Διατηρήστε την υγιεινή - μικρόβια σε κοτόπουλα πάχυνσης και νωπό γάλα
(BZfE) - Το κρέας κοτόπουλου συχνά μολύνεται με Campylobacter. Εν τω μεταξύ, τα μικρόβια είναι τα πιο κοινά βακτηριακά παθογόνα των διαρροϊκών ασθενειών στη Γερμανία, ακόμη και πριν από τη σαλμονέλα. Αυτό επιβεβαιώθηκε από τα αποτελέσματα της επίσημης επιθεώρησης τροφίμων 2016 που υπέβαλε πρόσφατα η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας των Καταναλωτών και Ασφάλειας Τροφίμων (BVL).
Σε σαλμονέλα σε ολόκληρη την ΕΕ σημεία δράσης στα πουλερικά ήταν εμφανώς επιτυχής: Η έκθεση σε Salmonella ήταν παρόμοια χαμηλή όπως και πέρυσι: σχεδόν 5 τοις εκατό των νωπών κρεάτων πουλερικών και σχεδόν 7 τοις εκατό των σφαγίων ήταν μολυσμένα. Επιπλέον, οι επιθεωρητές 304 αναλύουν το νωπό γάλα από τα μηχανήματα αυτόματης κοπής απευθείας από τον αγρότη που εξετάστηκε. Σε ποσοστό 10, κρίσιμα μικρόβια, όπως η Listeria, έχουν βρεθεί ότι ανησυχούν για την υγεία και κάθε πέμπτο δείγμα έχει υψηλό συνολικό μικροβιακό φορτίο.
Είτε το κρέας πουλερικών είτε το νωπό γάλα - ο καταναλωτής μπορεί να ελαχιστοποιήσει σημαντικά τον κίνδυνο για την υγεία στο δικό του νοικοκυριό. Έτσι το κρέας πουλερικών πρέπει πάντα να τρώγεται καλά μαγειρεμένο. Δώστε προσοχή στην υγιεινή κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Καθαρίστε όλα τα σκεύη κουζίνας που έρχονται σε επαφή με τα ωμά πουλερικά με ζεστό νερό και απορρυπαντικό ή στο πλυντήριο πιάτων τουλάχιστον σε βαθμούς 60. Ακόμα και τα χέρια πρέπει να πλυθούν καλά. Το μη επεξεργασμένο γάλα πρέπει να βράσει πριν από την κατανάλωση.
IΈτος 2016 έχει επιθεωρήσει την επίσημη επισιτιστική επιθεώρηση μέσω των εργασιών 519.000 και έχει αξιολογήσει περισσότερα από δείγματα τροφίμων 376.000. Η παρακολούθηση των τροφίμων στη Γερμανία βασίζεται στον κίνδυνο. Αυτό σημαίνει ότι οι εκμεταλλεύσεις υψηλότερου κινδύνου ελέγχονται συχνότερα. Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, οι επιθεωρητές διαπίστωσαν παραβάσεις για κάθε τέταρτη εταιρεία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η γενική βιομηχανικής υγιεινής (49%) ήταν η επισήμανση των τροφίμων και προετοιμασίας για την αγορά (25%) και ελλείψεις στη διαχείριση της υγιεινής (22%) κατήγγειλε.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
