Καλλιεργημένο κρέας: Η IFFA εστιάζει στο θέμα

Φρανκφούρτη επί του Μάιν, 04.07.2023 Ιουλίου 2025. Υποσχόμενη θεωρείται η αγορά καλλιεργούμενου κρέατος στη Γερμανία και την Ευρώπη. Η IFFA θα επικεντρωθεί σε αυτό το σημαντικό θέμα για το μέλλον από το XNUMX και γι' αυτόν τον λόγο μίλησε στον Ivo Rzegotta από το Good Food Institute Europe για την κατάσταση των παιχνιδιών όταν πρόκειται για εναλλακτικές λύσεις για το κρέας από την κτηνοτροφία. Οι πολλά υποσχόμενες startups και οι καθιερωμένες εταιρείες από τη Γερμανία διαδραματίζουν ήδη σημαντικό ρόλο στον τομέα της καλλιέργειας κυττάρων.

Η IFFA είναι η κορυφαία εμπορική έκθεση στον κόσμο για καινοτομίες στην τεχνολογία επεξεργασίας κρέατος και εναλλακτικών πρωτεϊνών. Νέα φυτικά προϊόντα, καινοτόμες διαδικασίες ζύμωσης και το μελλοντικό θέμα του καλλιεργημένου κρέατος αλλάζουν ολόκληρο το διατροφικό μας σύστημα και θα συζητηθούν στο IFFA. Μιλήσαμε με τον Ivo Rzegotta, Senior Policy Manager για τη Γερμανία στο Good Food Institute Europe, σχετικά με τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες σε αυτή τη διαδικασία μετασχηματισμού.

Κύριε Rzegotta, η αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών αυξάνεται. Περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να τρώνε πιο βιώσιμα και να καταναλώνουν λιγότερο συμβατικό κρέας. Το φάσμα των εναλλακτικών προϊόντων πρωτεΐνης κυμαίνεται από πλήρως φυτικά υποκατάστατα κρέατος έως υβριδικά προϊόντα και καλλιεργημένο κρέας. Μπορείτε να μας δώσετε μια επισκόπηση του τρόπου με τον οποίο αναπτύσσονται επί του παρόντος αυτά τα μεμονωμένα τμήματα στη Γερμανία;

«Τουλάχιστον 1.150 εταιρείες παγκοσμίως παράγουν φυτικές εναλλακτικές λύσεις αντί των ζωικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων τόσο των καινοτόμων startups όσο και των καθιερωμένων εταιρειών τροφίμων. Τουλάχιστον 70 από αυτές εδρεύουν στη Γερμανία και υπάρχουν επίσης πολλές εταιρείες που προωθούν την ανάπτυξη σε αυτόν τον τομέα ως εταιρείες B2B.

Εντός της Ευρώπης, η Γερμανία είναι μακράν η μεγαλύτερη αγορά για εναλλακτικά προϊόντα φυτικής προέλευσης. Μετρημένη ως προς τις πωλήσεις, η συνολική γερμανική αγορά φυτικών τροφίμων αυξήθηκε κατά 2022% στα 11 δισεκατομμύρια ευρώ το 1,9 και συνολικά κατά 2020% από το 42. Αναμένουμε συνεχή δυναμική ανάπτυξη επειδή η ποιότητα των προϊόντων αυξάνεται και βλέπουμε πολλές καινοτομίες σε κατηγορίες που προηγουμένως έπρεπε να καλύψουν τη διαφορά - για παράδειγμα σε φυτικά προϊόντα ψαριών ή δομημένα προϊόντα όπως η φυτική μπριζόλα.

Επί του παρόντος, η αγορά εναλλακτικών πρωτεϊνών αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από προϊόντα φυτικής προέλευσης. Η κυκλοφορία στην αγορά καλλιεργούμενου κρέατος και προϊόντων με βάση τη ζύμωση στη Γερμανία θα χρειαστεί ακόμα λίγο χρόνο και τα υβριδικά προϊόντα που παράγονται από ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες είναι επί του παρόντος μόνο ένα εξειδικευμένο προϊόν. «Αλλά αντιπροσωπευτικές έρευνες πληθυσμού δείχνουν ότι οι καταναλωτές είναι ιδιαίτερα ανοιχτοί σε καλλιεργούμενα προϊόντα και προϊόντα με βάση τη ζύμωση σε αυτή τη χώρα, γεγονός που καθιστά τη Γερμανία μια πολλά υποσχόμενη αγορά για αυτές τις βιώσιμες επιλογές».

