Influencer la teneur en graisse intramusculaire chez les porcs - effets d'un apport insuffisant en acides aminés
Résumé d'une présentation de 44. Kulmbacher semaine 2009
Sur la base des résultats de la littérature, le but de l'expérience présentée était d'examiner dans quelle mesure la teneur en graisse intramusculaire peut être augmentée dans un processus d'engraissement standard en sous-alimentant délibérément les porcs en lysine et en acides aminés soufrés. En outre, il était nécessaire d'examiner les effets secondaires que cela a par rapport à d'autres caractéristiques de la qualité de la viande ainsi que les performances d'engraissement et la composition de la carcasse. A cet effet, 94 croisements Piétrain-NN* (45 mâles castrés et 49 femelles) ont été répartis en quatre groupes tests. Le groupe témoin (I) a reçu un régime avec la teneur requise en acides aminés. Dans les trois autres groupes, les proportions de lysine (II), méthionine et cystine (III) ou lysine plus méthionine et cystine (IV) dans l'aliment de finition (à partir d'environ 70 kg de poids vif) ont été réduites à environ 60 % par rapport à l'alimentation de contrôle.Il n'y a généralement eu de changements sérieux que dans les deux groupes qui avaient reçu trop peu de lysine, et parmi ceux-ci particulièrement nettement dans le groupe II. Leurs animaux présentaient une moins bonne conversion alimentaire (0,4 kg de nourriture en plus par kg de croissance) que le groupe témoin alors que l'engraissement quotidien les gains – non significatifs – ont diminué d'environ 60 g. Les carcasses étaient plus grasses, de sorte que le pourcentage de viande maigre a diminué de 2,5 % en moyenne et le score de ventre, sur une échelle de 9 points, s'est détérioré de 1,2 point. Les caractéristiques physico-chimiques de la qualité de la viande, telles que les valeurs de pH, la conductivité électrique, la couleur et les différents paramètres de la capacité de rétention d'eau, n'ont pas changé. La teneur en graisse intramusculaire, qui était de 1,2, 1,4 et 2,7 % à deux endroits différents dans le M. longissimus dorsi et le M. semimembranosus dans le groupe témoin, a augmenté à 2,0, 2,2, 3,7 et 3 % ; et la teneur totale en graisse de la section de la crête (transversale à travers la 14,4e vertèbre cervicale) est passée de 16,5 à XNUMX %. De plus, il y a eu une augmentation significative de la teneur en acides gras monoinsaturés dans le profil des acides gras de la graisse intramusculaire au détriment des acides gras polyènes. Cependant, les effets décrits n'ont conduit qu'à des améliorations tendancielles de l'évaluation sensorielle et de la sensibilité enregistrée de manière instrumentale. Ceci montre que les inconvénients liés à une telle mesure d'alimentation en termes de performances d'engraissement et de composition de la carcasse ne sont pas compensés par l'amélioration plutôt modeste de la qualité de la viande.
1 Institut d'État bavarois pour l'élevage des animaux, LVFZ pour les porcs, Schwarzenau
2 Institut Friedrich Loeffler, Institut de génétique animale, Mariensee
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