sin responsabilidad

Proyecto "antiadherente" superficie diseñada para facilitar la pasta

Ya sea rollos, pan o pastel - casi todos los tipos de masa son pegajosas. Por tanto, no son responsables sólo en las manos del panadero, sino también en la superficie de trabajo en la que la masa de fermentación es. Debido a que esto puede reducir la calidad del producto horneado y también un riesgo mikobielles puede ser se necesitan alternativas. Como parte del proyecto de investigación "antiadherente" desarrollar el ttz Bremerhaven y compañía Ringoplast una nueva superficie con propiedades de adhesión mínimos para las pruebas de bandejas.

En cualquier panadería se trata de un mismo problema: la fermentación de la masa que será transformada en pan, pasteles y otros productos horneados es pegajoso y se adhiere a su superficie, las bandejas de pruebas. Esto compromete no sólo la calidad del producto alimenticio, pero también con respecto a una posible contaminación microbiológica desventajoso. El proveedor de servicios de investigación ttz Bremerhaven y Ringoplast, un fabricante de contenedores de transporte y almacenamiento, a desarrollar en el proyecto de investigación "antiadherente" una superficie antiadherente para hacer pruebas de bandejas. Las mandíbulas "sin hornear" debería ser más fácil y más higiénico.

¿Cómo de mal gusto es la masa?

Brötchenteigling con la superficie adhesiva transparente

Para promover el desarrollo de esta estructura especial, el ttz Bremerhaven y diseño Ringoplast también un procedimiento de prueba especial. determinada, el sistema de prueba, se adhiere la cantidad de la masa sobre la superficie de soporte (por ejemplo la superficie de un molde de pan). Se examina en primer lugar, los diferentes materiales de impermeabilización bandejas que entran en contacto con la masa. Estos incluyen plásticos, paños de tela, sábanas de algodón u otras estructuras. Por otro lado variar en las pruebas, las formulaciones de masa, y por lo tanto su respectivo pegajosidad.

Cell masa de pegajosidad según Chen y Hoseney

Desarrollado por "antiadherente" innovadora superficie para ser transferidos posteriormente a otras aplicaciones. El proyecto tiene una duración de dos años y es de Zim-Koop, financiado por el BMWi a través de AIF apoya.

templo de la muestra para el adhesivo para caracterizar diferentes Gärgutträgeroberflächen

Ttz Bremerhaven es un innovador proveedor de servicios de investigación y lleva a cabo la investigación y el desarrollo basado en la aplicación. Bajo el paraguas de ttz Bremerhaven, un equipo internacional de expertos está trabajando en las áreas de alimentos, el medio ambiente y la salud.

Fuente: TTZ

Fuente: Bremerhaven [TTZ]