L'engraissement des verrats est à la mode et l'androsténone est à nouveau un problème
Après que certains pays européens aient déjà interdit la castration des porcelets ou soient sur le point de le faire, l'industrie de la viande en Allemagne fait également pression pour une approche plus concrète de l'engraissement des verrats. Pour les éleveurs et les abattoirs, l'accent est mis sur des données de performance attrayantes pour les verrats par rapport à Borgen. Cependant, les consommateurs peuvent avoir des raisons de s'inquiéter car les sangliers sont durs avec eux en matière d'odorat et de goût.
Cet aspect est repris dans l'ouvrage de synthèse Aspects génétiques et métaboliques du dépôt d'androsténone et de scatol dans le tissu adipeux du porc : Une revue par R. ROBIC, C. LARZUL et M. BONNEAU selon l'état actuel des connaissances et dans une perspective d'élevage possibilités. L'odeur sexuelle désagréable du sanglier est constituée des deux composants androsténone et scatole, qui s'accumulent principalement dans les tissus adipeux.
L'androsténone est une substance apparentée aux hormones stéroïdes et, comme elles, est synthétisée dans les testicules. L'odeur d'urine est remarquée par certains consommateurs même à faible concentration, d'autres ne perçoivent pas du tout ce composant.
Le scatole appartient au groupe de substances indole et est produit comme métabolite par les bactéries intestinales dans le gros intestin. En conséquence, l'odeur ressemble à celle des matières fécales et est perçue par pratiquement tous les consommateurs comme un composant aromatique désagréable.
Pour les deux substances, la sélection vers une faible teneur en matières grasses est prometteuse. L'héritabilité est élevée pour l'androsténone (h2 = 0,25 à 0,88), pour le scatole elle est au moins dans la moyenne (h2 = 0,19 à 0,54). Il semble y avoir une corrélation génétique positive entre le scatole et l'androsténone.
L'inventaire des auteurs est basé sur les résultats obtenus jusqu'à présent pour la caractérisation des "locus de traits quantitatifs" (QTL) et des gènes individuels qui sont actifs dans le métabolisme de l'androsténone et du scatole. Tout d'abord, la recherche QTL ne sert qu'à déterminer certaines sections chromosomiques qui sont liées à des caractéristiques quantitativement mesurables.
Un certain nombre de ces sections (QTL) ont en fait été trouvées à la fois pour l'androsténone et le scatole, ce qui, cependant, ne peut expliquer qu'une petite proportion de la variance du trait (généralement moins de 10%). Une hérédité multigénétique peut donc être supposée. Dans un cas seulement, un QTL d'androsténone est proche d'un QTL de scatole.
Lorsqu'il s'agit de rechercher des gènes influents individuels, il est intéressant d'examiner le métabolisme des substances. Les gènes fonctionnent généralement en "activant et désactivant" les enzymes, qui à leur tour initient l'accumulation et la dégradation des substances. Cette perspective est particulièrement importante pour l'androsténone car elle montre immédiatement à quel point cette substance est étroitement liée au métabolisme des androgènes (en particulier la testostérone) et des œstrogènes ainsi que de la progestérone. Cela signifie : si le métabolisme de l'androsténone est « tordu », il y a un risque que les performances de reproduction du verrat et des truies soient affectées.
Au moins deux façons semblent pouvoir éviter ce problème. Le premier conduit via la cytochrome oxydase b5, dont l'information génétique sous-jacente est déjà connue grâce au séquençage réussi de l'ARNm. Cette enzyme est relativement spécifiquement impliquée dans la construction de l'androsténone et pourrait donc être considérée comme un gène cible (gène cible). Cependant, il n'a pas encore été identifié comme faisant partie d'un QTL.
Deux autres enzymes suggèrent le moyen de décomposer l'androsténone. Le premier de ces groupes est une hydroxystéroïde déshydrogénase (3ß-HSD), pour laquelle la variante hépatique est principalement considérée. Loin du métabolisme sexuel proprement dit, cette enzyme régule le dépôt d'androsténone dans la graisse corporelle. L'autre enzyme est une hydroxystéroïde sulfotransférase qui inactive sélectivement l'androsténone dans les testicules.
Pour les deux enzymes, la localisation du gène sous-jacent est terminée, mais encore une fois, il n'y a pas de relation avec le QTL voisin.
Un regard sur le métabolisme est également prometteur pour le scatole. Pour des raisons compréhensibles, nous ne nous intéressons ici qu'aux enzymes actives dans le foie : la conversion d'un substrat produit dans l'intestin s'effectue d'abord dans le foie. Les deux systèmes enzymatiques impliqués sont des enzymes différentes du cytochrome P450 et une sulfotransférase.
Il est néanmoins clair que les cytochromes P450 initient les premières étapes de la dégradation du scatole dans le foie et que les défauts de ce système sont associés à des niveaux accrus de scatole dans la graisse corporelle. Les séquences nucléotidiques impliquées sont déjà connues pour les enzymes individuelles, mais en général, aucune relation entre ces loci de gènes individuels liés au métabolisme et le QTL du scatole n'a été trouvée. La situation entourant la sulfotransférase semble être encore plus éloignée d'une explication satisfaisante.
Au moins, on sait qu'il existe des polymorphismes génétiques pour cette enzyme qui sont associés à différentes conversions de scatole et à des niveaux de scatole élevés ou faibles. Cependant, un lien vers le QTL connu pour le scatole ne peut pas non plus être établi ici.
En résumé, les auteurs jugent apparemment l'état actuel de la recherche de telle manière qu'il manque encore d'autres éléments de base pour utiliser les résultats dans des travaux de sélection concrets. La génétique de l'androsténone en particulier s'est avérée beaucoup plus complexe et étendue que prévu. Dans un avenir proche, l'utilisation de QTL ne sera probablement possible que dans une mesure très limitée, car l'identification des gènes individuels réellement efficaces dans les sections QTL se heurte à des difficultés inattendues. L'approche génétique moléculaire, conclut l'article, n'est peut-être pas la seule solution en ce qui concerne l'odeur de verrat et, en tout cas, ne conduira pas à un succès rapide.
Les informations pratiques ont été publiées dans le bulletin Meat Research Kulmbach (2009) 48, n° 184 - pages 95 - 96.
Le bulletin est publié par la Society for Meat Research à Kulmbach et envoyé gratuitement aux membres. La société de financement utilise des fonds substantiels qui sont utilisés pour les travaux de recherche de l'Institut Max Rubner (MRI), à Kulmbach.
Les membres peuvent également lire l'article original en ligne.
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Source : Kulmbach [ Branscheid ]
