BfR: risque d'infection par des aliments très faible

Résistant à la méthicilline Staphylococcus aureus (MRSA) sont largement utilisés dans les stocks d'élevage de porcs en Allemagne. Les résultats d'une étude à l'échelle nationale BfR confirment des études antérieures en Allemagne et d'autres Etats membres de l'UE. Ils font partie d'une étude qui a été menée l'année dernière dans l'Union européenne chez les porcs de reproduction. Les résultats de l'étude de l'UE publié par l'Agence européenne pour la sécurité des aliments (EFSA). Les résultats de l'BfR pour l'Allemagne show: En 84 201 stocks examinés avec des porcs reproducteurs (41,8 pour cent) ont été SARM détecté dans la poussière de la grange. Ceux qui sont professionnellement impliqués avec des porcs, sont souvent porteurs de ce germe. "Un risque d'infection par les aliments avec du porc est après tout ce que nous savons, très faible", dit le président BfR Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel. La viande doit être traitée de toute façon en tenant compte spécial hygiène de la cuisine et consommée uniquement par chauffée. Ce inactivant des agents pathogènes potentiels.

Résistant à la méthicilline Staphylococcus aureus sont pathogènes courants. Les gens sont infectés principalement dans l'hôpital ainsi. Etant donné que ces agents pathogènes sont résistantes à de nombreux antibiotiques, il peut être difficile de thérapie. Certains types de ce germe peut causer des infections en dehors des hôpitaux.

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La formation annuelle d'hygiène maintenant facilement effectuer en ligne.

Obligatoire, l'enseignement régulier, qui doit également être attribué un certificat causent habituellement beaucoup d'efforts, le personnel manquant dans l'opération et malgré le certificat est finalement pas sûr de ce qu'ils obtiennent vraiment enseigné dans une formation en classe.

Les programmes d’apprentissage en ligne garantissent une qualité élevée et constante, sont rentables et efficaces tout en réduisant le temps requis.

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Environ un quart des denrées alimentaires et des aliments pour animaux produits dans le monde contiennent ce que l'on appelle des mycotoxines, c'est-à-dire des métabolites de moisissures qui attaquent les plantes céréalières dans les champs et les cultures récoltées. Même de petites quantités de celles-ci sont nocives pour la santé des humains et des animaux : les mycotoxines peuvent attaquer le système nerveux central, être cancérigènes et mutagènes - le fait que certaines de ces substances puissent endommager le système immunitaire est particulièrement critique.

Un groupe de recherche dirigé par la TU Dortmund s'attaque maintenant à ce danger et examine l'ensemble du processus de production des aliments, de la récolte à la transformation et à la consommation. L'objectif du projet est d'élaborer des lignes directrices pour aider à minimiser la contamination par des mycotoxines toxicologiquement nocives dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Le projet commun a reçu un financement de 1,8 million d'euros dans le cadre du concours "Nutrition.NRW". Le coordinateur du projet est le professeur Michael Spiteller de l'Institut de recherche environnementale (INFU) de l'Université technique de Dortmund.

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séminaire Nouvelles BÄRO

Sur 10. Novembre 2009 (10.00 16.00 à h) aura lieu dans le centre de formation BÄRO à Leichlingen dernière fois cette année, le Séminaire "hygiène de l'air dans l'industrie de la transformation des aliments" pratique à la place. Le contenu du séminaire: Introduction: Quels sont les micro-organismes et quels effets néfastes que cela peut avoir sur les gens et la technique d'irradiation alimentaire UV: Comme le rayonnement UV est généré et ce que les concepts et les approches pour les systèmes de désinfection là VDI 6022: Les principales dispositions de prestations mesurables directive des UV-C la désinfection dans le plasmaNorm de l'industrie de la transformation des aliments par BARO "- la graisse et l'odeur de liberté dans la cuisine et la production d'échappement nouvelles possibilités de protection contre le feu pour les systèmes d'échappement de cuisine. La liberté de choisir, malgré évacuation cuisine de cuisine d'échappement et la récupération de chaleur - la technologie UV-C "une équipe" dans l'air cuisine d'échappement: Avantages et applications de Baro zones KitTech, des exemples d'applications, la fonction et la maintenance des systèmes BARO pour hygiène de l'air

Le séminaire s'adresse aux directeurs d'usine, aux responsables de production, aux responsables QM, aux responsables QA et aux responsables de l'hygiène de l'industrie alimentaire ainsi qu'aux planificateurs, aux architectes et aux responsables dans le domaine de la technique du bâtiment, de la climatisation et de la cuisine.

