Η 2007 κρεοπωλείο: Σημαντική αμορτισέρ πωλήσεων - λιγότερο υπαλλήλους
Από την ετήσια έκθεση του Συνδέσμου Γερμανών Κρεοπωλεία "
Η γερμανική οικονομία συνέχισε να αναπτύσσεται κατά το έτος 2007 έντονα. Το ακαθάριστο εγχώριο προϊόν της τιμής προσαρμοσμένο αυξήθηκε κατά 2,6 τοις εκατό. Και πάλι, η ανάπτυξη ήταν τόσο από το εξωτερικό όσο και από τη χώρα. Η κατάσταση στην αγορά εργασίας συνέχισε να βελτιώνεται σε αυτό το πλαίσιο. Η απασχόληση έφθασε στο υψηλότερο επίπεδο από την επανένωση.
Για άλλη μια φορά, όλοι οι τομείς της οικονομίας συνέβαλαν θετικά στην ανάπτυξη, ιδίως στον μεταποιητικό τομέα. Από την πλευρά της ζήτησης, παρά το ισχυρό ευρώ, οι τάσεις ανάπτυξης προέρχονταν κυρίως από το εξωτερικό.
Οι καταναλωτικές δαπάνες συνέβαλαν μόνο 0,2 εκατοστιαίες μονάδες στην ανάπτυξη. Το γεγονός ότι η κατανάλωση δημιούργησε οποιεσδήποτε αυξήσεις οφείλεται αποκλειστικά στις καταναλωτικές δαπάνες του κράτους. Οι ιδιωτικές καταναλωτικές δαπάνες μειώθηκαν κατά 0,3% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος και συνέβαλαν αρνητικά στην ανάπτυξη. Εκτός από άλλους παράγοντες, αυτό το αποτέλεσμα δεν πρέπει τουλάχιστον να αντικατοπτρίζει την αύξηση του ΦΠΑ.
Το 2007 ήταν μια χρονιά φωτός και σκιάς για την οικονομική ανάπτυξη του κρεοπωλείου. Μετά τη φάση ανάκαμψης το 2006, η κατάσταση των πωλήσεων στην αγορά κρέατος και προϊόντων κρέατος επιδεινώθηκε πάλι και η βιομηχανία συνολικά βρέθηκε σε πιο δύσκολα νερά.
Οι μετρητές αυτοεξυπηρέτησης ενισχύθηκαν στο λιανικό εμπόριο
Τα σκάνδαλα κρέατος της προηγούμενης χρονιάς ξεχάστηκαν όλο και περισσότερο και με την περαιτέρω διείσδυση στην αγορά του προσυσκευασμένου νωπού κρέατος σε καταστήματα με έκπτωση, η ανταγωνιστική κατάσταση εις βάρος των μετρητών υπηρεσιών έχει ενταθεί σημαντικά.
Ενώ η ζήτηση για κρέας έλαβε συνολική ώθηση από τη κανιβαλισμό αγαθών εξυπηρέτησης από κρέας αυτοεξυπηρέτησης, η ζήτηση των νοικοκυριών για προϊόντα κρέατος κυμάνθηκε. Οι πρόσθετες φορολογικές επιβαρύνσεις, συνοδευόμενες από την απότομη άνοδο των τιμών των τροφίμων και της ενέργειας, μείωσαν την προθυμία δαπανών.
Τα βιοτεχνικά καταστήματα πωλήσεων γίνονται λιγότερα
Το εμπόριο του γερμανικού κρεοπωλείου ήταν παρόν στην αγορά με 2007 σημεία πώλησης στο τέλος του 27.557. Αυτός ο αριθμός αποτελείται από 16.761 ανεξάρτητους κύριους τεχνίτες και 10.796 άλλα σημεία πώλησης που λειτουργούν ως υποκαταστήματα εκτός από τα κύρια καταστήματα.
