i Tyskland, og hybridprodukter fremstillet af animalsk og plantebaseret protein har indtil videre kun været et nicheprodukt. Repræsentative befolkningsundersøgelser viser dog, at forbrugerne er særligt åbne over for dyrkede og fermenteringsbaserede produkter i dette land, hvilket gør Tyskland til et meget lovende marked for disse bæredygtige muligheder.”

Kulturkød er endnu ikke godkendt som fødevare i Europa. Hvornår tror du, at kulturkød vil være tilgængeligt, og hvad er de nuværende forhindringer på vejen? Hvor er Tyskland?
I de seneste måneder har vi set store fremskridt i retning af at bringe kulturkød på markedet. De første produkter er nu godkendt i USA, og tilsvarende procedurer er også i gang på andre markeder. Hvornår produkterne kommer på markedet i Tyskland og Europa afhænger i bund og grund af to ting: På den ene side skal fremstillingsomkostningerne reduceres yderligere, og den nødvendige produktionskapacitet skal opbygges, før produkterne kan nå ud på massemarkedet. Ud over private investeringer er der behov for væsentligt flere offentlige midler på områderne forskning og infrastruktur. Tyskland har investeret meget i energiomstillingen og transportomstillingen, en tilsvarende indsats for at fremme fødevareomstillingen mangler stadig.

På den anden side falder kulturkød inden for anvendelsesområdet for EU's Novel Food Regulation. Som følge heraf skal dyrkede kødprodukter gennemgå en grundig fødevaresikkerhedsscreening, før de kan sælges i EU. Processen er dog i øjeblikket meget bureaukratisk og tager væsentlig længere tid end i andre regioner i verden. Den tyske regering bør give virksomhederne mere støtte med skræddersyede konsulentydelser.

I Tyskland er der en række lovende opstartsvirksomheder inden for celledyrkning, men frem for alt er Tyskland som et vigtigt industristed et foregangsland i opstrømsområderne - for eksempel inden for udvikling af bæredygtige dyrkningsmedier eller inden for konstruktion af fermentorer til dyrkning og gæring. Tyske virksomheder som Merck, The Cultivated B og GEA positionerer sig langt ud over Tyskland som rygraden i denne nye industri."

Et andet spændende felt er gæring. Fermentering bruger mikroorganismer til at skabe produkter, der ligner og smager som kød og har samme tilberedningsegenskaber. Hvor er vi i denne proces, og hvordan kan processen fremmes?
Inden for den alternative proteinsektor er søjlefermentering lige begyndt at realisere sit fulde potentiale. Mindst 136 virksomheder verden over arbejder i øjeblikket på produktion af bæredygtige proteiner baseret på moderne fermenteringsprocesser. Tyskland er meget godt placeret på dette område, fordi dette land har tredjeflest startups efter USA og Israel, for eksempel Formo, Mushlabs og Kynda. Det tyske økosystem er således på vej til at blive et globalt kraftcenter i denne spirende kategori.

Grundlæggende er udfordringerne ved fermentering de samme som i celledyrkning: Teknologierne bag virker, og virksomheder har vist, at de kan bruges til at producere velsmagende og bæredygtige produkter. Men for at bringe produktionsprisen op på niveau med dyrenes modparter og producere betydelige mængder af den, skal der nu en indsats for at opbygge kapacitet. Her er både private investorer og politiske beslutningstagere efterspurgte.”

De sagde, at vi i Tyskland har alle forudsætninger for at være en global pioner i overgangen til ernæring og protein. Hvordan kommer du frem til denne vurdering? Og tror du ikke, at andre stater, såsom Israel, Singapore, USA og Holland, allerede er foran os her?
Erfaring viser, at de mest succesrige økosystemer for alternative proteinkilder opstår, hvor regeringer aktivt former sektoren for at udnytte det økonomiske, miljømæssige og sundhedsmæssige potentiale. Israel og Singapore er pionerer på dette område. Store industrilande som USA, Kina og Japan er nu også på vej og ser fremme af alternative proteiner som en strategisk løftestang i deres økonomiske politik. Indtil videre har ingen stat dog et uangribeligt forspring på dette område.

Hvis den tyske forbundsregering nu gennemfører tilsagnet fra koalitionsaftalen om at fremme alternative proteinkilder, så kan Tyskland rykke op i toppen. For i bund og grund har vi alt, hvad der skal til her: Et innovativt start-up-landskab, en stærk fødevareindustri og landbrug, et fremragende forskningssystem og fordomsfrie forbrugere.

Det er nu afgørende, at politikerne sætter den rigtige kurs på områderne forskningsfinansiering, infrastrukturudvikling, regulering og fair konkurrence og hjælper de etablerede aktører i landbruget og fødevareindustrien med omstillingen. Frem for alt er der brug for nu en national køreplan, der på bindende måde fastlægger, hvad der skal gøres for at gøre Tyskland til den globale innovationsleder inden for alternative proteiner i 2030."

IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, finder sted hvert tredje år i Frankfurt am Main. Det er verdens førende messe for innovationer inden for procesteknologi til kød og alternative proteiner. Udover IFFA arrangerer Messe Frankfurt andre arrangementer for den globale fødevareindustri. Disse internationale udstillinger i Argentina, Thailand og USA viser trends og innovationer og netværkseksperter fra hele verden.

IFFA
Teknologi til kød og alternative proteiner
Den næste IFFA finder sted fra 3. - 8.5.2025. maj XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com