información valiosa sobre la contaminación de los alimentos con zoonótica

BVL publicó por segunda vez los resultados de la vigilancia de las zoonosis

La Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) ha publicado la segunda vez que un informe sobre los resultados de la vigilancia a nivel nacional realizado zoonosis. Los resultados para el espectáculo 2010 año, entre otras cosas, que la carga de la carne de pavo con Campylobacter (17,3 por ciento) y Salmonella (5,5 por ciento) está en un nivel similar al del año pasado.

El informe, que por primera vez también incluye una evaluación de los resultados por parte del Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), proporciona información valiosa sobre la aparición de patógenos zoonóticos en alimentos y animales de granja. Los resultados se pueden utilizar para establecer prioridades en el seguimiento. Con los datos de 2010, las tendencias en la propagación de patógenos zoonóticos y la resistencia a los antibióticos relacionada en comparación con el año anterior se pueden analizar por primera vez en algunas áreas y se puede seguir la evolución.

Un total de 8.180 muestras de productores, mataderos y minoristas fueron incluidas en el monitoreo de zoonosis, las cuales fueron tomadas por los estados federales como parte del monitoreo alimentario y veterinario en 2010 y para la ocurrencia de Salmonella spp., Campylobacter spp., Verotoxina. productores de E. coli (VTEC), Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus resistente a meticilina (MRSA) fueron examinados. Además, se examinaron 3.748 aislamientos de los diversos patógenos zoonóticos y E. coli comensal (parte de la flora intestinal normal) en el BfR para determinar su resistencia a sustancias antimicrobianas como parte del monitoreo de la resistencia a los antibióticos.

Los estudios realizados en el comercio minorista muestran que la carne fresca de pavo a menudo (17,3 por ciento) con Campylobacter spp. está contaminado. Salmonella spp. se encontraron en el 5,5 por ciento de las muestras de carne fresca de pavo. Estos valores coinciden esencialmente con los resultados del año anterior y dejan claro que la carne fresca de pavo puede representar un riesgo de infección en humanos por Salmonella y Campylobacter. Las investigaciones en el matadero han demostrado que los pavos son portadores del patógeno y que el proceso de sacrificio parece promover la contaminación de la carne con Salmonella y Campylobacter.

Con la excepción de Salmonella spp., Los diversos patógenos zoonóticos se detectaron con diferentes frecuencias en muestras de leche de tanque destinadas a procesamiento posterior. Dado que la leche de consumo se somete generalmente a un tratamiento térmico en Alemania antes de venderse a los consumidores, los patógenos zoonóticos en cuestión en la leche de depósito no suponen ningún riesgo para los consumidores. La leche cruda siempre debe calentarse antes de su consumo. La leche cruda puede representar un riesgo para la salud si no se calienta, por ejemplo, en la producción de queso de leche cruda.

Las muestras de huevos de consumo de las tiendas minoristas estaban al 0,7 por ciento en la bandeja con Salmonella spp. contaminado. Por el contrario, no se pudo detectar salmonella dentro de los huevos. En términos de contaminación por Salmonella, no se encontraron diferencias significativas entre huevos de gallinas ponedoras de diferentes sistemas de cría y entre huevos de origen alemán y no alemán.

E. coli productora de verotoxina (VTEC) se pudo detectar en el 26,5 por ciento de las muestras fecales de terneros en engorde. Los resultados del año anterior ya mostraron que los patógenos también se presentan en animales en el matadero (13,5 por ciento), en ternera fresca (5,8 por ciento) y preparaciones de ternera (3,1 por ciento) del comercio minorista, y existe una conexión sospechosa entre ellos. el proceso de producción de carne y la contaminación de la carne con VTEC.

El Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (MRSA) a menudo se puede detectar en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde el productor hasta el alimento en el comercio minorista. El 19,6 por ciento de las muestras de polvo de pavos y granjas de terneros de engorde, el 65,5 por ciento de las muestras de piel del cuello de las canales de pavo en el matadero y el 32,0 por ciento de las muestras de carne fresca de pavo de los minoristas estaban contaminadas con MRSA. Según el estado actual de la ciencia, se puede suponer que el riesgo de transmisión de MRSA a los humanos a través de alimentos contaminados puede considerarse bajo. Sin embargo, los consumidores deben tener el cuidado necesario con respecto a otros patógenos zoonóticos al manipular ciertos alimentos.

