programme de contrôle des salmonelles accède: Moins détectée salmonelles chez les volailles
BfR a évalué les données nationales recueillies pour 2010 et tendance confirmée à l'exposition inférieure
Salmonella sont parmi les bactéries les plus répandues sur les aliments qui peuvent déclencher des infections gastro-intestinales graves chez l'homme. Voilà pourquoi la Commission européenne 2008 a lancé un programme de contrôle des salmonelles à l'échelle européenne. Une partie du programme est le rapport annuel de l'État national. En Allemagne, pour prélever des échantillons dans les exploitations agricoles, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR), les autorités compétentes des pays et l'exploitant du secteur alimentaire évalue les données transmises à partir: les troupeaux de poules reproductrices et 2010% des troupeaux de poulets de chair combat 0,3 des salmonelles à 0,2% détecté , L'année précédente, ce taux se situait à 0,9 0,4% ou%. "Avec cela perpétue la tendance, le bere son tissés au cours des années précédentes. troupeaux de moins en moins sont contaminés par des salmonelles, "a déclaré le président BfR Professeur Dr. Dr. Andreas Hensel," des mesures visant à lutter contre les deux. "
L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques a évalué les données de 2010 sur la détection des salmonelles chez les volailles. Les échantillons ont été prélevés sur plus de 10.000 2010 troupeaux de volailles par les autorités responsables et les exploitants du secteur alimentaire dans le cadre du programme de lutte contre les salmonelles à l'échelle de l'UE. Résultat: de moins en moins de volailles en Allemagne sont contaminées par la salmonelle. Les chiffres pour 2009 montrent clairement le succès de la lutte contre Salmonella chez les volailles reproductrices, les poules pondeuses, les poulets de chair et les dindes. Par rapport aux résultats des salmonelles de 2008, 2004 et à ceux des études de base de 2007 à XNUMX, les résultats pour les salmonelles de types S. Infantis, S. Hadar et S. Virchow et S. Enteritidis et S. Typhimurium sont en déclin.
Chez les poulets reproducteurs, des salmonelles pertinentes pour le contrôle ont été détectées dans 0,3% (2009, 0,9%) et chez les poulets de chair dans 0,2% des troupeaux échantillonnés (2009, elle était de 0,4%). Le taux de détection des poules pondeuses était de 1,9%, ce qui est également inférieur à celui des années précédentes. En 2009, des salmonelles pertinentes pour le contrôle ont été détectées dans 4,8% et en 2008 dans 2,7% des troupeaux d'échantillons de poules pondeuses. Comme dans l'étude de base, aucune découverte de salmonelle n'a été signalée chez les dindes reproductrices; chez les dindes d'engraissement, une petite quantité (0,6%) de salmonelles a été trouvée. L'objectif communautaire fixé a ainsi été respecté ou atteint. Cela stipule qu'au maximum 1% des poulets reproducteurs, poulets de chair et dindes échantillonnés sont contaminés par des salmonelles pertinentes pour le contrôle, pour les troupeaux de poules pondeuses le taux de l'année précédente est réduit d'au moins 10% (par exemple de 4,8% à 4,3%) ).
Le programme de contrôle des salmonelles conformément au règlement (CE) n ° 2160/2003 comprend des mesures de protection contre les salmonelles, telles que la vaccination obligatoire des troupeaux de poules pondeuses dans les pays où les taux de salmonelles sont élevés et les règles strictes en matière d'alimentation, ainsi qu'un programme de surveillance. Cela stipule que les États membres préparent un rapport national annuel sur la proportion de troupeaux positifs à Salmonella dans les volailles reproductrices, les poules pondeuses, les poulets de chair ainsi que les dindes reproductrices et d'engraissement, qui ont été inclus pour la première fois cette année. Depuis 2008, les autorités compétentes des Länder et les exploitants du secteur alimentaire prélèvent des échantillons selon un plan d'enquête spécifié, qui sont ensuite examinés dans des laboratoires agréés. Les Länder transmettent les données au BfR pour évaluation. Le BfR évalue les données et envoie le rapport de situation à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA).
Salmonella se trouve soit dans les organes, dans les intestins ou sur les plumes des animaux. Ils peuvent pénétrer à l'intérieur de l'œuf ou sur la coquille d'œuf du poulet. Au cours du processus d'abattage, ils peuvent également être transportés sur la carcasse et ainsi entrer dans la chaîne alimentaire. Ils peuvent provoquer de graves maladies gastro-intestinales chez l'homme.
Le BfR recommande d'éviter le traitement de l'œuf cru dans la production de plats qui sont consommés sans autre chauffage (par exemple desserts, pâtisseries avec garnitures et garnitures non chauffées, mayonnaise), si possible. Si les œufs sont suffisamment chauffés pendant la cuisson, la cuisson au four ou la friture, les germes éventuellement présents sont tués. Les personnes sensibles (jeunes enfants, malades et personnes âgées) ne doivent consommer que des œufs qui ont été chauffés. C'est le cas lorsque les blancs et les jaunes d'œufs sont complètement caillés.
Lors de la préparation de la viande de volaille, une hygiène de cuisine particulièrement soignée doit être observée: la viande de volaille ne doit être consommée que lorsqu'elle a été bien chauffée. À une température centrale de 70 ° C pendant deux minutes, les agents pathogènes meurent. La viande doit également être stockée et préparée séparément des autres aliments. Il est essentiel de s'assurer que les couteaux, les planches à découper ou les mains qui sont entrés en contact avec la volaille crue pendant la préparation sont soigneusement nettoyés avant de toucher d'autres aliments, surtout s'ils ne sont pas chauffés, comme la salade. Une bonne hygiène de cuisine peut empêcher Salmonella de se propager à d'autres plats.
Source: Berlin [BfR]