Ο αριθμός των καταστημάτων περιλαμβάνει μόνο ένα μικρό ποσοστό αυτών των επιπλέον καταστημάτων πωλήσεων που δραστηριοποιούνται τακτικά σε εβδομαδιαίες αγορές ή οδηγούν τις πωλήσεις στην υπηρεσία δρομολογίων. Στο σύνολό του, το εμπόριο του κρεοπωλείου εξακολουθεί να είναι ο μεγαλύτερος όμιλος προμηθευτών κρέατος και αυτοπαραγόμενων προϊόντων κρέατος.
Το 2007 υπήρχαν 1.474 κλεισίματα σε σύγκριση με 1.097 νεοσύστατες επιχειρήσεις. Από τις νεοσύστατες επιχειρήσεις, 580 ήταν πραγματικές νεοσύστατες επιχειρήσεις και 517 νεοσύστατες επιχειρήσεις ως αποτέλεσμα αλλαγής επιχειρηματία σε υπάρχουσες εταιρείες. Σε σύγκριση με το 2006, ο αριθμός των αυτοαπασχολούμενων επιχειρήσεων μειώθηκε κατά 377 σε ισοζύγιο, που είναι 90 λιγότεροι σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Με 297 εταιρείες, περισσότερα από τα δύο τρίτα της μείωσης συγκεντρώθηκαν κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους.
Ένας από τους κύριους λόγους κλεισίματος των εγκαταστάσεων είναι το πρόβλημα της διαδοχής. Συνήθως είναι μικρότερες, εταιρείες με μικρότερο κύκλο εργασιών χωρίς διάδοχο από την οικογένεια ή το εργατικό δυναμικό που εγκαταλείπουν την αγορά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, ο τερματισμός προγραμματίζεται συχνά μακροπρόθεσμα και αποφεύγονται οι απαραίτητες επενδύσεις όπου είναι δυνατόν. Μία πιθανή εξαγορά αποτυγχάνει εξαιτίας της απαξίωσης του εξοπλισμού και μιας προσπάθειας εκσυγχρονισμού που είναι πολύ υψηλή για πιθανούς διαδόχους.
Μια μακροπρόθεσμη τάση προς μεγαλύτερες και αποδοτικότερες λειτουργικές μονάδες φαίνεται στις εταιρείες που παραμένουν στην αγορά. Η ανάπτυξη επιτυγχάνεται μέσω της διακλάδωσης ή της εξειδίκευσης στην επιχείρηση παράδοσης, την εξυπηρέτηση πάρτι, την τροφοδοσία, τα σνακ μπαρ και, με αυξανόμενη τάση, και στις πωλήσεις κινητών.
Σταθερές θυγατρικές
Ο αριθμός των καταστημάτων στο εμπόριο κρεοπωλείων αυξήθηκε ξανά το 2007. Στο τέλος του έτους, εντοπίστηκαν 10.796 κρεοπωλεία, 63 περισσότερα από ό, τι στο τέλος του 2006. Η αύξηση των υποκαταστημάτων επικεντρώνεται κυρίως στο δεύτερο εξάμηνο του έτους. Η αύξηση του αριθμού των καταστημάτων κατά το παρελθόν έτος βοήθησε τουλάχιστον εν μέρει στην αντιστάθμιση της μείωσης των επιχειρήσεων.
205 πρώην υποκαταστήματα ιδρύθηκαν πρόσφατα ως ανεξάρτητη εταιρεία το 2007, επίσης απόδειξη της δυναμικής ανάπτυξης στο εμπόριο του κρεοπωλείου.
Στο τέλος του 2007 υπήρχαν 4.524 κρεοπωλεία, περισσότερα από ένα στα τέσσερα. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εντοπιστεί μια περαιτέρω εξειδίκευση σε αυτόν τον τύπο διανομής, ιδίως στις εταιρείες που έχουν ήδη διαχωριστεί.
