خوک پا نیز طعم - حیوانات مجموع بازیافت - یک ماده از احترام

بن. دامداری مناسب، کشتار بدون استرس، خوراک ارگانیک از مزرعه - مصرف کنندگان بیشتر و بیشتری به این امر اهمیت می دهند. بنابراین منطقی است که نه تنها بهترین قطعات را در پیشخوان گوشت انتخاب کنیم، بلکه هر چیزی را که گوشت خوک یا گاو به ما ارائه می دهد بخوریم. تغییر در تفکر نیز در بخشی از تجارت قصابی مورد نیاز است. آنچه کشاورزان با دقت زیادی تولید کرده اند باید با همان دقت پردازش شود. احترام به حیوان به تنهایی حکم می کند.

اگرچه استفاده از حیوانات کامل ریشه در ذبح خانگی سنتی دارد، اما تنها مورد توجه قصابان درباری نیست. به گفته هرمان یاکوب، رئیس مدرسه اصلی قصابان در کولباخ و یک استاد قصاب آموزش دیده، استفاده از حیوانات کامل برای قصابانی که گوشت خود را ذبح نمی کنند، اما گوشت خوک خود را به نصف یا گوشت گاو خود را به صورت ربع می خرند منطقی است. . جاکوب در یک سمینار عملی برای تجارت قصابی به عنوان بخشی از برنامه فدرال برای کشاورزی ارگانیک و سایر اشکال کشاورزی پایدار (BÖLN) گفت: «در نهایت، کل حیوان را می توان در پیشخوان پیدا کرد.

به طور کلی، ارزش افزوده برای مشتریان را می توان با قطعات گوشت فرآوری شده و غذاهای خوش طعم سوسیس افزایش داد. این امر در مورد برش هایی که به ندرت یا اصلاً مورد تقاضا نیستند صدق می کند: اندام ها، کک ها، خون و تکه های گوشت با نسبت بالایی از بافت همبند مانند سر، بند انگشت خوک یا پا. محصولات ساخته شده از آن به طرز جذابی چاشنی شده، می تواند مشتریانی را که در واقع زمان کمی برای ژله، پودینگ سیاه، گوشت خوک یا کیسه پرس جگر دارند، متقاعد کند. این درست است که پردازش برش هایی با نسبت بالایی از گریستل و پوست نسبتاً پیچیده است. برای رها کردن و له کردن بند انگشتان خوک، پای خوک یا دم، کارهای دستی زیادی لازم است.

همچنین برای برداشتن موها از پاهایتان کمی تلاش لازم است. هزینه های بسیار کم مواد خام تلاش اضافی را جبران می کند. قصابان می توانند از روش ها و محصولات سنتی فرآوری به عنوان راهنما استفاده کنند. به گفته جاکوب، میل به تجربه و صنعتگری نیز مورد تقاضا است.

منبع: نینا ویلر، http: www.aid.de

Weitere Informationen:

https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/