técnicas de tratamiento y procesamiento innovadoras abren nuevas posibilidades de la industria de bebidas
Simposio "embotellar bebidas sensibles" de la Akademie Fresenius muestra innovaciones de la investigación y la práctica industrial
La variedad de productos de llenado y procesos de producción en la industria de las bebidas crece constantemente. La mayoría de los nuevos productos se consideran "sensibles" y requieren un manejo cuidadoso. Los factores que influyen en una bebida sensible son numerosos y plantean constantemente nuevos desafíos para los ingenieros y productores de plantas. Ahora están surgiendo soluciones innovadoras para algunos de los desafíos: los nuevos métodos prometen procesos optimizados y propiedades mejoradas del producto. Las innovaciones más importantes y otros nuevos hallazgos en el campo se presentaron en la décima conferencia de especialistas de Fresenius "Llenado de bebidas sensibles" el 10 y 12 de septiembre de 13 en Mainz.
Por primera vez en primer lugar "la formación de USB-" la compañía del mundo E-PROPLAST GmbH se presentó para el PET caliente llenar botellas en la Conferencia de Fresenius. La "formación de Ultra-Sonic-botella", el nombre completo del proceso que aporta el uso de botellas de PET de ultrasonido de nuevo en forma que se han deformado después de llenado en caliente. Con el nuevo procedimiento, un peso de la botella similar a la de llenado aséptico en frío y por lo tanto se puede lograr una reducción de costes significativa, CEO Rüdiger Löhl subrayados una de las principales ventajas del nuevo método. Acerca de interfaz y la fricción molecular surge durante el calentamiento ultrasónico que deje deformar el plástico y crear la presión interna, dijo Löhl. De esta manera, un suelo plano y una superficie exterior completamente lisa de la botella, que puede ser por lo tanto muy bien marcado con las etiquetas de papel de bajo costo resultaría. Sobre el método más para alcanzar un nivel óptimo y una mayor libertad de diseño en el diseño de la botella de PET, cerrado Löhl.
PEF y HPP mejorar la calidad del producto
Matthias Schulz (TU Berlin) presentado en la conferencia de dos todavía poco utilizado en un método de tratamiento a escala industrial para bebidas sensibles antes: Por un lado, el proceso de campos eléctricos pulsados (Pulsada Campos Eléctricos, PEF) ofrece la oportunidad de generar una interrupción de células no térmica y de modo que puedan optimizar varios parámetros del proceso, tales como el rendimiento de zumo en frutas o el rendimiento de trituración. Como resultado, hemos logrado una liberación adicional de ingredientes, explica Schulz. Por otro lado (Procesamiento de Alta Presión HPP,) un método altamente efectivo para la inactivación de microorganismos tales como bacterias, hongos y levaduras y esporas bacterianas podría ser utilizado por alta presión isostática sin dañar la calidad y las propiedades naturales del producto duradero. Usando el nuevo método se puede lograr hasta 10 veces más larga vida útil, Schulz promocionando las ventajas del proceso. Ya ejemplos de productos comercialmente disponibles se encontraban en los jugos o batidos de frutas, que había mejorado en HPP, en parte, no sólo el contenido de vitaminas, sino también sus parámetros sensoriales en la prueba fueron percibidos más positivamente que en los productos sin el tratamiento adecuado.
Interacción entre las propiedades de proceso y producto de alta
Además de las nuevas formas de procesamiento de bebidas sensibles también ha señalado los peligros de la tecnología de proceso de este tipo de productos. En el diseño de las instalaciones será demasiado poca atención a las propiedades físicas de una bebida, mientras que éstos son esenciales para el proceso de planificación significativa, dirigido por el Dr. Jörg Zacharias a partir de (Krones AG). Cada etapa del procedimiento puede cambiar ciertas propiedades de un producto - por lo tanto debe esperar debido al proceso de cambios en las características físicas individuales, o al menos la apariencia visual de una bebida o de sus materias primas en función de la sección de proceso de modo Zacarías. Por ejemplo, el daño a piezas de fruta realiza principalmente por la temperatura y la tensión mecánica del proceso. Sin embargo, las generalizaciones no son posibles para este propósito, ya que la calidad de la materia prima y el tipo de fruta utilizada tuvieron una influencia decisiva en el efecto final. En cualquier caso particularmente relevante cuando la planificación del sistema tenía información sobre la composición de la viscosidad y de partículas de un producto, la interacción entre estas propiedades y el proceso por lo general redonda será particularmente grave.
Sin información sin la conformidad
El Dr. Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) señaló en la conferencia que el flujo de información debe mejorar significativamente la cadena de valor para satisfacer las crecientes demandas de la legislación alimentaria conforme a los envases. En cada etapa de la cadena, las partes interesadas deben desempeñar su papel para lograr el cumplimiento no sólo, pero también pueden ser detectados. En particular, se anima a los embotelladores y otros fabricantes de productos para comprobar los certificados de etapas aguas arriba de la conformidad (es decir, de los productores de embalaje) y a su vez llevan a cabo riesgo integral análisis y las evaluaciones de riesgo del material de envasado suministrado. Sin embargo, es problemático que la información necesaria para la verificación de los documentos habría frecuencia no sean transmitidos a la embotelladora, pero estos son absolutamente necesarios para las pruebas adecuadas, dijo Nehring. Aquí, los fabricantes de envases y sus proveedores de materias primas crearían en cualquier caso, una mayor transparencia y embotelladores le proporcionan toda la información pertinente con el fin de brindar servicios de auditoría adecuada concluyó Nehring.
documentos de la Conferencia fin
La documentación de la conferencia incluyendo los guiones de todas las presentaciones puede Fresenius Conferencia por el precio de 295, - euros más IVA en la Akademie Fresenius se basa ...
Fuente: Dortmund, Mainz [Akademie Fresenius]