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Les chercheurs de l'ETH Zurich ont découvert une nouvelle forme de vie de Listeria. La cause d'une intoxication alimentaire grave peut se débarrasser de leur paroi cellulaire et d'assumer une L-forme dite. Étonnamment, les bactéries ne peuvent pas seulement survivre mais même se multiplier dans cet état.

Autour de 20 il y a des années, de nombreuses personnes au Canada sont mortes d'une épidémie causée par le lait contaminé par la bactérie Listeria. Les médecins et les scientifiques étaient confrontés à un grand puzzle. Ils ont pu détecter la présence de Listeria (Listeria monocytogenes) dans la ferme d'origine du lait ainsi que chez le patient. Cependant, dans le lait en question, les chercheurs ont été incapables de trouver les agents responsables de l'intoxication alimentaire dangereuse. Les scientifiques de l'ETH Zurich autour du professeur Martin Loessner ont découvert le mystère et ont exploré les modes de vie de Listeria. Dans un récent ouvrage publié dans le prestigieux journal "Molecular Microbiology", ils révèlent quelque chose d'étonnant: les Listeria peuvent adapter leur forme en construisant ou en démantelant leur paroi cellulaire.

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Nouveau dépliant BfR pour protéger contre l'infection

A propos de la protection contre les infections à Campylobacter des aliments informe une nouvelle brochure des consommateurs de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR). Les infections par ces bactéries sont rapportés le plus souvent en Europe. En Allemagne, plus de 60.000 cas sont enregistrés chaque année. Particulièrement souvent, les enfants infectés de moins de cinq et les jeunes adultes. Les conséquences sont les maladies diarrhéiques, dans des cas particuliers, cependant, des troubles ou l'arthrite neurologiques graves. "Parce que Campylobacter trouve principalement dans la viande de volaille crue, toute personne qui se cuit, pendant le traitement d'une attention particulière à l'hygiène de la cuisine», explique le Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel, président du BfR. Les infections à Campylobacter, la campylobactériose peuvent ainsi être évitées par des moyens simples.

Campylobacter se trouvent dans le monde entier chez les animaux domestiques et d'élevage et dans l'environnement. Est-ce que souvent la terre déjà pendant la traite ou de l'abattage sur la nourriture. Particulièrement souvent Campylobacter présent dans la viande de volaille crue. Beaucoup plus rarement, le pathogène se trouve dans le lait cru et le boeuf et le porc. Par manque Küchenhygiene le germe peut aussi pénétrer dans d'autres aliments.

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Asklepios Klinik à Hambourg a mis les poignées de porte et les interrupteurs spéciaux contre les bactéries résistantes aux antibiotiques - au profit des patients

Les poignées de porte et les interrupteurs en cuivre sont d'arrêter un moyen efficace et complémentaire à la propagation des germes dangereux dans les hôpitaux. Ceci est le résultat d'un essai sur le terrain dans le monde entier reconnu dans la Clinique Asklepios de Wandsbek à Hambourg. Ici étaient chacun sur plusieurs mois en été 2008 et équipée en hiver 2008 / 2009 pupilles deux hospitalières avec des poignées de porte, plaques de porte et les interrupteurs en alliages de cuivre spéciaux.

Les zones voisines ont conservé leurs poignées et interrupteurs conventionnels en aluminium, en acier inoxydable ou en plastique à des fins de recherche. Des scientifiques indépendants de l'Université de Halle-Wittenberg ont régulièrement prélevé des échantillons et comparé le nombre de germes sur les différentes surfaces de contact. L'effet recherché s'est produit en particulier sur les poignées de porte. Dans des conditions quotidiennes, il a été démontré que le nombre de bactéries résistantes aux antibiotiques (SARM) était réduit d'un tiers. La réinstallation des poignées de porte en cuivre et des interrupteurs en cuivre par les germes a également été considérablement réduite. Cela a eu un avantage immédiat pour les patients: dans les services équipés de cliniques de cuivre, il y avait une tendance positive à la baisse des taux d'infection chez les patients au cours de la période d'étude, qui, cependant, doit être examinée de plus près dans des études plus larges.

