Gutfried erobrer grøntsagsmarkedet
Det ligner laks, smager af laks og dufter af laks - men der er ingen fisk i den nye veganske "Räucherlaxx" fra zur Mühlen Group. Den traditionelle virksomhed, som tilhører Tönnies Group, har lanceret det rent plantebaserede alternativ under sit fyrtårnsmærke Gutfried. Den ekstraordinære gode feedback fra fødevareforhandlere og forbrugere taler for sig selv.
Laks uden fisk? "Det er fint. Meget godt, faktisk,” siger Iris Heckmann, administrerende direktør for Vevia 4 You GmbH. Vevia er den uafhængige afdeling for vegetariske og veganske alternativer i zur Mühlen Group, hvor der nu også er udviklet vegansk laks. ”Vi er ikke de første på markedet med sådan et produkt. Den fremragende respons, især fra målgruppen, de første dage viser endnu en gang, at det var rigtigt at fokusere på kvalitet og ikke på hastighed,« understreger Vevia-direktøren.
Produktudviklingsafdelingen i zur Mühlen Group har arbejdet på det nye produkt i mere end et år. "Vores mål er, at det veganske alternativ kommer meget tæt på originalen i forhold til udseende, smag og konsistens," afslører Iris Heckmann. Og også denne gang var den veganske laks en stor succes. "Vores produktudvikling gjorde et fremragende stykke arbejde der. Det gør en stor forskel, at teamet har arbejdet på alternative produkter i årtier og for det meste selv er vegetarer eller veganske.” Maximilian Tönnies, administrerende direktør for zur Mühlen Group, påpeger: ”Vi lavede allerede veggie, før det blev en trend. – nemlig siden i 1990'erne med vores datterselskab Nölke.”
Feedbacken efter produktlanceringen oversteg endda zur Mühlen Groups forventninger. "I adskillige veggie-fora bliver Räucherlaxx overøst med ros. Mere er ikke muligt,” siger Iris Heckmann. Det plantebaserede alternativ til fisk var allerede et hit på den vigtige industrimesse PLMA i marts i år. De første noteringsforpligtelser lod ikke vente på sig. Gutfried-Laxx er nu tilgængelig i de første supermarkeder, og andre følger efter.
Den veganske laks er produceret på basis af stivelse, raps og ris. De fedtstrimler, der er typiske for en laks, reproduceres også på plantebasis i et komplekst arbejdstrin. Den røgede smag og lugt kommer fra rygning med bøgetræ. Det veganske fiskealternativ er produceret i zur Mühlen Groups egen grøntsagsfabrik i Böklund. Gutfrieds produktsortiment omfatter også andre veganske og vegetariske produkter som kyllingenuggets, kyllingeschnitzel eller fiskefingre.
Kyllingescalopes og nuggets uden kød – vender zur Mühlen-koncernen ryggen til sin kerneforretning? "No way," siger Iris Heckmann. "Men vi ser de veganske og vegetariske alternativer som en perfekt tilføjelse til vores i forvejen meget brede produktportefølje." zur Mühlen Group ønsker at tilbyde forbrugerne, hvad de ønsker - og det inkluderer de vegetabilske produkter, som er meget efterspurgte hos os. "Smag ændrer sig. Det er på tide, at vi følger med tiden,« understreger Maximilian Tönnies.
Veggieområdet står nu for omkring ti procent af Gutfried-mærkets salg - og tendensen er stigende. Sammen med de øvrige mærker "Vevia" og "Det smager" samt produktionen af fagets egne mærker vil det selvstændige forretningsområde i år omsætte for omkring 42 millioner euro. Til sammenligning: I 2019 var salget stadig 8,3 millioner euro. "I 2025 sigter vi mod 120 millioner euro," forklarer Iris Heckmann. På grund af den store vækst øges produktionsarealet også. "Vi startede i 2019 med 500 kvadratmeter, et kogekammer og to pakkelinjer. I den tredje udvidelsesfase i det kommende år skal vi til 4.000 kvadratmeter, flere koge- og rumkamre og yderligere højtydende linjer til produktion og emballering.”
Ud over økonomisk og rumlig vækst fokuserer zur Mühlen Group på bæredygtighed. »Det er vores primære motivation. Og dermed opfylder vi også forbrugernes forventninger,” siger Iris Heckmann. Selv i dag kommer størstedelen af vegetabilske ingredienser fra Europa. Der føres også drøftelser med leverandører og producenter om dyrkning i Tyskland. Vevia gør heller ikke tingene halvt, når det kommer til emballage. "Her er vi afhængige af reduceret, genanvendelig emballage." Det er logisk, at den veganske Gutfried-Laxx også er på hylden i bæredygtig emballage.