Τα συστήματα franchise τείνουν να αποκτούν σημασία μεταξύ των μεγαλύτερων κρεοπωλείων. Ωστόσο, υπάρχουν επίσης εκείνοι που λειτουργούν τα καταστήματά τους αποκλειστικά μόνοι τους. Πιο πρόσφατα, έξι εταιρείες είχαν μεταξύ 50 και 100 καταστημάτων και τέσσερις εταιρείες είχαν 100 καταστήματα και περισσότερα στο χαρτοφυλάκιό τους.
Εάν συγκρίνετε τα κρεοπωλεία και τα υποκαταστήματά τους με τον πληθυσμό στη Γερμανία, υπήρχαν κατά μέσο όρο 2007 κρεοπωλεία για κάθε 34 κατοίκους το 100.000. Η αρχικά χαμηλότερη πυκνότητα εφοδιασμού στις νέες ομοσπονδιακές πολιτείες αυξήθηκε σταθερά με την πάροδο του χρόνου και τώρα έχει υπερβεί σε μεγάλο βαθμό το μέσο επίπεδο στη δύση.
60.000 λιγότεροι εργαζόμενοι από το 1998
Κατά μέσο όρο το 2007, 155.300 άτομα, συμπεριλαμβανομένων ιδιοκτητών επιχειρήσεων, οικογενειακών εργαζομένων και εκπαιδευόμενων, απασχολούνταν στο εμπόριο κρεοπωλείων · αντιστοιχούσε σε 9,3 άτομα κατά μέσο όρο ανά επιχείρηση.
Σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, μετρήθηκαν 4.100 λιγότερα άτομα, που αντιστοιχεί σε μείωση 2,6%. Αυτή η μείωση σχετίζεται άμεσα με την απώλεια αγροκτημάτων κατά το προηγούμενο έτος. Ο τομέας της κατάρτισης δεν επηρεάστηκε ξανά.
Κατά την τελευταία δεκαετία, περισσότερες από 60.000 θέσεις εργασίας, συμπεριλαμβανομένων μαθητειών στο εμπόριο κρεοπωλείων, έχουν χαθεί, που αντιστοιχεί στο 29% του αριθμού εκείνη την εποχή. Ταυτόχρονα, οι πωλήσεις ανά εργαζόμενο αυξήθηκαν κατά 11,1% σε 98.590 ευρώ πιο πρόσφατα.
Περίπου το 60 τοις εκατό των θέσεων εργασίας συγκεντρώνονται στην περιοχή πωλήσεων. Αυτό περιλαμβάνει επίσης πολλές θέσεις εργασίας μερικής απασχόλησης, εκτός από την περιοχή πωλήσεων, ειδικά στην υπηρεσία.
Οι πωλήσεις μειώθηκαν κατά σχεδόν μισό δισεκατομμύριο ευρώ
Το 2007, το εμπόριο του κρεοπωλείου πέτυχε συνολικό κύκλο εργασιών 15,311 δισεκατομμυρίων ευρώ, συμπεριλαμβανομένου του φόρου επί των πωλήσεων. Σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, αυτό αντιστοιχεί σε μείωση 465 εκατομμυρίων ευρώ ή 2,9 τοις εκατό. Μετά την προηγούμενη αύξηση των πωλήσεων, οι πωλήσεις στον κλάδο μειώθηκαν περίπου στο επίπεδο πριν από δύο χρόνια.
Από τον κύκλο εργασιών στο εμπόριο κρεοπωλείων, 13,01 δισεκατομμύρια ευρώ αντιστοιχούσαν στην πώληση κρέατος και αυτοπαραγόμενων προϊόντων κρέατος και 2,30 δισεκατομμύρια ευρώ για την πώληση εμπορευμάτων.
Το μερίδιο του χονδρικού εμπορίου στη συνολική αγορά, που αποτιμήθηκε σε τιμές τελικών χρηστών, συμπεριλαμβανομένων των πωλήσεων που επιτεύχθηκαν εκτός από τις πωλήσεις μετρητών, ήταν περίπου 40 τοις εκατό.
Πηγή: Φρανκφούρτη στον Μάιν [dfv]
