preparar los alimentos de forma segura: cocinar en cocinas comerciales
BfR y la ayuda Infodienst Publicar documento sobre la higiene en el Catering Comunidad en ocho idiomas
Los alimentos pueden causar enfermedades si están contaminados con bacterias, virus o parásitos: Cada año se registran en Alemania en torno a las enfermedades causadas por 100.000 microorganismos en los alimentos, la cifra real es probablemente aún mayor. Para prevenir las enfermedades causadas por microorganismos presentes en los alimentos, las normas de higiene se deben mantener durante el almacenamiento y preparación de alimentos necesariamente. Esto es particularmente cierto para la práctica de la cocina en la gastronomía de la Comunidad. Junto con la ayuda Infodienst resume las normas de higiene para los empleados en las cocinas industriales y publicado como un folleto en ocho idiomas diferentes BfR.Alimentos debe tener un sabor - y no hacer que se enferme. Acto seguido los consumidores quieren irse cuando piden, por ejemplo, en los comedores o cafeterías de una comida o ser atendidos por instituciones tales como hospitales o escuelas. Esto requiere el manejo cuidadoso e higiénico del personal de la cocina a la comida. Para evitar la contaminación de los alimentos con microorganismos patógenos que los empleados deben conocer y poner en práctica tanto los requisitos para la higiene personal, así como a la higiene de los alimentos y la cocina.
El objetivo es, en primer lugar para prevenir la transmisión de agentes patógenos de los seres humanos a la comida. Estas incluyen medidas tales como el lavado de manos regular y cuidadosa o la separación estricta de ropa privada y de trabajo. Además, los empleados no están permitidos en la cocina si están sufriendo de enfermedades que pueden ser transmitidas a través de alimentos.
En segundo lugar, se deben tomar medidas para evitar la proliferación de gérmenes en los alimentos y su transferencia de un alimento a otro. Estos incluyen, por ejemplo, el enfriamiento correcto y caliente que sostiene la comida y el almacenamiento separado de alimentos crudos y cocidos. Además, un calentamiento suficiente de los alimentos antes de su consumo conduce al hecho de que la mayoría de los microorganismos mueren.
Para obtener más información y ayudar a tener BfR Infodienst en el folleto de "reglas de higiene en la gastronomía de la Comunidad", publicado. El folleto está disponible en alemán, Inglés, italiano, polaco, ruso, turco, árabe y chino y se puede descargar de servicio información gratuita desde el sitio web de la BfR y la ayuda. La versión alemana también puede solicitarse en la salida impresa en la BfR:
www.bfr.bund.de/de/publikationen.html
www.aid.de/gemeinschaftsverpflegung/hygiene_praxis.php
Acerca de BfR
El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) es una institución científica en el Ministerio Federal de Alimentación, Agricultura y Protección del Consumidor (BMELV). Se aconseja al Gobierno Federal y los estados en cuestiones de seguridad de los productos de alimentos, química y. BfR dedica a la investigación sobre temas que están estrechamente vinculados a sus tareas de evaluación.
Fuente: Berlín [BfR - ayuda]