Το καλλιεργημένο κρέας δεν είναι ακόμη εγκεκριμένο ως τρόφιμο στην Ευρώπη. Πότε πιστεύετε ότι θα είναι διαθέσιμο το καλλιεργημένο κρέας και ποια είναι τα σημερινά εμπόδια για να φτάσετε εκεί; Πού είναι η Γερμανία;
Έχουμε δει μεγάλη πρόοδο τους τελευταίους μήνες ως προς τη διάθεση καλλιεργημένου κρέατος στην αγορά. Τα πρώτα προϊόντα έχουν πλέον εγκριθεί στις ΗΠΑ και αντίστοιχες διαδικασίες βρίσκονται σε εξέλιξη και σε άλλες αγορές. Η είσοδος των προϊόντων στην αγορά της Γερμανίας και της Ευρώπης εξαρτάται ουσιαστικά από δύο πράγματα: Αφενός, το κόστος κατασκευής πρέπει να μειωθεί περαιτέρω και να δημιουργηθούν οι απαραίτητες παραγωγικές δυνατότητες πριν τα προϊόντα βγουν στη μαζική αγορά. Εκτός από τις ιδιωτικές επενδύσεις, απαιτείται σημαντικά μεγαλύτερη δημόσια χρηματοδότηση στους τομείς της έρευνας και των υποδομών. Η Γερμανία έχει επενδύσει πολλά στην ενεργειακή μετάβαση και στη μετάβαση στις μεταφορές, αλλά μια ανάλογη προσπάθεια για την προώθηση της μετάβασης στα τρόφιμα εκκρεμεί ακόμη.

Από την άλλη πλευρά, το καλλιεργούμενο κρέας εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής του κανονισμού της ΕΕ για τα νέα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, τα προϊόντα καλλιέργειας κρέατος πρέπει να υποβληθούν σε ενδελεχή αναθεώρηση της ασφάλειας των τροφίμων προτού μπορέσουν να πωληθούν στην ΕΕ. Ωστόσο, η διαδικασία είναι επί του παρόντος πολύ γραφειοκρατική και διαρκεί πολύ περισσότερο από ό,τι σε άλλες περιοχές του κόσμου. Η γερμανική κυβέρνηση θα πρέπει να παρέχει περισσότερη υποστήριξη σε εταιρείες με εξατομικευμένες συμβουλευτικές υπηρεσίες.

Υπάρχουν πολλές υποσχόμενες νεοσύστατες επιχειρήσεις στον τομέα της καλλιέργειας κυττάρων στη Γερμανία, αλλά πάνω από όλα, ως σημαντική βιομηχανική τοποθεσία, η Γερμανία είναι πρωτοπόρος στις ανάντη περιοχές - για παράδειγμα στην ανάπτυξη βιώσιμων μέσων καλλιέργειας ή στην κατασκευή ζυμωτηρίων για καλλιέργεια και ζύμωση. Γερμανικές εταιρείες όπως η Merck, η The Cultivated B και η GEA τοποθετούνται πολύ πέρα ​​από τη Γερμανία ως η ραχοκοκαλιά αυτής της νέας βιομηχανίας».

Ένα άλλο συναρπαστικό πεδίο είναι η ζύμωση. Μέσω της ζύμωσης, οι μικροοργανισμοί μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή προϊόντων που μοιάζουν με κρέας και έχουν τις ίδιες μαγειρικές ιδιότητες. Πού βρισκόμαστε σε αυτή τη διαδικασία και πώς θα μπορούσε να προχωρήσει η διαδικασία;
Στον τομέα των εναλλακτικών πρωτεϊνών, ο πυλώνας της ζύμωσης μόλις αρχίζει να αναπτύσσει πλήρως τις δυνατότητές του. Τουλάχιστον 136 εταιρείες παγκοσμίως εργάζονται επί του παρόντος για την παραγωγή βιώσιμων πρωτεϊνών που βασίζονται σε σύγχρονες διαδικασίες ζύμωσης. Η Γερμανία βρίσκεται σε πολύ καλή θέση σε αυτόν τον τομέα, καθώς έχει τις τρίτες περισσότερες startups μετά τις ΗΠΑ και το Ισραήλ, για παράδειγμα Formo, Mushlabs και Kynda. Αυτό σημαίνει ότι το γερμανικό οικοσύστημα είναι καθ' οδόν να γίνει μια παγκόσμια δύναμη σε αυτήν την αναδυόμενη κατηγορία.

