Teatime i gryden - unormalt og overbevisende - Aroma køkken med te infusioner

Enhver, der nyder usædvanlige og kreative ideer til let køkken, vil elske den nye bog af Tanja og Harry Bischof. Dette handler om te. Men ikke til kager og kager - men til raffinering af saucer, til affedtning af stege, til stewing, madlavning og marinering af kød, fisk og grøntsager og som en unik godbid til ganen i supper, rå grøntsager og desserter.

Raffineret fonden og brygger af grønne, hvid, sort, frugt, naturlægemidler eller Roibuschtee invitere, når det er fuldt at genopdage klassiske opskrifter. En sund, super moderne og inspirerende madlavning fornøjelse.

Da ingen misser vin i sovs!

Opskrifter som: engelsk lam i mint te, fennikel i mate te, ørred i Zitronengrassud, kylling i mælkebøtte te, kalvekød kinder i kamille te, kanin i Thymiansud, Earl Grey cupcakes, pærer i lakrids te.

To af de opskrifter fra bogen og de ledsagende illustrationer, se følgende:

Bouillabaisse med fennikel og anis

Fennikel-Anis te:

Afhængig 2 EL fennikel og anis giver kraftigt kogende vand i 1 liter. Kog 5 minut og brygge te mere 3 timer i puljen. Derefter stamme gennem en fin sigte.

Serverer 4 mennesker:

1 lille fennikel pære

2 løg

3 hvidløgsfed

1 spsk olivenolie

1 l fennikel og anis te

500 ml fiskebestand

½ bundt persille

hver 1 spsk friskhakket timian, salvie, rosmarin

Salt peber

0,1 g safrantråde (1 bogstav)

500 g fedtfattig, fast fiskefilet - forskellige slags (fx havtaske, gurnard, rød multe)

8 scampi

20 skaller (sort efter smag)

Forberedelse:

Vask og skræl fennikel, klippe stænglerne, placere den grønne side. De fennikel pærer på langs i kvarte, af Strunk gratis og roll bid. Skræl løg og hvidløg. Løg hakkes fint, knuse hvidløgsfed med en gaffel.

Varm olien i en stor gryde. Sved løgene i det. Hvidløg og fennikel og svits indrømme. Med fennikel og anis te og fiskefond og deglaze Simmer 30 minutter.

Vask derefter persille, ryste tør og hak fint. giver sammen med urter i den bageste.

Skær fiskefileter efter sort adskilt i bide stykker på størrelse, peber og salt. Tilsæt safran tråde mellem fingrene zerreibend i suppen. Skub fiskefileter i kogende Fond: Afhængigt af styrken af ​​kødet sekventielt først filet med den længste tilberedningstid, i sidste ende med den korteste tilberedningstid. kan endda trække fisken, lad ikke den bageste, mens madlavning!

Udlægning scampi og muslinger på toppen 3 minutter før slutningen af ​​madlavning og lad mitgaren.

Plus:

Serveres Bouillabaisse med frisk baguette og evt Rouille (traditionelle hvidløg chili mayo).

---

I Mælkebøtte te braiseret julesalat

Mælkebøtte te:

1 spiseskefuld tørret og knust mælkebøtte blade med 250 ml kogende vand blanchere. Te indgyde 20 minutter. Strain gennem en fin sigte.

Serverer 4 mennesker:

1 hoved julesalat

1 løg

25 g smør

Salt & peber fra møllen

250 ml Mælkebøtte te

Forberedelse:

Skær salat fra stilken i kvarte, og denne vask med rigeligt rindende vand forsigtigt. dræne godt Salad kvartal.

Afbryd og ottendedele løg. Smelt smørret i en stor stegepande. Når det er skummende, steg løgene til de er gyldne.

Placer salat med snittet nedad i den varme pande. Krydr med salt og peber og dækket 2 minutter lad det simre over svag varme.

Den endivie med mælkebøtte te deglaze. koge dækket over svag varme Mere 5 minutter, må den ikke drejes.

Plus:

Den braiseret endivie smag som en side parabol eller som en appetitvækker med frisk parmesan.

Værd at vide:

De mange bitre stoffer fra endivie (frisee salat) og mælkebøtter regulere fordøjelsen og stimulerer fedtforbrændingen.

Kilde: [Tanya og Harry Bishop]