Agur Iraupena: elikagaien eskerrik Bisin urte freskoa?
Urtero, elikagai tona ondorioz expired Mindeshaltbarkeitsdatums bat zabor sartu modu. gutxi aurkitu Mikrobioen Bisin ezin iraunkortasuna hilabete edo urte batzuetara zabaldu - beraz aurkitzaile ikuspegia. Baina mikrobiologoa guretzat benetan berarekin entregatu miraria elikagaien spoilage sendatzea?
Tentagarria dirudi: moldatzen ez den gazta; Gazitzen ez den esnea eta hilabete geroago oraindik jangarria den haragi freskoa. Horixe da, behintzat, Dan O'Sullivan doktoreak Minnesotako Unibertsitateko mikrobiologoaren ideia, duela gutxi proteina bisina antibiotikoa aurkitu zuena. Kalterik gabeko hesteetako bakterio batek ekoitzitako substantzia eraginkorra da salmonella, listeria eta E. coli bakterio batzuen aurka, produktuak hondatzeaz gain elikagaien intoxikazioaren erantzule direnak. Ustez, bisina eta ontzi hermetikoak baino ez dira behar elikagaiak, hala nola haragia, arraina, arrautza edo ogitartekoak hilabetez edo baita urtez kontserbatzeko. Elikagaien hondakinak, gehienbat zaharkitu diren ondasunez osatuta daudenak, ziurrenik nabarmen murriztu liteke ondorioz. Edonola ere, honek ez luke etorkizuneko amets bat geratu behar, aurkitzaileak bere bidea badu, gaur egun hainbat fabrikatzailerekin negoziatzen ari dena. Dagozkion produktuak hiru urtetan egon daitezke merkatuan. Baina elikagai "galkorrak" al dira benetan munduko hondakinen aurkako borrokan irtenbide egokiena?
Bisina lantibiotikoen taldekoa da, antibiotikoen forma berezi bat. Medikuntzan dagoeneko frogatu da horren hainbat ordezkari antibiotikoekiko erresistenteak diren patogeno batzuen aurkako sendagai itxaropentsuak direla. Ohiko antibiotikoen antzera, elikagaietan bisinaren erabilera hedatuak germenen erresistentzia azkar garatzea ekar dezake. Azken finean, horrelako substantziak ere ingurunera sartzen dira eta ez da izaki bizidun bat mikroorganismoak baino azkarrago egokitzen den bizi-baldintza "mehatxagarrietara". Lantibiotikoen efektu itxaropentsua medikuntzarako zaharkituta egongo litzateke, dagokion sendagaia praktikan erabili aurretik ere.
Aldi berean, hilabeteko janari batek oraindik zer nutrizio-balio duen galdera sortzen da. Bitaminak eta gantz-azidoak bereziki sentikorrak dira oxigenoarekiko, argiarekiko eta tenperatura altuekiko. Antibiotikoek ezin dituzte desintegraziotik babestu. Zertarako balio du oraindik urtebete beranduago zalantzarik gabe jaten ahal dena, baina elikagai garrantzitsurik ematen ez duena?
Bisinarekin kontserbatutako janariak salgai jarriko diren ikusteko dago. Zalantzarik gabe, janari azkarreko kateentzat edo produktu bukatuen fabrikatzaileentzat pentsa daiteke. Elikagaien industria kontserbatzaile berriarekin zenbaterainoko gogotsu egongo den zalantzan geratzen da, azken finean kontsumitzaile askoren "bota eta erosi berria" mentalitateari etekina ateratzen zaio. Bide batez, urteak daramatza antzeko kontserbatzaile bat erabiltzen: Nisina edo E234. Orain arte, ordea, honek gazta, gazta prozesatua eta esnea baino ez ditu egin. Horrek ez zuen "janari harrigarri galkorrak" sortu.
Iturria: Aachen [ Dipl.troph. Christine Langer fet-ev.eu ]
