Pies de cerdo también gusto - animales enteros reciclan - Una cuestión de respeto
Bonn. El bienestar, la masacre libre de estrés, Biopiensos en la granja - que más y más consumidores de valor. Dado que sólo es lógico, no sólo para recoger a cabo en la carne contrarrestar los cortes de primera calidad, pero puede comer cualquier cosa que el cerdo o la vaca nos ofrece. También en el lado de la obra del carnicero se requiere un replanteamiento. ¿Cuáles han producido con los agricultores de atención, debe ser manejado con tanto cuidado. Los comandos solos de respeto a los animales.
A pesar de toda la explotación animal tiene sus orígenes en la masacre de cerdo tradicional, es interesante no sólo por Hofmetzgereien. Incluso en el caso de la carne sin adecuado masacre comprar su cerdo en mitades o cuartos en su carne, toda la explotación animal es la opinión de Hermann Jakob, director de una escuela de carnicero en Kulmbach y entrenado maestro carnicero, útil. "En última instancia, como todo el animal de nuevo se puede encontrar en la barra," dijo Jacob durante un seminario práctico para el comercio de los carniceros dentro de la Agricultura Orgánica Esquema Federal y otras formas de agricultura sostenible (BÖLN).
En general: Con cortes de carne procesada y sabrosas salchichas pueden ser de valor añadido para el cliente para mejorar de manera significativa. Esto se aplica incluso más recortes, que son difíciles o imposibles de la demanda: despojos, manteca, sangre y trozos de carne con alto tejido conectivo, así como la cabeza, pierna o pie. En respuesta a productos con sabor derivados de éste también puede convencer a aquellos clientes que realmente tienen poco uso para la jalea, pudín, manteca de cerdo o el queso de cerdo hígado. Aunque el tratamiento de los tramos con alta porción de cartílago y corteza es relativamente complejo. Cuando se dispara, y aplastando los nudillos, se requiere que los pies de cerdo o de las colas mucho trabajo manual.
prepara algunos problemas allí también para liberar cuidadosamente los pies de cerdas. Para los costos extremadamente bajos de las materias primas compensar el esfuerzo extra. puede orientarse Metzger a los métodos tradicionales de elaboración y productos. En la demanda también son, como Jacob, la experimentación y la artesanía.
Fuente: Nina Weiler, http: www.aid.de
Weitere Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
