Salmonella i mad
Bakterierne af slægten Salmonella er udbredt i naturen og overføres for det meste fra dyr til mennesker, især gennem forbrug af dyrefoder. Antagelsen vedvarer, at mayonnaise er en almindelig kilde til salmonella. Det er på tide at fjerne denne fordom.
Majones (som hører hjemme i kødssalaten) er en af tyskernes yndlingssaucer, men den emulgerede krydderisauce fremstillet af æggeblomme og vegetabilsk olie er ofte forbundet med en "bitter eftersmag": salmonella. Gravide kvinder frarådes at spise, frygt er drevet af ukorrekte medierapporter. "Det faktum, at mayonnaise er modtagelig for salmonella i sig selv, er ikke faktuel," siger Dr. Markus Weck, General Manager for Kulinaria Tyskland. "Selv med hjemmelavet mayonnaise kan risikoen for en salmonella-infektion minimeres gennem tilstrækkelig køkkenhygiejne og anvendelse af friske produkter. I industriel produktion er infektion med salmonella-patogener praktisk talt umulig."
I den industrielle produktion af mayonnaise eller remoulade bruges normalt pasteuriseret æggeblomme eller pasteuriserede æg, hvor sygdomsfremkaldende bakterier såsom salmonella og listeria dræbes ved opvarmningsprocessen. Mayonnaise krydres også med eddike, hvis surhedsgrad derudover sikrer, at patogene bakterier som Salmonella og Listeria ikke kan formere sig. Færdige salater såsom kartoffel- eller pastasalater fra kølehylden, som er blandet med mayonnaise, indeholder normalt pasteuriserede ingredienser. Fødevarehygienisten Dr. Gero Beckmann fra Romeis Institute i Bad Kissingen understreger: ”Mayonnaise og kartoffelsalater fremstillet industrielt (ikke i hånden) har været umærkelig i denne henseende i de senere år og årtier. Fra et hygiejnisk-mikrobiologisk synspunkt er det at give afkald på industrielt produceret mayonnaise noget stum, selv for gravide kvinder. ”Ifølge Robert Koch Institute har rapporterede tilfælde af madrelateret salmonellose været i tilbagegang i årevis.
