Ερευνητές από τις χώρες του 33 συναντήθηκαν για το iFOOD2011 στο DIL
Μεγάλη συμβολή σε βιώσιμα τρόφιμα που αναμένονται από την "μη θερμική επεξεργασία"
Η βιωσιμότητα και η αποδοτικότητα στην παραγωγή τροφίμων ήταν δύο πρωταρχικά θέματα στο 14. Οκτώβριος 2011 "iFOOD2011 - Διάσκεψη για την καινοτομία των τροφίμων" του Γερμανικού Ινστιτούτου Τεχνολογίας Τροφίμων (DIL) στο Osnabrück και το Quakenbrück. Περίπου 200 ερευνητές και επιστήμονες από τα κράτη 33 σε όλο τον κόσμο είχαν μετακινηθεί από το 11.to 14. Οκτωβρίου στην Κάτω Σαξονία για να ανταλλάξουν τα τελευταία ερευνητικά τους αποτελέσματα.
Χρειάζεται συνήθως τουλάχιστον 3 σε 5 χρόνια πριν τα αποτελέσματα της βασικής έρευνας μεταφραστούν σε συγκεκριμένα τρόφιμα. Έτσι, στο τέλος της διάσκεψης, η ανάπτυξη νέων τροφίμων ήταν προβλέψιμη: μείωση των χημικών πρόσθετων, καλύτερη χρήση πρώτων υλών για τη μείωση των αποβλήτων, μείωση της κατανάλωσης ενέργειας, διατήρηση της φυσικής γεύσης και παρατεταμένη διάρκεια ζωής.
Αυτό που αρχικά μοιάζει με το τετράγωνο του κύκλου, οι ερευνητές κατέδειξαν στις πολλές διαλέξεις τους τα ερευνητικά τους αποτελέσματα του περασμένου έτους.
Για παράδειγμα, ο καθηγητής Marc Hendrickx από το Πανεπιστήμιο του Leuven (Βέλγιο) στην εισαγωγική του ομιλία επεσήμανε τις «πράσινες προοπτικές» των νέων μεθόδων που δεν συζητήθηκαν σε αυτή τη διάσκεψη.
Για παράδειγμα, εάν η βιομηχανία τροφίμων εξακολουθεί να χρησιμοποιεί παραδοσιακές μεθόδους, οι σύγχρονες διαδικασίες υψηλής πίεσης προσφέρουν έναν εντελώς διαφορετικό τύπο παραγωγής: αντί για θερμότητα και / ή πρόσθετα, τα προϊόντα εκτίθενται σε υψηλές πιέσεις από τη ράβδο 7.000. Αυτό διατηρεί τη φυσική γεύση, μειώνει την κατανάλωση ενέργειας, απαλλάσσει από τα πρόσθετα και επιτυγχάνει σημαντική διάρκεια ζωής.
Ο καθηγητής Stephan Töpfl, DIL, έδειξε πώς η διαδικασία των παλμών εκλεκτικών πεδίων μπορεί να παράγει βιώσιμα ποτά από φρούτα, λαχανικά και γάλα ή να βελτιώσει τα προβλήματα εφοδιασμού της ασιατικής ηπείρου με φθηνή, σύγχρονη τεχνολογία με πιο αποδοτικό βαμβακερό λάδι.
Ο καθηγητής Kazutaka Yamamoto του Εθνικού Ινστιτούτου Ερευνών Τροφίμων στην Ιαπωνία επεσήμανε τις νέες ευκαιρίες υψηλής πίεσης στην παραγωγή προϊόντων ζύμης ρυζιού στην ευρέως αναγνωρισμένη έκθεσή του.
«Σε αυτή τη διάσκεψη, πολλά παραδείγματα κατέστησαν σαφές πώς μπορούμε και πρέπει να αλλάξουμε τις παραγωγικές διαδικασίες της βιομηχανίας τροφίμων προκειμένου να επιτύχουμε τους στόχους της βιώσιμης παραγωγής. Αυτό απαιτεί ριζικά μεταβαλλόμενες διαδικασίες ", λέει ο PROF. Ο Dietrich Knorr από το TU Berlin συνοψίζει τη σύνοψη της διάσκεψης.
Κατά τη διάρκεια επίσκεψης στο DIL στο Quakenbrück την Πέμπτη, οι συμμετέχοντες εντυπωσιάστηκαν ιδιαίτερα από τις ποικίλες δυνατότητες του τοπικού ερευνητικού ινστιτούτου. Ειδικά το "Κέντρο Εφαρμογών Hochdruck", το οποίο λειτουργεί από το 3 χρόνια, έλαβε μεγάλη προσοχή. Ομοίως, οι ευρείες αναλυτικές εγκαταστάσεις.
"Ήταν μεγάλη τιμή και ευχαρίστηση να καλωσορίσουμε τους κορυφαίους ερευνητές στον τομέα αυτό στο Πεκίνο και το Σικάγο στο Osnabrück και στο Quakenbrück". Ο Volker Heinz (αριστερά στην εικόνα) συνόψισε τα συναισθήματά του και πρόσθεσε: "Έχουν δοθεί νέες ωθήσεις για την εφαρμογή στον κλάδο, αλλά και η κατεύθυνση για την έρευνα των επόμενων μηνών με την αντικειμενική παρουσίαση των αποτελεσμάτων στο συνέδριο 2012 στη Μελβούρνη της Αυστραλίας".
Πηγή: Quakenbrück [DIL]
