Εισάγονται καινοτόμες νέες μέθοδοι για το βρασμένο λουκάνικο και τα μαγειρεμένα ωριμασμένα κρέατα
3. DIL σεμινάριο κρέατος και προϊόντων κρέατος - έντονο ενδιαφέρον για τακτικές εκδηλώσεις
Σχετικά με 70 συμμετέχοντες, μεταξύ των οποίων μια αντιπροσωπεία από τη Ρωσία, είχαν συγκεντρωθεί τον Οκτώβριο στο Γερμανικό Ινστιτούτο Τροφίμων Τεχνολογιών (DIL) σε Quakenbrück να ενημερωθούν από τους ειδικούς του Ινστιτούτου, καθώς και εξωτερικούς εμπειρογνώμονες για τις τελευταίες εξελίξεις στο κρέας και τα προϊόντα κρέατος. Το ετήσιο βιομηχανικό σεμινάριο πραγματοποιήθηκε στο 3. Ώρα.
Fritz Kortschack, ομιλητής και επικεφαλής DIL Competence Team Meat [Πηγή: DIL]
Η εστίαση αυτή τη χρονιά ήταν σε βιώσιμες διαδικασίες, οι οποίες διέφεραν σημαντικά από τις κλασσικές παραμέτρους της θερμοκρασίας-χρόνου. Η μέθοδος υψηλής πίεσης παρουσιάστηκε από τον επικεφαλής της ομάδας ικανότητας DIL Fleisch Fritz Kortschack χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της παραγωγής ζυμωμένου ζαμπόν, με αποτέλεσμα όχι μόνο να παραμείνουν μακρύτεροι, αλλά και η απουσία χημικών προσθέτων και η μειωμένη χρήση ενέργειας. Επιπλέον, συμβάλλει επίσης στην "καθαρή σήμανση" και στη μείωση των αποβλήτων και των αποβλήτων. Οι υδροστατικές πιέσεις από το 100 έως το 1000 MPa χρησιμοποιούνται εδώ.
Μια άλλη μέθοδος, τα παλμικά ηλεκτρικά πεδία, παρουσιάστηκε από τον καθηγητή dr. Ο Stefan Töpfl, επικεφαλής της Ανάπτυξης Διαδικασιών Επιχειρησιακής Μονάδας DIL, χρησιμοποιεί το παράδειγμα της αποστείρωσης πλάσματος αίματος. Το πλάσμα αίματος παράγεται σε μεγάλες ποσότητες κατά τη διάρκεια της σφαγής και αποτελείται από πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Αυτή η πολύτιμη πρώτη ύλη δεν χρησιμοποιείται σήμερα οικονομικά, επειδή υπάρχουν μέχρι τώρα προβλήματα υγιεινής και επομένως μια μη ικανοποιητική επιλογή επεξεργασίας. Η διαδικασία των παλμών ηλεκτρικών πεδίων προσφέρεται με χαμηλό κόστος στο DIL ως μέρος της τεχνολογίας ELEA και έτσι προσφέρει περαιτέρω ευκαιρίες για την προμήθεια πολύτιμων πρώτων υλών για την παραγωγή τροφίμων.
Σήμερα, η παραγωγή των βρασμένων λουκάνικων και λουκάνικων σημαίνει ακόμα τη χρήση δαπανηρής θερμότητας και ενέργειας καθώς και όχι αμελητέο κόστος χρόνου και προσωπικού. Στο πλαίσιο του σεμιναρίου, ο Fritz Kortschack παρουσίασε μια νέα διαδικασία που εξοικονομεί πολύ χρόνο και χρήμα. Εδώ, το κρέας λουκάνικου γεμίζεται για να θερμανθούν τα κοχύλια μούχλας, θερμαίνεται απαλά και στη συνέχεια συσκευάζεται αμέσως. Η διαδικασία επιτρέπει την πλέξη πλεξούδων ακόμη και με επαρκές μήκος κλώνου. Η αυτοματοποιημένη παραγωγή γραμμών σε ένα μικρό χώρο με χαμηλή κατανάλωση ενέργειας καθιστά τη διαδικασία ελκυστική. Μια συνδυασμένη παστερίωση της θερμότητας και της υψηλής πίεσης καθιστά τα προϊόντα διαρκούν περισσότερο. Η παράλειψη προσθέτων επιτρέπει τη δήλωση "καθαρού σήματος". Αυτή η διαδικασία αναπτύχθηκε στο DIL και είναι μοναδική στον κόσμο.
Κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού διαλείμματος δοκιμάστηκαν διάφορα νέα προϊόντα. Μετά το σεμινάριο, διάφοροι συμμετέχοντες έλαβαν την ευκαιρία να επισκεφθούν τις νέες εγκαταστάσεις του DIL και να αποκτήσουν μια προσωπική επισκόπηση των υφιστάμενων πιλοτικών μονάδων. Δρ. Knut Franke, ειδικός ρομπότ DIL, μια νέα λαβή κενού που μπορεί να μεταφέρει και να τοποθετεί υγιεινά και ασφαλή, ακανόνιστα και ευέλικτα είδη διατροφής, όπως κρέας ή κομμάτια λουκάνικου. Αυτή η λαβή επιτρέπει τόσο την αύξηση της απόδοσης εντός της γραμμής, όσο και τον ασφαλή χειρισμό και τοποθέτηση.
Το ερευνητικό ίδρυμα, το οποίο βρίσκεται στο κέντρο της γερμανικής βιομηχανίας τροφίμων, επεκτείνει συνεχώς τις δυνατότητές του για τους παραγωγούς κρέατος, λουκάνικων και ζαμπόν να καινοτομούν με νέες διεργασίες χωρίς να έχουν δικό τους τμήμα ανάπτυξης προϊόντων. Έτσι, το ινστιτούτο ενισχύει την ανταγωνιστικότητα του κυρίως μεσαίου μεγέθους οργανωμένου κλάδου.
Πηγή: Quakenbrück [DIL]
