در دمای بالا ملامین و فرمالدئید آزاد می شود

بشقاب ها، کاسه ها، کارد و چنگال و سایر ظروف آشپزخانه که از رزین ملامین ساخته شده اند، هنگام گرم شدن می توانند ملامین و فرمالدئید تولید کنند. در دماهایی مانند دمای پخت و پز، مقادیری از موادی که برای سلامتی مضر هستند می توانند وارد غذا شوند. مطالعات موسسه فدرال ارزیابی ریسک (BfR) و مقامات نظارتی ایالت های فدرال نشان می دهد که مقادیر حدی که برای انتقال ملامین و فرمالدئید به مواد غذایی اعمال می شود به میزان قابل توجهی فراتر رفته است. با توجه به آزاد شدن فرمالدئید، استنشاق این ماده نیز خطر سلامتی احتمالی دارد. پروفسور دکتر دکتر توصیه می کند: بنابراین مصرف کنندگان نباید از ظروف و ظروف آشپزخانه ساخته شده از رزین ملامینه برای سرخ کردن، پختن یا گرم کردن غذا در مایکروویو استفاده کنند. دکتر آندریاس هنسل، رئیس BfR. با این حال، اگر این اقلام در دمای کمتر از 70 درجه سانتیگراد استفاده شوند، هیچ نگرانی سلامتی وجود ندارد.

1.   0 Kommentar
2.   4837 بار نمایش داده شده است

گزارشی کوتاه از چهل و ششمین هفته کولباخ

ساختمان کنفرانس با بنر

1.   0 Kommentar
2.   4597 بار نمایش داده شده است

بیونیک برای رباتیک - با ویدئو

محققان با الهام از خرطوم فیل، یک بازوی رباتیک کاملاً جدید ساخته اند. دستیار جدید با فناوری پیشرفته برای صنعت و خانه با حساسیت و انعطاف پذیری کار می کند. برای این پیشرفت، دکتر Ing. پیتر پست و Dipl.-Ing. Markus Fischer از Festo and Dipl.-Ing. آندری گرزیاک از Fraunhofer IPA جایزه آینده آلمان 1 را در 2010 دسامبر دریافت کرد. کریستین وولف، رئیس جمهور فدرال، این جایزه را تقدیم کرد که 250 یورو وقف شده است.

1.   0 Kommentar
2.   4306 بار نمایش داده شده است

مفاهیم نوآورانه محصول و فرایند طراحی

1.   0 Kommentar
2.   4118 بار نمایش داده شده است

نقه از خاک درشت و آسان تمیز

تنوع محصول و تولید مقرون به صرفه برای استراتژی بقای صنایع غذایی ضروری است. چون رباتیک - - برای فرآیندهای تولید بیشتر و بیشتر که در گذشته به طور عمده به صورت دستی انجام شد، می توانید با پیشرفت تکنولوژی سیستم های اتوماسیون انعطاف پذیر و مدولار شود در حال اجرا هستند سودآوری. افزایش تنوع محصول و اندازه دسته کوچکتر تقاضا راه حل های اتوماسیون انعطاف پذیر برای طیف گسترده ای از محصولات ممکن است.

1.   0 Kommentar
2.   4500 بار نمایش داده شده است

از 4 تا 5 می، موسسه Max Rubner (MRI) شما را به "هفته Kulmbach" در محل خود در Kulmbach دعوت می کند. 17 سخنرانی در زمینه های موضوعی "تحلیل ویژه غذا"، "استانداردهای بازاریابی و کیفیت گوشت"، "میکروبیولوژی و بهداشت" و همچنین "فناوری پردازش و کیفیت محصول" تصویری به روز از فعالیت های تحقیقاتی در کولباخ ارائه می دهد. .

در سال تنوع زیستی، هفته کولباخ، از جمله موارد دیگر، بر تنوع میکروارگانیسم ها در منطقه فرآوری متمرکز است. کشت های استارتر و محافظ تاثیر بسزایی بر کیفیت محصولات سوسیس و کالباس مانند سالامی و همچنین بر تنوع طعم ها دارد. ترکیب 3-MCPD که متعلق به کلروپروپانول ها است، در محصولات گوشتی دودی نیز قابل تشخیص است. استراتژی‌هایی برای به حداقل رساندن 3-MCPD اکنون باید از طریق آزمایش‌های هدفمند سیگار کشیدن ایجاد شود.

