Sans responsabilité
Projet "non-stick" surface conçue pour la pâte facile
Que ce soit des petits pains, du pain ou un gâteau - presque tous les types de pâte sont collantes. Ils ne sont donc pas responsable que dans les mains du boulanger, mais aussi sur la surface de travail sur laquelle la pâte de fermentation est. Parce que cela peut réduire la qualité du produit cuit et aussi un risque mikobielles peut être des solutions de rechange sont nécessaires. Dans le cadre du projet de recherche "non-stick" développer le ttz Bremerhaven et société Ringoplast une nouvelle surface avec des propriétés d'adhérence minimales pour l'épreuvage plateaux.
Le même problème se pose dans chaque boulangerie : la pâte fermentée qui doit être transformée en pain, petits pains ou autres produits de boulangerie est collante et colle à son substrat, le support de fermentation. Cela met non seulement en danger la qualité des aliments, mais est également désavantageux en ce qui concerne une éventuelle contamination microbiologique. Le prestataire de services de recherche ttz Bremerhaven et Ringoplast, un fabricant de conteneurs de transport et de stockage, développent une surface antiadhésive pour les plateaux de fermentation dans leur projet de recherche "Non-Stick". "Cuisiner sans cuire" devrait devenir plus facile et plus hygiénique.
À quel point la pâte est-elle collante ?
Rouler la pâte avec une surface clairement collante
Afin de faire avancer le développement de cette structure spéciale, ttz Bremerhaven et Ringoplast conçoivent également une procédure de test spéciale. Le système de test détermine la force avec laquelle la pâte adhère à la surface du support (par exemple la surface d'un moule à pain). D'une part, les différents matériaux des plateaux de pousse qui entrent en contact avec la pâte sont examinés. Il s'agit notamment des plastiques, des inserts en tissu, des housses en coton ou d'autres structures. En revanche, les recettes de pâtes et donc leur collage respectif varient au cours des tests.
Cellule de viscosité de la pâte de Chen et Hoseney
La surface innovante développée par "Anti-Stick" devrait ensuite être transposable à d'autres domaines d'application. Le projet a une durée de deux ans et est soutenu par ZIM-KOOP, financé par le BMWi via l'AiF.
Tampons de test pour la caractérisation adhésive de différentes surfaces pour la fermentation
ttz Bremerhaven est un fournisseur de services de recherche innovant et mène des activités de recherche appliquée et de développement. Une équipe internationale d'experts dans les domaines de l'alimentation, de l'environnement et de la santé travaille sous l'égide de ttz Bremerhaven.
Source de l'image : TTZ
Source : Bremerhaven [ TTZ ]
