مطالعه در مورد گوشت کشت شده

60٪ از پاسخ دهندگان قبلاً گوشت پرورشی را می دانند / کنجکاوی عامل محرک علاقه به امتحان کردن آن است / پاسخ دهندگان جوان و مردان حتی نسبت به نوآوری بازتر هستند / آموزش مصرف کننده موضوع غالب خواهد بود.
Rechterfeld، سپتامبر 2021. زمانی علمی تخیلی، اکنون واقعیت: گوشت کشت‌شده، یعنی گوشتی که از سلول‌ها در محلول‌های مغذی رشد می‌کند، در حال حاضر در منوی برخی از رستوران‌های سنگاپور یافت می‌شود. در یک انکوباتور، با دمای مطلوب و غلظت اکسیژن، اکنون این امکان وجود دارد که سلول‌ها به بافت گوشت تبدیل شوند، درست مانند بدن حیوانات. مطالعه نماینده گروه PHW در مورد گوشت پرورشی روشن می کند که این دیگر یک موضوع خاص نیست: 60٪ از مصرف کنندگان قبلاً شنیده یا خوانده اند که اکنون می توان گوشت را بدون کشتار حیوانات تولید کرد. بیش از یک نفر از هر دو نفر (54%) نیز گوشت را امتحان می کنند. این نتایج یک سیگنال قوی و مثبت برای کل منطقه تحقیقاتی گوشت کشت شده است، زیرا نشان می دهد که این مفهوم از قبل برای بسیاری از مصرف کنندگان شناخته شده است و با کنجکاوی و علاقه مثبت دریافت می شود. این موضوع روشن می‌کند: گوشت کشت‌شده در کنار گوشت‌های معمولی و جایگزین‌های گیاهی، جایگاهی دائمی در ترکیب تغذیه‌ای آینده خواهد داشت. مارکوس کیتزر، عضو هیئت مدیره منابع پروتئین جایگزین در گروه PHW می گوید: با سرمایه گذاری استراتژیک خود در استارت آپ اسرائیلی SuperMeat، از سال 2018 یک شریک عالی در کنار خود داشته ایم که با او به پیشرفت در این زمینه ادامه خواهیم داد. نیمی از افراد در آلمان بین سنین 18 تا 75 سال (55%) حداقل گاهی اوقات عمدا از گوشت اجتناب می کنند - زنان (66%) بیشتر از مردان (45%). 6٪ حتی گوشت و ماهی را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف کرده اند - به ویژه پاسخ دهندگان جوان 18 تا 29 ساله (13٪). بنابراین جایگزین های گوشت و ماهی مورد تقاضا هستند. محصولات جایگزین گیاهی در حال حاضر در حال افزایش هستند. اما همانطور که این مطالعه نشان می دهد، گوشت کشت شده نیز یک گزینه است. اما آلمانی ها واقعاً در مورد این محصول گوشتی نوآورانه چه می دانند؟ دلایل موافق یا مخالف امتحان آن چیست و چه تعداد مصرف کننده در قفسه سوپرمارکت به سراغ آن می روند؟ مطالعه نماینده به این سؤالات و سؤالات دیگر پاسخ می دهد، که برای آن 30 نفر از آلمان توسط مؤسسه تحقیقات افکار forsa بین 12 مارس تا 2021 آوریل 1.011 مورد بررسی قرار گرفتند.

آگاهی بالا و علاقه شدید به تلاش و خرید - به ویژه در بین نسل جوان
مفهوم گوشت پرورشی در حال حاضر در آگاهی عمومی تثبیت شده است و از سطح آگاهی بالایی برخوردار است: 60 درصد از افراد مورد بررسی می گویند که با روش تولید گوشت از طریق تکثیر سلول ها در محلول غذایی آشنا هستند. در تمام گروه های سنی مورد بررسی، حداقل نیمی از افراد مورد بررسی پاسخ مثبت دادند، اما آگاهی در بین 18 تا 29 سال با 69 درصد بالاترین میزان بود. تفاوت ها را می توان با توجه به انواع مختلف رژیم غذایی مشاهده کرد: 75٪ از وگان ها/گیاه خواران، 60٪ از انعطاف پذیرها و 57٪ از گوشت خواران قبلاً در مورد گوشت پرورشی شنیده یا خوانده اند.