Οι προκλήσεις στη ζύμωση είναι βασικά οι ίδιες με αυτές της κυτταροκαλλιέργειας: οι υποκείμενες τεχνολογίες λειτουργούν και οι εταιρείες έχουν δείξει ότι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή νόστιμων και βιώσιμων προϊόντων. Προκειμένου όμως να εξισωθεί η τιμή παραγωγής με τις αντίστοιχες ζωικές και να παραχθούν σημαντικές ποσότητες, χρειάζεται τώρα προσπάθεια για τη δημιουργία δυναμικότητας. Τόσο οι ιδιώτες επενδυτές όσο και οι υπεύθυνοι λήψης πολιτικών αποφάσεων είναι περιζήτητοι».

Μιλήσατε για το πώς εμείς στη Γερμανία έχουμε όλα όσα χρειαζόμαστε για να είμαστε παγκόσμιοι πρωτοπόροι στη μετάβαση στη διατροφή και τις πρωτεΐνες. Πώς καταλήγετε σε αυτή την αξιολόγηση; Και δεν νομίζετε ότι άλλες χώρες, όπως το Ισραήλ, η Σιγκαπούρη, οι ΗΠΑ και η Ολλανδία, είναι ήδη μπροστά μας εδώ;
Η εμπειρία δείχνει ότι τα πιο επιτυχημένα οικοσυστήματα για εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης προκύπτουν εκεί όπου οι πολιτικοί διαμορφώνουν ενεργά τον τομέα προκειμένου να αυξήσουν τις οικονομικές, οικολογικές και υγειονομικές του δυνατότητες. Το Ισραήλ και η Σιγκαπούρη είναι πρωτοπόροι σε αυτόν τον τομέα. Μεγάλες βιομηχανικές χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Κίνα και η Ιαπωνία ξεκινούν τώρα αυτό το ταξίδι και βλέπουν την προώθηση εναλλακτικών πρωτεϊνών ως στρατηγικό μοχλό στην οικονομική τους πολιτική. Αλλά μέχρι στιγμής κανένα κράτος δεν έχει ασύλληπτο προβάδισμα σε αυτόν τον τομέα.

Εάν η γερμανική ομοσπονδιακή κυβέρνηση εφαρμόσει τώρα τη δέσμευση από τη συμφωνία συνασπισμού για την προώθηση εναλλακτικών πηγών πρωτεϊνών, τότε η Γερμανία μπορεί να προχωρήσει στον κορυφαίο τομέα. Βασικά, έχουμε όλα όσα χρειαζόμαστε εδώ: ένα καινοτόμο τοπίο startup, μια ισχυρή βιομηχανία τροφίμων και γεωργία, ένα εξαιρετικό ερευνητικό σύστημα και ανοιχτόμυαλοι καταναλωτές.

Είναι πλέον σημαντικό οι πολιτικοί να χαράξουν τη σωστή πορεία στους τομείς της χρηματοδότησης της έρευνας, της ανάπτυξης υποδομών, των ρυθμίσεων και του θεμιτού ανταγωνισμού και να βοηθήσουν τους καθιερωμένους παράγοντες στη γεωργία και τη βιομηχανία τροφίμων με τον μετασχηματισμό τους. Αυτό που χρειάζεται τώρα πάνω απ' όλα είναι ένας εθνικός οδικός χάρτης που καθορίζει με δεσμευτικό τρόπο τι πρέπει να γίνει για να γίνει η Γερμανία ηγέτης παγκοσμίως στην καινοτομία στον τομέα των εναλλακτικών πρωτεϊνών έως το 2030».

Η IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, πραγματοποιείται κάθε τρία χρόνια στη Φρανκφούρτη του Μάιν. Είναι η κορυφαία εμπορική έκθεση στον κόσμο για καινοτομίες στην τεχνολογία επεξεργασίας κρέατος και εναλλακτικών πρωτεϊνών. Εκτός από την IFFA, η Messe Frankfurt διοργανώνει και άλλες εκδηλώσεις για την παγκόσμια βιομηχανία τροφίμων. Αυτές οι διεθνείς εκθέσεις στην Αργεντινή, την Ταϊλάνδη και τις ΗΠΑ παρουσιάζουν τάσεις και καινοτομίες και εμπειρογνώμονες δικτύου από όλο τον κόσμο.

IFFA
Τεχνολογία για κρέας και εναλλακτικές πρωτεΐνες
Το επόμενο Η IFFA θα πραγματοποιηθεί από τις 3 έως τις 8.5.2025 Μαΐου XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com