Como parte de las pruebas de resistencia en 2010, se encontró que los pollos de engorde y los terneros de engorde tenían tasas significativamente más altas de resistencia a los antibióticos que el año anterior. La aparición de Salmonella Kentucky altamente resistente a las fluoroquinolonas en la cadena alimentaria de la carne de pavo debe considerarse como un nuevo problema específico.

Los consumidores pueden protegerse de las infecciones transmitidas por los alimentos cocinando la carne y respetando una estricta higiene en la cocina, lo que evita la transmisión de patógenos de la carne cruda, en particular a los alimentos listos para el consumo (por ejemplo, lechuga), durante la preparación de los alimentos. Los productos lácteos crudos y las comidas que contienen huevos crudos no deben ser consumidos por grupos de consumidores sensibles, como niños pequeños, ancianos, inmunodeprimidos y mujeres embarazadas.

El informe sobre el seguimiento de las zoonosis de 2010 está disponible en línea en: http://www.bvl.bund.de/ZoonosenMonitoring

información de contexto

Las zoonosis son enfermedades o infecciones que pueden transmitirse de forma natural, directa o indirecta, entre animales y humanos. Los patógenos zoonóticos pueden transmitirse de los animales de granja a la carne, por ejemplo, durante el sacrificio y el procesamiento posterior. Los alimentos contaminados con patógenos zoonóticos son una fuente importante de infección para los seres humanos. Campylobacter spp es un patógeno común que causa infecciones transmitidas por los alimentos. y Salmonella spp. Las infecciones por Listeria monocytogenes o E. coli productora de verotoxina (VTEC) ocurren con menos frecuencia. Sin embargo, debido a la gravedad de las enfermedades que pueden desencadenar, juegan un papel importante. Los Staphylococcus aureus resistentes a la meticilina (MRSA) son patógenos que causan infecciones hospitalarias, algunas de las cuales son graves, en todo el mundo. En los animales de granja, se ha propagado un tipo específico de MRSA, que se denomina "tipo de secuencia multilocus ST398". Sin embargo, según el estado actual de los conocimientos, las personas colonizadas con MRSA "asociado con animales de granja" parecen contribuir menos a la propagación de MRSA en los hospitales que los portadores de cepas de MRSA "asociadas con el hospital". Además, una infección de seres humanos con estas cepas de MRSA "asociadas a animales de granja" parece provocar síntomas graves sólo en casos raros.

Según la Directiva 2003/99 / CE sobre el seguimiento de zoonosis y patógenos zoonóticos, todos los estados miembros de la UE están obligados a recopilar, evaluar y publicar datos representativos y comparables sobre la aparición de zoonosis y patógenos zoonóticos y la resistencia a los antibióticos relacionada en alimentos, piensos y animales vivos para obtener información sobre tendencias de desarrollo y fuentes de zoonosis y patógenos zoonóticos. En particular, se controlan los patógenos zoonóticos que suponen un riesgo particular para la salud humana. El monitoreo de zoonosis ha sido realizado por los estados federales anualmente sobre la base de un reglamento administrativo a nivel nacional como parte del monitoreo oficial alimentario y veterinario. Los resultados de las pruebas recopilados por los estados federales se recopilan, evalúan, resumen y publican en el informe sobre los resultados del monitoreo anual de zoonosis de la Oficina Federal para la Protección del Consumidor y la Seguridad Alimentaria (BVL).

El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) evalúa los resultados de la prueba y los integra junto con todos los demás datos evaluables relevantes para la zoonosis en el informe sobre las tendencias de desarrollo y las fuentes de zoonosis, patógenos zoonóticos y resistencia a los antibióticos, que se basa en las disposiciones de Se debe presentar el artículo 9 de la Directiva 2003/99 / CE de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA). La EFSA revisa los datos de todos los Estados miembros y los publica en su informe anual sobre zoonosis y brotes transmitidos por alimentos en la UE, que constituye la base para la gestión de riesgos de los agentes zoonóticos en Europa.

Fuente: Berlín [BVL]