- علاقه به امتحان کردن نیز مشخص است: به طور کلی، از هر دو نفر یک نفر (54%) یک بار گوشت کشت شده را امتحان می کند ("بله، قطعا"/"احتمالا، بله"). در اینجا نیز، افراد جوان تر نسبت به نوآوری بسیار بازتر هستند: از افراد 18 تا 29 ساله، تقریباً سه چهارم (74%) چنین محصولی را امتحان می کنند، در حالی که حدود یک سوم افراد 60 تا 75 ساله (36%). در تمام گروه های سنی، مردان بیشتر از زنان (62 درصد) گوشت را از محلول های مغذی امتحان می کنند (45%). افرادی که انعطاف پذیر هستند (57٪) بیشتر از گوشت خواران (51٪) گوشت کشت شده را امتحان می کنند. و چیزی که شگفت‌آور است: تقریباً نیمی از وگان‌ها/گیاه‌خواران گوشتی را امتحان می‌کنند که از سلول‌ها در محلول‌های مغذی رشد می‌کند (48٪ که 29٪ گفتند "بله، قطعا").

- حدود نیمی از افراد مورد بررسی می توانند خرید محصولات تولید شده از گوشت کشت شده را نیز تصور کنند (47%). این روند کلی که جوانان بیشتر علاقه مند هستند در اینجا نیز ادامه دارد: از افراد 18 تا 29 ساله، دو سوم خوب (69٪) آن را در قفسه سوپرمارکت ها دنبال می کنند، در حالی که تنها 60 نفر از افراد 75 تا 28 ساله این کار را انجام می دهند. این. مردان نیز بیشتر از زنان (53 درصد) به این سؤال (42 درصد) پاسخ می دهند. علاوه بر این، هر دوم گیاهخوار/گیاهخوار (57%) محصولات گوشتی کشت شده را خریداری می کند. به همین ترتیب انعطاف‌پذیران (51%). گوشت خواران کمی کمتر (43 درصد) علاقه به خرید دارند.

- برای حدود نیمی از کسانی که علاقه مند به خرید هستند، ممکن است گوشت کشت شده قیمت بالاتری داشته باشد: 47٪ به طور کلی مایلند برای چنین محصولاتی هزینه بیشتری بپردازند، و 18٪ حتی دو برابر قیمت می پردازند. با بالا رفتن سن افراد، تمایل آنها به پرداخت هزینه بیشتر برای محصولی که از گوشت پرورشی تهیه می شود کاهش می یابد. تقریباً نیمی (18٪) از افراد 29 تا 49 ساله مایل به پرداخت بیشتر هستند، در حالی که 60٪ از افراد 75 تا 39 ساله به این سؤال پاسخ مثبت می دهند. رژیم غذایی نیز بر پاسخ‌ها تأثیر می‌گذارد: گیاه‌خواران و وگان‌ها با ۷۲ درصد بالاترین تمایل به پرداخت را دارند، به دنبال آن‌ها انعطاف‌پذیران با ۵۱ درصد قرار دارند، در حالی که ۳۷ درصد از گوشت‌خواران حاضرند برای این منبع پروتئین جایگزین هزینه بیشتری بپردازند.

کنجکاوی عامل محرک علاقه به تلاش است
"چرا دوست دارید گوشت پرورشی را امتحان کنید؟" - کسانی که علاقه مند به امتحان کردن آن هستند در درجه اول به دلیل کنجکاوی (38٪) و همچنین به دلیل این سؤال خاص در مورد طعم آن (29٪) و اینکه آیا جایگزین خوبی برای غذاهای معمولی است یا خیر هدایت می شوند. گوشت (26%). 16 درصد دیگر می‌گویند که می‌خواهند کاری در مورد رنج حیوانات انجام دهند، در حالی که 8 درصد می‌خواهند بدانند قوام گوشت پرورشی چقدر است. برای 7٪، ردپای آب و هوای بهتر استدلال تعیین کننده است. رژیم غذایی نیز بر دلایل ذکر شده تأثیر دارد: گیاهخواران و وگان ها جنبه های «کمتر رنج حیوانات» (25 درصد) و «تعادل آب و هوای بهتر» (15 درصد) را بالاتر از میانگین تعداد کل پاسخ دهندگان ذکر کردند.

