techniques de traitement et de transformation innovantes ouvrent de nouvelles industries possibilités de boissons
Symposium "embouteillage des boissons sensibles" l'Akademie Fresenius montre les innovations issues de la recherche et de la pratique industrielle
La variété des produits de remplissage et des processus de production dans l'industrie des boissons ne cesse de croître. La plupart des nouveaux produits sont considérés comme «sensibles» et nécessitent une manipulation soigneuse. Les facteurs d'influence qui peuvent affecter une boisson sensible sont nombreux et posent constamment de nouveaux défis aux ingénieurs et producteurs d'usine. Des solutions innovantes émergent maintenant pour certains des défis: de nouvelles méthodes promettent des processus optimisés et des propriétés de produit améliorées. Les innovations les plus importantes et autres nouveautés dans le domaine ont été présentées lors de la 10e conférence spécialisée Fresenius «Filling Sensitive Drinks» les 12 et 13 septembre 2012 à Mayence.
Pour la première fois la première du monde "USB formant" la société E-proPLAST GmbH a été présenté pour Hot Fill PET à la Conférence Fresenius. Le "Ultra-Sonic-bouteille de formation", le nom complet du processus, apporte utilise des bouteilles en PET ultrasonores remise en forme qui déformée après le remplissage à chaud. Avec la nouvelle méthode, un poids de bouteille similaire dans le remplissage à froid aseptique et donc une réduction significative des coûts peuvent être atteints, a souligné le PDG Rüdiger LOHL l'un des principaux avantages de la nouvelle méthode. A propos de l'interface et de la friction moléculaire survient lorsque la chaleur à ultrasons qui laisse déformer la productrice de plastique et la pression interne dit LOHL. De cette façon, un fond plat et une surface externe parfaitement lisse de la bouteille, qui peut être par conséquent étiqueté très bien avec des étiquettes en papier à faible coût entraînerait. A propos de la méthode plus loin pour atteindre un niveau optimal, et une plus grande liberté de conception dans la conception de la bouteille PET, fermé LOHL.
PEF et HPP améliorer la qualité des produits
Matthias Schulz (TU Berlin) a présenté à la conférence de deux encore peu utilisé sur un industriel des procédés de traitement à grande échelle pour les boissons sensibles avant: D'une part, la méthode des champs électriques pulsés (pulsé traitement de champ électrique, PEF) offre la possibilité de produire une rupture des cellules non-thermique et de manière à optimiser les différents paramètres du procédé tels que le rendement en jus de fruit ou de la tenue à l'écrasement. Par conséquent, vous atteignez une libération supplémentaire d'ingrédients, explique Schulz. D'un autre côté peut être utilisé par haute pression isostatique (Traitement à haute pression, HPP) est une méthode très efficace pour inactiver les micro-organismes tels que les bactéries, les champignons et les levures et les spores bactériennes, sans endommager la qualité et les caractéristiques naturelles du terme de produit. Utilisez la méthode novatrice pourrait-on jusqu'à 10 fois plus longue durée de vie sont atteints Schulz a fait campagne pour les avantages du procédé. Déjà des exemples de produits disponibles dans le commerce se trouvaient dans des jus ou des smoothies de fruits, qui sont en partie non seulement la teneur en vitamines se sont améliorées par HPP, mais aussi ses paramètres sensoriels dans le test ont été vus plus positivement que dans les produits sans ces applications.
L'interaction entre les processus et les caractéristiques du produit de haute
En plus de nouvelles façons de traitement des boissons sensibles a également souligné les dangers de la technologie de traitement pour ces produits. Dans la conception de systèmes à peu, auparavant, pensé pour les propriétés physiques d'une boisson, alors que ceux-ci sont essentiels pour le processus de planification efficace, dirigée par le Dr Jörg Zacharias de (Krones AG). Chaque étape du processus peut changer certaines caractéristiques d'un produit - en fonction de la section de traitement doit donc être prévu en raison du processus de changements dans les caractéristiques physiques individuelles, ou tout au moins l'apparence visuelle d'une boisson ou de ses matières premières, de sorte Zacharias. Par exemple, le fait d'endommager les morceaux de fruits principalement par la température et la contrainte mécanique du procédé. Cependant, des déclarations générales ne sont pas possibles à cet effet, car la qualité de la matière première et le type de fruits utilisés ont une influence décisive sur l'effet final. Dans tous les cas, particulièrement pertinent lors de la planification du système sont des informations sur la composition de viscosité et de particules d'un produit, étant donné que l'interaction entre ces propriétés et le processus habituellement ronde sera particulièrement grave.
Sans information aucune conformité
Dr Ullrich Nehring (Institut Nehring GmbH) a montré à la conférence que le flux d'informations à doit considérablement améliorer la chaîne de valeur afin de répondre aux exigences accrues de la législation alimentaire emballage de conformité peut. A chaque étape de la chaîne, les parties prenantes doivent jouer leur rôle pour assurer la conformité non seulement, mais pour être en mesure de prouver aussi. En particulier, des charges et d'autres fabricants de produits sont appelés à examiner la conformité des données probantes étapes en amont (c.-à des producteurs d'emballages) et à son tour mener à bien le risque global des analyses et des évaluations des risques de matériau d'emballage fourni. cependant, est un problème que les informations nécessaires pour vérifier la preuve a déjà été souvent transmis aux embouteilleurs, ce ne sont que pour un examen absolument nécessaire, dit Nehring. Ici seraient les fabricants d'emballages et de leurs fournisseurs en amont, en tout cas, plus de transparence et de fournir des embouteilleurs avec toutes les informations pertinentes afin de fournir un examen approprié peut conclure Nehring.
documents de conférence de commande
La documentation de la conférence, y compris les scripts de toutes les présentations peut Conférence Fresenius pour le prix de 295, - EUR plus TVA à l'Akademie Fresenius être fondée ...
Source: Dortmund, Mainz [Akademie Fresenius]