1.   0 Kommentar
2.   3411 بار نمایش داده شده است

کنفرانس مدیر تولید در آکادمی فرسنیوس در مورد بهداشت، نگهداری و بهینه سازی فرآیند بحث کرد

کارخانه های تولید مدرن با تکنولوژی پیچیده و با نیاز سرمایه گذاری بالا مشخص می شوند. اجزای ممتاز به تنهایی تضمینی برای عملکرد موفقیت آمیز کارخانه نیستند: برنامه ریزی و طراحی کارخانه تولید نقش بسیار مهمی دارد. کیفیت قیمت خود را دارد، بنابراین توصیه می شود قبل از خرید فکر زیادی کنید. سومین کنفرانس مدیران تولید آکادمی فرسنیوس از 3 تا 20 ژانویه در دورتموند نکات کاربردی در مورد بهینه سازی فرآیند، نگهداری و بهداشت در عملیات کارخانه ارائه کرد. زیست خوردگی: حمله از عالم کوچک

آنچه که عنوان یک فیلم بد به نظر می رسد یک خطر واقعی برای اپراتورهای کارخانه است: بیوفیلم ها و خوردگی زیستی ایمنی و پایداری تولید را زیر سوال می برند. در کنفرانس Fresenius، Constanze Messal (Micor) در مورد چگونگی رخ دادن بیوفیلم ها و خوردگی زیستی در کارخانه های فرآوری مواد غذایی و نحوه جلوگیری از آنها گزارش داد. بیوفیلم ها تقریباً در همه جا دیده می شوند، آنها سوله های زیست محیطی هستند و با تراکم سلولی بالا و افزایش گردش مواد مشخص می شوند. " رسوب زیستی " زمانی رخ می دهد که بیوفیلم ها بیش از حد تکثیر شوند. تغییر رنگ، گرفتگی و تشکیل لجن یا ایجاد گاز و تشکیل بو از علائم رسوب زیستی است. عملکرد کارخانه اغلب مختل می شود، اما به گفته مسال، خسارت مادی قابل انتظار نیست. مرحله بعدی، "بیو خوردگی" متفاوت است: در اینجا بیوفیلم جایگزین رابط بین ماده و محیط می شود، که گاهی اوقات محیط اطراف را به شدت تغییر می دهد. مسال: "مقاومت در برابر خوردگی مواد دیگر به محیط بستگی ندارد، بلکه به خواص بیوفیلم بستگی دارد!"

1.   0 Kommentar
2.   3281 بار نمایش داده شده است

سمپوزیوم بین المللی آکادمی فرسنیوس در مورد امکانات جدید فناوری نانو و کاربردهای احتمالی شبیه سازی حیوانات در صنایع غذایی بحث و گفتگو کرد.

غذای جدید هنوز هم فرصت و چالشی برای صنعت است. بسیاری از احتمالات با بسیاری از سوالات بی پاسخ و جنگلی از شرایط و مقررات جبران می شود. "کنفرانس غذای بدیع" در آکادمی فرسنیوس در 07 و 08 دسامبر در ماینتس در مورد بازنگری مقررات غذایی جدید اروپا و فرصت‌های جدیدی که می‌تواند از طریق فناوری نانو و شبیه‌سازی حیوانات برای صنعت غذا باز شود، بحث کرد.

اصولاً اجزای غذا دارای ساختارهای نانو هستند. Frans WH Kampers که پروژه‌های تحقیقاتی در زمینه نانوتکنولوژی زیستی در دانشگاه Wageningen هلند را هماهنگ می‌کند، نتیجه می‌گیرد: «اگر می‌خواهید قابلیت‌های جدیدی در مواد غذایی ایجاد کنید، باید تغییراتی در سطح نانو ایجاد کنید.»

1.   0 Kommentar
2.   3115 بار نمایش داده شده است

نمایندگان صنعت در کنفرانس Fresenius در ماینتس در مورد پتانسیل بهینه‌سازی و جایگزین‌های آسپتیک بحث کردند.

قاشق های چوبی و قوطی های شیر، مانند سطل خوب قدیمی برای چاه، مدت هاست روز خود را داشته اند. دنیاهایی بین روش های پر کردن ساده گذشته و فناوری پیچیده امروزی وجود دارد. هنر مهندسی و استانداردهای بهداشتی تکامل یافته است، مصرف کنندگان انتقادی تر و خواستارتر می شوند: تازه، بادوام، پایدار و مقرون به صرفه - اینها الزامات نوشیدنی و غذا هستند. محتوا و بسته بندی به همان اندازه تحت تأثیر قرار می گیرند. از 5 تا 6 نوامبر 2009، هفتمین کنفرانس فرسنیوس "تولید نوشیدنی آسپتیک" در ماینتس برگزار شد. آیا فناوری آسپتیک تضمینی برای تولید ایمن و اقتصادی نوشیدنی هاست؟ چه جایگزین هایی برای آسپتیک ها وجود دارد؟ اینها سوالات محوری هستند که توسط 7 سخنران متخصص به آنها پرداخته شده است.