متداول ترین دلیلی که توسط کسانی که در نظرسنجی به امتحان علاقه ای ندارند این است که گوشت را "غیرطبیعی" یا "مصنوعی" می دانند (39٪). 17 درصد گوشت های کشت شده را جایگزینی برای گوشت های معمولی نمی دانند و بنابراین از چشیدن آن صرف نظر می کنند. برای تعداد نسبتاً کمی از پاسخ دهندگان، دلایل "احساس بد" (12٪)، "منزجر کننده، غیر اشتها آور است" (8٪) یا اینکه آنها به طور کلی از گوشت اجتناب می کنند (4٪) است.

تداعی‌های خود به خودی در حال حاضر هنوز متمایز هستند؛ وقتی سؤال مورد حمایت قرار می‌گیرد، ویژگی‌های مثبت بیشتر مورد توجه قرار می‌گیرند.
حتی اگر سطح آگاهی فعلی از گوشت پرورشی در حال حاضر بالای 60٪ باشد، بسیاری از پاسخ دهندگان هنوز از خواص مثبت منبع پروتئین جایگزین آگاه نیستند. ارتباط خود به خود با این موضوع همچنین نشان می دهد که برخی از پاسخ دهندگان در حال حاضر هنوز در مورد گوشت محفوظ هستند. هنگامی که از آنها پرسیده شد «در مورد گوشت پرورشی به چه چیزی می‌توان فکر کرد؟» اکثر افراد مورد بررسی پاسخ دادند که «غیرطبیعی» یا «مصنوعی است» (28 درصد). جنبه مثبتی که اکثر پاسخ دهندگان می توانند به طور خود به خود ذکر کنند این است که "باعث رنج کمتری از حیوانات می شود" (13٪). ردپای آب و هوای بهتر (6٪)، امکان جایگزینی برای گوشت معمولی (5٪) یا ویژگی نوآورانه گوشت کشت شده (5٪) هنوز نقشی جزئی برای افراد مورد بررسی دارد.

اگر حالت سوال از تداعی های خود به خود به گزاره های پشتیبانی شده تغییر کند، جنبه های مثبت بیشتر مورد توجه قرار می گیرند. از شرکت کنندگان پرسیده شد که از نظر آنها تا چه حد ویژگی خاصی در مورد گوشت کشت شده اعمال می شود. ارزیابی در مقیاسی از "کاملا" و "تا حدودی" تا "نه واقعا" و "اصلا" انجام شد. ویژگی‌های پیشنهادی را می‌توان در سه حوزه موضوعی دسته‌بندی کرد که هر دو به طور کامل و تا حدودی به عنوان ارزیابی‌های مثبت در نظر گرفته می‌شوند:

• پایداری و حفظ منابع: در مجموع 81 درصد توافق، اکثریت واضحی از افراد مورد بررسی به ویژگی‌های گوشت پرورشی «آزار کمتر حیوانات» گواهی دادند، در حالی که «استفاده کمتر از زمین» (75 درصد) از نزدیک دنبال شد. عبارات "برای آب و هوا و محیط زیست بهتر است" (60٪) و "تولید انتشار CO2 کمتر" (58٪) با فرکانس مشابه پشتیبانی شدند. پس از مکان‌های زیر عبارت‌اند از: «تامین غذا برای جمعیت رو به رشد جهان» (51٪)، "استفاده از آب کمتر در تولید" (46٪) و "تضمین تنوع گونه‌ها/تنوع زیستی" (38٪).
  
