Hackepeter eta lurrean gordinak txerri ez dira haur txikiak!
BfR gordinen kontsumoa pertsona taldeentzat bereziki zaurgarria, animalien elikagai eratorritako dira, askotan patogeno kutsatutako kontrako aholkuak.
Alemanian, azken azterketa bat Robert Koch Institutuko arabera, haragi gordinak arabera maizago da espero baino ere haur txikiak kontsumitu. "Raw, animalien elikagai eratorritako askotan patogeno kutsatuak dira", azaldu dk Andreas Hensel irakaslea, Institutu Federalean Arriskuen Ebaluazioko (BfR) presidentea. "Bereziki, besteak beste, haur, gazte, haurdun dauden emakumeak, adinekoak edo pertsona arriskutsua immunitate bezala talde sentikorra, elikagai horiek printzipioz ez kontsumitzea gordinak". beste Salmonella, Campylobacter, E. coli, EHEC, yersinia, Listeria baina baita birusak eta parasitoak barne artean haragi gordinak With transmititu daiteke.
Epidemiological Bulletin-en argitaratu berri den Robert Koch Institutuak egindako ikerketa batek frogatu du xehatutako txerri gordina dela yersiniosisa hartzeko arrisku-faktore garrantzitsuena. Yersiniosis, bereziki Yersinia enterocolitica bakterioaren infekzioak eragindako gaixotasun gastrointestinala da. Yersiniaren transmisioa elikagaien bidez gertatzen da batez ere, batez ere txerri gordina. Txerrikia, haragia xehatua edo haragi xehatua adibidez, gordinik ere kontsumitzen da Alemanian. Txerri xehatu gordina jaten zuten haurren proportzioa harrigarriro altua zen argitaratutako ikerketan. Urtebete edo gutxiagoko haurrengan ere, gaixoen ia % 1ek (eta kontroleko pertsonen % 30k) adierazi zuten txerri haragi gordina kontsumitu zuela.
Alemanian eta Europako beste herrialde batzuetan, Campylobacter gizakietan hesteetako infekzioak eragiten dituen bakterio patogeno ohikoena da gaur egun. 2011n, 70 giza-kanpilobteriosi-kasu baino gehiago jakinarazi ziren Alemanian. Campylobacter bakterioak bereziki hegazti-haragi gordinan edo behar bezala berotutakoan aurkitzen dira, baina baita beste animalia-espezieetako haragi gordinan, esne gordinan eta oilasko-arrautzetan ere.
Giza salmonelosiaren kopurua, batez ere Salmonella Enteritidis dela eta, nabarmen murriztu da azken hiru urteetan. Honek adierazten du hegaztietan salmonella kontrolatzea Europako Parlamentuaren eta Kontseiluaren 2160ko azaroaren 2003ko 17/2003 (EE) Erregelamenduaren arabera, salmonella eta elikagaiak transmititutako beste zenbait patogeno zoonotikoen kontrolari buruzkoa, bereziki. Oilo erruleei eta arrautzei buruzko araudiak, hasierako arrakasta erakusten du. Aitzitik, Salmonella Typhimurium-ekin gizakien infekzioak gutxiago murriztu dira. Salmonella Typhimurium indioilar eta txerri-haragian aurkitzen da batez ere. Zoonosiaren jarraipenaren barruan, 2009an haragi xehatutako laginen % 5ean detektatu zen Salmonella, gehienbat Salmonella Typhimurium. Emaitza honek berresten du haragi xehatu gordina gizakientzat infekzio iturri izan daitekeela.
Elikagaien infekzioetatik babesteko, horietako batzuk aurrera egiteko zailak diren, bereziki sentikorrak diren pertsona taldeek, hala nola, 5 urtetik beherako haurrak, haurdun dauden emakumeak, adinekoak edo sistema immunologikoa ahuldua duten pertsonek, oro har, ez lukete animalien elikagaiak gordinik kontsumitu behar. . Beraz, saihestu behar duzu haragi xehatua edo haragi xehatua, txistorra, esne gordina eta esne gordinaren gazta, arrain gordina (adibidez sushi) eta zenbait arrantza produktu (adibidez izokin ketua eta gravlax) eta itsaski gordinak (adibidez ostra gordinak) kontsumitzea. ).
Bereziki, haragi birrinduak, hala nola haragi xehatua, bere azalera handiarekin, mikroorganismoak ugaltzeko baldintza ezin hobeak eskaintzen ditu. Hondakinen eta patogenoen hazkuntzaren aurka babesteko, haragi xehatu gordinak ekoizpen eta biltegiratze baldintza bereziki zorrotzak ditu. Hori dela eta, zerbitzu-leihatilan erositako haragia hozkailuan bakarrik gorde behar da etxe pribatuetan eta erosketa egunean kontsumitu. Aurrez ontziratutako gauzetan haragi xehatu freskoak erabilera-data batekin markatu behar dira ("... erabiliko da...") eta gorde beharreko tenperaturaren deskribapena. Ontzietan zehaztutako etxeko biltegiratze-tenperatura mantendu ezin bada, haragi xehatua kontsumitu edo frijitu behar da erosketa egunean. Erabilera-data amaitu ondoren, haragi xehatu gordina ez da jan behar.
Kontsumitzaileek beren burua babesten jarraitu dezakete kontsumitu aurretik haragia eta hegaztiak nahikoa eta uniformeki egosiz, haragi-zukua garbi geratu arte eta haragiak kolore zurixka (hegazti), gris-arrosa (txerri) edo gris-marroia (behi) hartu arte. Haragiaren barne-tenperaturak gutxienez 70 º C-koa izan behar du 2 minutuz eta, zalantzarik izanez gero, haragi-termometro batekin egiaztatu daiteke.
Era berean, bereziki garrantzitsua da higiene-arau orokorrak betetzea. Kutsadura gurutzatua saihesteko, sukaldeko tresna berdinak ez dira inoiz erabili behar elikagai gordinak eta egosiak maneiatzeko, ur beroarekin eta garbigailu-likidoarekin ondo garbitu ez badira. Haragia eta hegaztiak mozteko, fruta eta barazkiak baino ebakitzeko taula bat erabiltzea ere komeni da. Eskuak ondo garbitu behar dira janari gordinarekin kontaktuan egon ondoren.
BfR buruz
Institutu Federalak Arriskuen Ebaluazioko (BfR) Ministerioak Federal Elikadura, Nekazaritza eta Kontsumo Babesteko (BMELV) erakunde zientifiko bat da. Gobernu federala eta estatu aholkatzen Janaria, kimiko eta produktuaren segurtasun galdera orrian. BfR ikerketa burutzen estuki bere ebaluazio lanei loturiko diren gaiei buruz.
Iturria: Berlin [BfR]