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Les fruits et légumes crus peuvent être bénéfiques pour votre santé. Dans des cas individuels, cependant, ils peuvent agir en tant que déclencheurs d'infections alimentaires. Cependant, les consommateurs, les commerçants, les transformateurs et les régulateurs ignorent souvent ce fait. Il arrive donc que dans les enquêtes sur les épidémies "les suspects habituels" tels que les œufs, la volaille et la viande soient examinés de près, les autres sources d'infection végétales restant non détectées.

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Rendez-vous en mars

Les micro-organismes nuisibles dans l’air demeurent l’un des problèmes les plus graves dans le secteur sensible de la production alimentaire. Qu'il s'agisse de bactéries, de moisissures ou de levures: Si des produits frais sont contaminés au cours du processus de production, ils peuvent être sujets à la pourriture, à la fermentation, à la formation de bave, à des changements de couleur ou même à la rancidité - et donc à une perte de temps inutile. Les conséquences: problèmes de qualité, biens perdus et pertes de ventes importantes. Éliminez les germes jusqu'à 99,9% - par rayonnement UV-C naturel.

Lors du séminaire d'une journée au centre de formation BÄRO de Leichlingen, les directeurs d'usine, les directeurs de production, les responsables QM, les responsables QA, les représentants de l'industrie alimentaire dans l'hygiène apprennent à contrôler les microorganismes dans l'air en utilisant les technologies modernes de stérilisation UV-C en matière d'hygiène alimentaire. Les concepts de réglementation et HACCP peuvent être réduits à presque zéro. Wolfgang Ritzdorf, responsable de la business unit Air Hygiene chez BÄRO: "Le principe de notre technologie UV-C est simple. L’air contaminé par des micro-organismes est aspiré 24 heures sur 24 dans notre Luftkekeimungsgeräte, irradié dans une chambre fermée contenant des UV-C, puis renvoyé dans l’air de la pièce. De cette manière, la charge microbienne dans l'air peut être réduite de manière fiable jusqu'à 99,9% et le niveau de qualité des marchandises peut être augmenté de façon permanente. Sans l'ajout de produits chimiques. "

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Hygiène de la cuisine, lavage des mains, lessive, installation d'eau ou toilettes scolaires - l'hygiène au quotidien est un sujet négligé dans la recherche et dans la pratique quotidienne. Cette conclusion tire le Professeur Martin Exner de l'institut pour l'hygiène et la santé publique de l'Université de Bonn dans la fiche de santé fédérale actuelle (volume 51, numéro 11, 2008). Ce numéro contient un total de neuf articles sur l'hygiène quotidienne. Les publications du Bundesgesundheitsblatt, publiées tous les mois et disponibles dans le commerce du livre, auront encore plus d'influence à l'avenir. Puisque le magazine a été inclus dans le "Science Citation Index Expanded", il y aura un "facteur d'impact" pour la revue à l'avenir. Un facteur d'impact indique à quelle fréquence les articles de cette revue sont cités. Déjà les contributions de 2007 et 2008 sont prises en compte, le facteur d'impact pour le Bundesgesundheitsblatt Mitte 2010 est publié.

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Un caroténoïde naturel à la structure inhabituelle protège des dommages oxydatifs

Les caroténoïdes donnent non seulement aux carottes et aux fromages à frottis rouge comme le Münster, le Limburger ou le Romadur leur couleur délicieuse, ils protègent également les organismes du stress oxydatif. Une équipe de recherche dirigée par Hans-Dieter Martin et Wilhelm Stahl de l'Université de Düsseldorf a recréé et caractérisé l'un de ces caroténoïdes en laboratoire. Comme indiqué dans la revue Angewandte Chemie, il possède d'excellentes propriétés anti-oxydantes et de protection contre la lumière.

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