دانیل واریک (تحقیقات واریک، بریتانیای کبیر) در آغاز، اطلاعات بازار فعلی را به حدود 120 شرکت کننده کنفرانس ارائه داد. بر این اساس، در سال 2008 حدود 120 تریلیون بسته (50 تریلیون لیتر) با شیر و فرآورده های شیر در سراسر جهان پر شد؛ در بخش نوشیدنی، تعداد بسته های پر شده تقریبا 70 تریلیون بسته (36 تریلیون لیتر) بود. امروزه بیش از 11.000 سیستم پرکننده آسپتیک در حال استفاده است که توسط بیش از 30 شرکت عرضه می شود. یک سوم بازار اسپتیک جهان در اروپای غربی است، منطقه آسیا و اقیانوسیه نیز به خوبی نشان داده شده است، در حالی که آمریکای شمالی کمتر از ده درصد سهم دارد. از یک سو، این ارقام اهمیت جهانی تولید نوشیدنی های آسپتیک را نشان می دهد. از سوی دیگر، واریک خاطرنشان کرد که در برخی کشورها به دلیل هزینه‌ها و فرآیند ساده‌تر، روند بازگشت به پر کردن گرم وجود دارد.

1.   0 Kommentar
2.   3695 بار نمایش داده شده است

بهبود ایمنی محصول و برنامه ریزی تولید

گوشت طیور به دلیل داشتن پروتئین بالا و ارزش بیولوژیکی آن از اهمیت غذایی خاصی برخوردار است. با مصرف حدود 18,5 کیلوگرم به ازای هر نفر در سال 2008، مصرف در آلمان حدود 500 گرم نسبت به سال قبل افزایش یافت. به خصوص در فصل باربیکیو، تقاضا برای مرغ و بوقلمون در سطح بسیار بالایی قرار دارد. اکثریت به عنوان یک محصول راحت یا کبابی به شکل پیش فصل شده و ترشی شده، تازه یا منجمد به بازار عرضه می شود.

محصولات تازه و ترشی شده طیف وسیعی از میکروبیوتای معرفی شده از طریق مواد خام گوشت مرغ، ماریناد و ادویه جات را نشان می دهند. همچنین آلودگی ناشی از برچیدن، برش، آماده سازی و بسته بندی وجود دارد. بنابراین عمر مفید چنین محصولاتی به 10-14 روز محدود می شود. تولیدی که با نوسانات فصلی و هواشناسی سازگار است، به ویژه هنگامی که برای کباب کردن استفاده می شود، مهم است. زمان‌های توزیع کوتاه و درخواست‌های کوتاه‌مدت برای گوشت مرغ تازه و ترشی شده توسط خرده‌فروشان منجر به نوسان استفاده از ظرفیت‌های تولید شده و تولید را کمتر قابل پیش‌بینی می‌کند. در نتیجه، کالا همیشه نمی تواند به طور کامل فروخته شود. از آنجایی که فرآیندهای حرارتی را نمی توان با محصولات تازه استفاده کرد، درمان با فشار بالا (HP) یک گزینه فنی منحصر به فرد برای نگهداری مواد غذایی تازه و حساس به حرارت ارائه می دهد.

1.   0 Kommentar
2.   2865 بار نمایش داده شده است

بسیاری از نوشیدنی های از بین بردن به سرعت، از دست دادن عطر و طعم خود یا ابری است. سرزنش برای این، در میان چیزهای دیگر ویتامین B2، همچنین به عنوان ریبوفلاوین شناخته شده است. که به زودی تغییر خواهد کرد. از آنجا PD دکتر برج Sellergren و تیم او در موسسه تحقیقات زیست محیطی (اینفی) در TU دورتموند در حال حاضر موفق به حذف ریبوفلاوین با کمک یک پلیمر به تازگی توسعه یافته از نوشیدنی ها، آن را به طوری دیگر.

ما در روش جدید در آبجو، شیر و آب میوه مولتی ویتامین تست شده است. دکتر Sellergren توضیح می دهد در آخرین نسخه آنلاین "فناوری شیمیایی"، که در پلیمر اینفی توسعه یافته می تواند حذف تا 86 درصد ریبوفلاوین در نوشد. به اصطلاح پلیمر مولکولی حک (MIP) برای این منظور مدل شد به طوری که آن را قادر به شناسایی و شامل کوچکترین اهداف مولکولی است. تا کنون، با پلیمرهای معمولی حداکثر درصد 47 ویتامین B2 حذف شده بود.

1.   0 Kommentar
2.   3077 بار نمایش داده شده است