Γεύση στα λόγια, χρώματα και σχήματα

(DLG). Σχετικά με γεύση δεν μπορεί να υποστηριχθεί, όταν όλοι μιλούν την ίδια γλώσσα. Ως εκ τούτου, αισθητηριακή αντίληψη πρέπει να μεταφραστεί σε μια λεκτική και μη λεκτική γλώσσα, τα οποία όλα χρησιμεύει ως βάση για την επικοινωνία. Πώς αυτό μπορεί να επιτευχθεί στην πράξη, η Lebensmitteltag αισθητήρα DLG διευκρινιστεί (γερμανική Γεωργικής Εταιρείας). Στην Έσση Kronberg για ειδικούς 100 συζητηθεί στους τομείς των αισθήσεων τροφίμων, την ανάπτυξη προϊόντων, τη διαχείριση της ποιότητας και της εμπορίας υπό το σύνθημα «Είναι στη γλώσσα μου.» Για πρώτη φορά θεωρητική γνώση θα μπορούσε πρακτικά να εκπαιδεύονται στην αισθητική γευσιγνωσία με διαδραστικά στοιχεία.

Σε εταιρείες αισθητικές ανάγκες επικοινωνίας, δηλαδή την ανταλλαγή απόψεων για τις μεθόδους, τα σχέδια ή προφίλ προϊόντος, οι εργασίες σε τμήματα, προκειμένου να ειδικοί του μάρκετινγκ όλοι μιλούν την ίδια γλώσσα των προγραμματιστών του προϊόντος. Ότι η πρακτική είναι διαφορετική, περιγράφοντας τεχνικός Τροφίμων και αξιωματικός του αισθητήρα Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). Το κύριο πρόβλημα που βλέπει είναι ότι «αισθητήρας συχνά υποτιμάται από άλλες υπηρεσίες.» Η συμπερίληψη των αισθήσεων τροφίμων σε διαφορετικά πρότυπα τροφίμων, όπως IFS, BRC ή ISO 22000, θα αυξήσει την αξία των εταιρειών. Επειδή αυτό αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ανάλυσης τροφίμων. Αυτό ισχύει για το χρησιμοποιείτε. είναι υποχρεωτική, σύμφωνα με τον σύμβουλο ένα εγχειρίδιο αισθητήρα στο εσωτερικό, το οποίο αναπτύχθηκε επιχείρησης συγκεκριμένο λεξιλόγιο, που ορίζονται και τεκμηριώνονται με αναφορές. Έτσι, οι αισθήσεις τεκμηριώνονται με τη μορφή ενός «αισθητικές δακτυλικά αποτυπώματα» ως μέρος από τις συνταγές σε μια επαναλήψιμη μορφή. Επαγγελματική διατύπωση συνεπάγεται μια κατάλληλη μεθοδολογία για τη συλλογή και την ανάλυση των αντικειμενικών και υποκειμενικών αισθητηριακά δεδομένα.

ταχείες μεθόδους
Μεταξύ των αναλυτικών μεθόδων δοκιμών περιλαμβάνουν όχι μόνο τη διαφορά δοκιμάζει τα περιγραφικά ή περιγραφικού οργανοληπτικές δοκιμές. Είναι τα λόγια του Δρ Eva Derndorfer, αίσθηση εμπειρογνωμόνων, σύμβουλος και καθηγητής από τη Βιέννη για να συλλάβει τις ανθρώπινες αντιλήψεις και τις αισθήσεις της κατανάλωσης τροφίμων και μέτρο. Η τάση είναι ταχείες μεθόδους και βραχυπρόθεσμες διαδικασίες στις οποίες οι καταναλωτές περιγράφουν άμεσα τα προϊόντα που παρουσιάζονται και πρέπει να εκτελέσει ηδονική βαθμολογία στην ίδια δοκιμή, όπως. Κατά την CATA (= ελέγξετε όλα όσα ισχύουν). Ταχεία μέθοδοι μειώσει το χρόνο και το κόστος μιας περιγραφικής πάνελ σημαντικά και συνεπώς είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για μικρότερες επιχειρήσεις. Αν και τα αποτελέσματα ήταν ανακριβή, για πολλά θέματα, αλλά επαρκές. Η άμεση ενσωμάτωση των αντιλήψεων των καταναλωτών και τη δοκιμή των προτιμήσεων θα αποδειχθεί ευεργετική, επειδή αυτά τα ευρήματα που παρουσιάζονται προσφυγής πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα και τις αισθητικές την ποιότητά τους σε οικονομικό ανταγωνισμό διαθέσιμη. που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεθόδους ομοιότητας, όπως η διαλογή, ανεκπαίδευτο υποκείμενα, έδειξε μια πρακτική άσκηση στην οποία όλοι οι συμμετέχοντες θα πρέπει να το είδος της μαύρης σοκολάτας στην ομοιότητα γεύση.

