تکنیک های درمان و پردازش نوآورانه باز کردن جدید صنعت فرصت آشامیدنی
سمپوزیوم "بسته بندی مایعات جایگزین نوشیدنی های حساس" وله فرسنیوس نشان می دهد نوآوری از تحقیق و عمل صنعتی
انواع پر کردن کالاها و فرآیندهای تولید در صنعت نوشیدنی به طور مداوم در حال افزایش است. اکثر محصولات جدید "حساس" در نظر گرفته می شوند و نیاز به رسیدگی دقیق دارند. عواملی که می توانند بر روی یک نوشیدنی حساس تأثیر بگذارند بسیار زیاد هستند و به طور مداوم چالش های جدیدی را برای مهندسان و تولیدکنندگان گیاه ایجاد می کنند. راه حل های نوآورانه اکنون برای برخی از چالش ها در حال ظهور است: روش های جدید نوید فرآیندهای بهینه شده و بهبود خواص محصول را می دهند. مهمترین نوآوریها و سایر یافته های جدید در این زمینه در دهمین کنفرانس تخصصی Fresenius "پر کردن نوشیدنی های حساس" در 10 و 12 سپتامبر 13 در ماینتس ارائه شد.
برای اولین بار ، تازگی جهانی "تشکیل دهنده یواس بی" از شرکت E-proPLAST GmbH برای بطری های پرک گرم PET در کنفرانس Fresenius ارائه شد. "Ultra-Sonic-Bottle-Forming" ، نام کامل فرآیند ، از سونوگرافی برای برگرداندن بطری های PET به شکل که پس از پر شدن گرم تغییر شکل داده اند استفاده می کند. روديگر لهل ، مدير عامل ، با تاكيد بر يكي از مزاياي اصلي فرآيند جديد ، گفت: با فرآيند جديد ، يك وزن بطري مشابه پر كردن آسپتيك سرد و در نتيجه كاهش قابل توجهي در هزينه ها حاصل مي شود. Löhl توضیح داد: با سونوگرافی ، گرما از طریق رابط و اصطکاک مولکولی تولید می شود ، که می تواند پلاستیک را تغییر شکل دهد و فشار داخلی ایجاد کند. این امر می تواند به یک کف صاف و یک سطح بیرونی کاملاً صاف از بطری منجر شود ، که در نتیجه می توان با برچسب های کاغذی ارزان قیمت به خوبی برچسب گذاری کرد. لهل نتیجه گیری کرد که این فرآیند همچنین در هنگام طراحی بطری PET به سطح پرکنی مطلوب و آزادی طراحی بیشتری دست می یابد.
PEF و HPP کیفیت محصول را بهبود می بخشند
در این کنفرانس ، ماتیاس شولتس (TU Berlin) دو فرآیند درمانی برای نوشیدنی های حساس را که تاکنون در مقیاس صنعتی استفاده نشده است ، ارائه داد: از یک طرف ، روند میدان های الکتریکی پالسی (PEF) امکان تولید و اختلال سلول غیر حرارتی را ارائه می دهد بنابراین می توان پارامترهای فراوانی فرآیند مانند عملکرد آب میوه یا عملکرد خرد کردن را بهینه کرد. شولز توضیح داد ، در نتیجه ، انتشار اضافی مواد نیز حاصل می شود. از طرف دیگر ، از پردازش فشار بالا ایزوستاتیک (HPP) می توان برای غیرفعال سازی میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها ، قارچ ها و مخمرها و همچنین هاگ باکتری ها استفاده کرد بدون اینکه به کیفیت و خصوصیات طبیعی محصول آسیب برساند. شولز برای مزایای این فرآیند گفت: با کمک روش ابتکاری می توان ماندگاری تا 10 برابر بیشتر را به دست آورد. نمونه های محصول را که از قبل به صورت تجاری در دسترس هستند می توان در آب میوه ها یا اسموتی ها یافت ، که در آنها نه تنها محتوای ویتامین توسط HPP بهبود یافته است ، بلکه پارامترهای حسی آن در آزمایش مثبت تر از محصولات بدون درمان مناسب است.
تعامل بین فن آوری فرآیند و خواص محصول بالا است
علاوه بر روش های جدید فرآوری نوشیدنی های حساس ، خطرات فن آوری فرآیند برای محصولات متناظر نیز جلب شد. هنگام طراحی سیستم ها ، به خصوصیات فیزیکی یک نوشیدنی کمی فکر شده است ، اما این موارد برای برنامه ریزی معقول فن آوری فرآیند ضروری است ، دکتر یورگ زاخاریاس (Krones AG). هر مرحله فرآیند می تواند خصوصیات خاصی از یک محصول را تغییر دهد - به گفته زکریا ، بسته به بخش فرآیند ، تغییر در خصوصیات فیزیکی فردی یا حداقل ظاهر بصری یک نوشیدنی یا مواد اولیه آن باید انتظار داشته باشد. به عنوان مثال ، قطعات میوه بیشتر در اثر دما و تنش مکانیکی فرآیند آسیب می بینند. اظهارات عمومی امکان پذیر نیست ، از آنجا که کیفیت ماده اولیه و نوع میوه فرآوری شده تأثیر مهمی بر اثر نهایی دارد. در هر صورت ، اطلاعات مربوط به ویسکوزیته و ترکیبات ذرات یک محصول به ویژه هنگام برنامه ریزی یک سیستم مهم است ، زیرا تعامل بین این خواص و فناوری فرآیند معمولاً جدی است.
هیچ انطباق بدون اطلاعات وجود ندارد
دکتر. اولریش نهینگ (Institut Nehring GmbH) در جلسه هم اندیشی نشان داد که جریان اطلاعات در داخل زنجیره ارزش باید به طور قابل توجهی بهبود یابد تا بتواند نیازهای افزایش یافته برای انطباق بسته بندی طبق قانون مواد غذایی را برآورده کند. در هر مرحله از این زنجیره ، بازیگران درگیر باید نه تنها برای دستیابی به انطباق ، بلکه برای اثبات آن کمک کنند. به طور خاص ، از بطری ها و سایر تولیدکنندگان محصولات خواسته می شود تا اثبات انطباق مراحل بالادستی (یعنی از تولید کنندگان بسته بندی) را بررسی کرده و از طرف خود ، تجزیه و تحلیل جامع خطر و ارزیابی ریسک مواد بسته بندی عرضه شده را انجام دهند. با این حال ، نهرینگ توضیح داد ، مشکل این است که اطلاعات لازم برای بررسی شواهد هنوز به بطری ها منتقل نشده است ، اما این برای یک بررسی صحیح کاملاً لازم است. در هر حال ، نهرینگ نتیجه گیری كرد كه تولیدكنندگان بسته بندی و تأمین كنندگان بالادستی آنها باید شفافیت بیشتری ایجاد كرده و تمام اطلاعات مربوطه را در اختیار پركننده ها قرار دهند.
اسناد کنفرانس را سفارش دهید
اسناد و مدارک کنفرانس از جمله اسکریپت از همه ارائه می کنفرانس فرسنیوس برای قیمت 295، - EUR علاوه مالیات بر ارزش افزوده در وله فرسنیوس می شود بر اساس ...
منبع: دورتموند، ماینز [وله فرسنیوس]