  
• سلامت و حمایت از مصرف کننده: حدود دو سوم از افراد مورد بررسی (69٪) با این جمله موافق بودند "می توان با ویتامین ها و مواد معدنی غنی شد". بیش از نیمی (56٪) می گویند که گوشت کشت شده بیماری های مشترک انسان و دام را منتقل نمی کند، در حالی که 49٪ این کار را به دلیل "فاقد آنتی بیوتیک" انجام می دهند. در اینجا تفاوت بین ذکر خودانگیخته و پرسش‌های پشتیبانی شده به‌ویژه واضح می‌شود: سه عبارت با بیشترین توافق پشتیبانی شده از خوشه موضوعی اصلاً نقشی در ارتباط خود به خودی ندارند. پاسخ دهندگان در مورد خواص "سالم است" (17٪) و "بدون مهندسی ژنتیک تولید می شود" (18٪) تردید بیشتری دارند، که این امر روشن می کند که هنوز سطح نسبتاً بالایی از ناآگاهی در بین افراد مورد بررسی در مورد روش تولید وجود دارد. از آنجایی که رشد سلولی در یک محلول غذایی اتفاق می افتد، مهندسی ژنتیک نیست.
  
  
• کیفیت و طعم: عبارات پشتیبانی شده در این موضوع روشن می کند که گوشت پرورشی نیز قطبی می شود. در عین حال، این نشان می‌دهد که پاسخ‌دهندگان به منبع پروتئین جایگزین متفاوت نگاه می‌کنند، زیرا هر دو ویژگی مثبت و منفی تایید شده‌اند: حدود سه چهارم گوشت‌های کشت‌شده را «غیرطبیعی» توصیف می‌کنند (74%)، در حالی که تقریباً نیمی از آنها «کیفیت ثابت» را ستایش می‌کنند. ” (47%). نیمی از افراد مورد بررسی همچنین پیش بینی می کنند که محصولات گران تر از گوشت های معمولی (51٪) خواهند بود. یک سوم هر کدام با این گزاره‌ها موافق هستند که "قوای متفاوتی نسبت به گوشت معمولی دارد" (33٪) و "می توان با خیال راحت خورد" (31٪). پس از آن مشخصه "طعم گوشت معمولی" با 16٪ است. به طور کلی، می توان مشاهده کرد که خواص مثبت گوشت پرورشی در بین نسل جوان و گیاهخواران/وگان ها و به میزان کمتری در میان انعطاف پذیران نسبت به پاسخ دهندگان مسن تر یا "گوشت خواران" به شدت تثبیت شده است.

"هنوز باید کارهای زیادی در زمینه آموزش مصرف کنندگان انجام شود تا مزایای فراوان این منبع پروتئین جایگزین را به مصرف کنندگان نشان دهیم - از حفظ منابع گرفته تا تاثیر بر آب و هوای ما. این با تفاوت‌های بین انجمن‌های خودانگیخته و سؤال پشتیبانی شده نشان داده می‌شود. مارکوس کیتزر می گوید، هم تولیدکنندگان و هم سیاستمداران در اینجا مورد تقاضا هستند.

اگر گوشت پرورش داده شده است، سپس گوشت چرخ کرده یا ورقه شده است
گوشت چرخ کرده پخته یا تازه از گوشت پرورشی بیشترین علاقه را در میان مصرف کنندگان برمی انگیزد - هم گوشت خواران خالص و هم گوشت خواران: 78٪ از گوشت خواران و 83٪ از انعطاف پذیران علاقه خود را به آن "بسیار زیاد" یا "زیاد" ارزیابی می کنند. پس از آن نوارهای گوشت/گوشت تکه تکه شده (گوشت خواران: 75 درصد، فلکسی تریان: 69 درصد) و همبرگرها، یک محصول چرخ کرده دیگر (گوشت خواران: 63 درصد، فلکسی ها: 70 درصد) قرار می گیرند.

توجه: تمام پاسخ های ممکن برای سوالات در مطالعه ذکر و ارزیابی نمی شود. برخی از تفاسیر به رایج ترین و نادرترین پاسخ ها اشاره دارد. اگر علاقه مند هستید، لطفا برای گزینه های پاسخ کامل با ما تماس بگیرید. لطفاً به اطلاعات گرافیکی ارائه شده نیز توجه داشته باشید.  

*گروه PHW موسسه تحقیقات بازار forsa را مأمور انجام این نظرسنجی کرد. در مجموع 1.011 نفر بین 18 تا 75 سال در آلمان برای این مطالعه مورد بررسی قرار گرفتند. دوره نظرسنجی از 30 مارس تا 12 آوریل 2021 بود.

اطلاعات بیشتر در مورد گروه PHW را می توانید در این آدرس بیابید www.phw-gruppe.de