Το ψωμί είναι μια λατρεία
Ο Jörg Schmid, σομελιέ ψωμιού και διευθύνων σύμβουλος του αρτοποιείου Schmid στο Gomaringen, παρουσιάστηκε ως πρεσβευτής καλής γεύσης. Επεσήμανε πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί τεχνική εμπειρογνωμοσύνη και αισθητήριο μάρκετινγκ για την επιτυχή αντιμετώπιση των καταναλωτών. Η τέταρτη γενιά του κύριου αρτοποιού βαδίζει αντισυμβατικά μονοπάτια για να δώσει στο ψωμί μια νέα αξία. Όχι μόνο ότι μιλάει σταθερά για καταστήματα εξειδίκευσης αντί για καταστήματα και για συλλογές αντί για ποικιλία ή σπεσιαλιτέ αντί για προϊόντα. Είναι επίσης σε θέση να μεταφράσει τον ενθουσιασμό του για το ψωμί σε μια ανθισμένη, αισθητηριακή γλώσσα που σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη από αυτή του κρασιού. Το μέλος της γερμανικής εθνικής ομάδας αρτοποιίας ήταν πάντα ενοχλημένο από το γεγονός ότι, σε αντίθεση με το χυμό σταφυλιών, το ψωμί περιγράφεται μόνο ως «καλό ή νόστιμο» ή «ως κατάλληλη βάση». Αυτό ακριβώς τον ώθησε να εκπαιδεύσει ως σομελιέ ψωμιού ενώ εργαζόταν. Το ζεύγος τροφίμων είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους Σουηβούς που γνωρίζουν τα μέσα ενημέρωσης. Ξέρει ακριβώς ποιο προφίλ γεύσης πηγαίνει με τον τύπο ψωμιού. Οι πελάτες του εκτιμούν αυτήν την εμπειρία και αγοράζουν το κατάλληλο κρασί για ψωμί από αυτόν.
 
Οργανοληπτική κρασί εικόνα
Ο Martin Darting, εκπαιδευτής σομελιέρου IHK, Wachenheim, απέδειξε με τις «αισθητήριες εικόνες του κρασιού» ότι οι αισθητηριακές εντυπώσεις μπορούν επίσης να εκφραστούν ξεκάθαρα μη λεκτικά. Σε κάθε αίσθηση που προκαλείται από ένα συγκεκριμένο συστατικό (κρασί) μπορεί να αποδοθεί ένας αντίστοιχος συνδυασμός χρώματος και σχήματος. Όταν ρωτήθηκε: "Τι χρώμα είναι γλυκύτητα" οι περισσότεροι άνθρωποι απαντούν με κίτρινο έως κόκκινο. Η ξινή γεύση περιγράφεται ως κίτρινη έως πράσινη και οι πικρές γεύσεις περιγράφονται ως καφέ. Η γλυκιά γεύση περιγράφεται ως στρογγυλή ή μαλακή και ξινή γεύση ως μυτερή ή νευρική. Σύμφωνα με τον Ντάρτινγκ, αυτές οι ενώσεις βιώνουν πολύ παρόμοια από όλους. Προκαλούνται πιθανώς από παράλληλη πολλαπλή διέγερση διαφορετικών περιοχών του εγκεφάλου και παρέχουν στερεοτυπικές σχέσεις χρώματος-σχήματος-γεύσης-μυρωδιάς. Αυτή η ομοιότητα στην αντίληψη χρησιμεύει ως βάση για το χρώμα και το σχήμα του αισθητήριου κρασιού. Εάν αντιστοιχίζετε συστηματικά ορισμένα χρώματα και σχήματα σε όλες τις γευστικές, οσφρητικές και απτικές αισθήσεις και λάβετε υπόψη τη δυναμική τους, λαμβάνετε το κλειδί για τη δημιουργία μιας αισθητηριακής εικόνας κρασιού. Η μέθοδος επιτρέπει ποσοστό αναγνώρισης έως και 80% ακόμη και για τους «πότες κρασιού» που δεν έχουν εκπαιδευτεί σε αισθητηριακές δεξιότητες. "Αν κάποιος του αρέσει η εικόνα, το κρασί έχει και καλή γεύση", λέει ο Ντάρτινγκ, ο οποίος λοιπόν είναι στην ευχάριστη θέση να σας προσκαλέσει σε ένα "vinissage" αντί για παραδοσιακή γευσιγνωσία κρασιού. Σύμφωνα με τον ίδιο, οι αισθητηριακές εικόνες είναι επίσης κατάλληλες ως ετικέτα κρασιού. "Επειδή αυτό δημιουργεί μια διαισθητική και συναισθηματική πρόσβαση στο περιεχόμενο". Αισθητικές εικόνες μπορούν επίσης να δημιουργηθούν από άλλα τρόφιμα, όπως κρέας και ψητά ή βρώσιμα έλαια.
 
Ο καθηγητής Dipayan Biswas, Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα, εξήγησε βάσει πολυάριθμων έργων την αυξανόμενη σημασία της Αισθητηριακής επωνυμίας ή-Marketigns και σχέδια πολυ-αισθητηριακή προϊόν. μάρκετινγκ Άρωμα έχει, σύμφωνα με τα λόγια του, μια μεγάλη επίδραση στις αποφάσεις αγοράς και της κατανάλωσης των καταναλωτών τόσο στο εμπόριο και στο χώρο της εστίασης.
 
Βραβείο από τα αισθητήρια Βραβεία DLG
Ως μέρος του αισθητήρα DLG Τροφίμων Ετικέτες και το «αισθητήρα DLG Βραβείο 2017» Tarek Butt (HAW Αμβούργο) βραβεύτηκε, η οποία ασχολήθηκε με μεθοδολογικά αισθητηριακά προβλήματα σε βρώσιμα έλαια. Με το βραβείο του αισθητήρα, το οποίο απονέμεται κάθε χρόνο, ο DLG προωθεί εξαιρετική, επιστημονική δέσμευση στον τομέα της αισθητηριακής τροφίμων. Εκτός από την επιστημονική έρευνα ποιότητας οπίσθια χαρακτηρίζεται από υψηλή πρακτική χρήση για τη βιομηχανία τροφίμων.

Ομιλητές και συντονιστής του DLG Food Day Sensorik 2017 (από αριστερά προς τα δεξιά): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, Καθ. Δρ. Jörg Meier (συντονιστής), καθηγητής Dr. Dipayan Biswas.

Πηγή: DLG