Økologisk mere og mere vigtigt

Andelen af ​​økologiske fødevarer på hjemmemarkedet (AHM), dvs. i kantiner, cafeterier, hoteller, restauranter og catering, er knap en procent på landsplan, vurderer Federal Organic Food Industry (BÖLW). Det er ikke kun klart i dag, på dagen for bæredygtig gastronomi, at hjemmemarkedet spiller en central rolle i den økologiske omstrukturering af landbrugs- og fødevareindustrien. Der er i øjeblikket - også på grund af pandemien - en tendens til mere bæredygtighed og organisk certificering blandt restauratører: Bioland har allerede 25 nye cateringpartnere i år. Disse omfatter seks selskaber fra Bayern og fem hver fra Baden-Württemberg og Sydtyrol.

"Tendensen går i den rigtige retning," siger Sonja Grundnig, chef for hjemmemarkedet på Bioland og vurderer situationen. ”Mange restauratører udnyttede den pandemirelaterede tvangsbrud til grundlæggende at håndtere deres koncept og leveringsstrukturer. Emnerne bæredygtighed og regionalitet, som er tæt knyttet til økologisk, er kommet i fokus. ”Den stærke stigning i forbrugernes efterspørgsel efter lokale økologiske fødevarer ved shopping - en stærk stigning i salget på 22 procent blev registreret i 2020 - gør nu også selv føltes mærkbar i professionelle køkkener.

"Bioland mad kommer fra Tyskland eller Sydtyrol og er derfor frisk fra regionen," siger Grundnig. ”Desuden skaber gastronomiske virksomheder ved at forarbejde lokale økologiske fødevarer tillid til deres gæster med hensyn til bæredygtighed og kan falde tilbage på et omfattende udvalg af økologiske produkter. Forsyningskilderne er forskellige og spænder fra økologiske grossister til regionale direkte marketingfolk til Bioland -forarbejdningspartnere. "

Markedet uden for hjemmet spiller en central rolle i organisk konvertering
"Den akut nødvendige organiske omstilling af landbrugs- og fødevareindustrien er kortlagt på den politiske side med definitionen af ​​de økologiske landmål på føderalt og statsligt niveau i EU", siger Gerald Wehde, direktør for landbrugspolitik på Bioland. Markedet uden for hjemmet kan og skal spille en central rolle i denne omstruktureringsproces.

”Ikke kun på restauranter, men også i virksomhedsrestauranter og cafeterier, skal den organiske andel stige for at kunne nå de definerede mål. Myndigheder, børnehaver, skoler og hospitaler skal motiveres og instrueres i at købe anderledes. ”Offentlige institutioner kunne tage en pionerrolle i organisk omdannelse. Ud over rådgivning og investeringsstøtte er bindende organiske kvoter for fødevarer i indkøbsprocessen særlig vigtig.

Ny cateringpartner "Schwarzer Bock": arbejde i harmoni med naturen
De 25 nye Bioland -partnervirksomheder er med til at øge den organiske andel i restauranterne. En af dem er kroen og boutiquehotellet "Schwarzer Bock" i Ansbach, Bayern. Appel-Fuhrmann-familien forsyner nu deres gæster med økologiske produkter i starten af ​​ølhavesæsonen.

”I vores køkken laver vi frisklavede retter med regionale og sæsonbetonede ingredienser i økologisk kvalitet. Disse kommer fra økologiske landmænd i regionen og fra økologiske grossister, ”siger administrerende direktør Christian Fuhrmann. ”Vi vil bruge det bedste i køkkenet og vide, hvad der er i ingredienserne. Derfor er det et logisk skridt at blive en gastronomipartner i Bioland nu. "

Ejer Meike Appel-Fuhrmann tilføjer: ”Lockouten var en meget intens refleksionstid. Sidste år så vi historiske planer for vores kro fra 19 -tallet: et hønsegårde og en urtehave blev trukket ind. Dengang var det en selvfølge at arbejde direkte i regionen og i harmoni med naturen. Vi vil gerne derhen igen! "

Cateringvirksomheder har været i stand til at opnå Bioland -certificering siden 2000. Dette gør Bioland til pioner i branchen. I 2018 blev der introduceret et nyt gastronomikoncept hos den økologiske forening, som identificerer partnervirksomhederne - afhængigt af det organiske indhold - med status som guld, sølv og bronze. Guldstatus tildeles fra en andel på 90 procent. Omkring 160 gastronomipartnere er i øjeblikket organiseret i foreningen. Hvordan nøjagtigt certificeringen fungerer, og hvem der kontrollerer overholdelsen, kan læses her: www.bioland.de/bioland-blog/kontrollierte-qualitaet-bis-zum-letzen-bissen. Alle oplysninger om gastronomikonceptet på www.bioland.de/gastronomie. Du kan finde Bioland opskriftssamling her: https://www.bioland.de/rezepte

(Billedkredit: Bioland / Sonja Herpich)