Processus avec un grand potentiel pour la production de nouveaux produits avec des propriétés fonctionnelles

Parmi les technologies clés dans la transformation des aliments appartient extrusion. Elle trouve de nombreuses utilisations, par exemple pour la production de produits de grignotage, céréales pour petit déjeuner, des barres de santé, pain plat, de la crème glacée, la confiserie et les aliments pour animaux de compagnie. Les extrudés arrivent dans une variété de formes, de couleurs et de saveurs dans le commerce. Aucune autre méthode que l'extrusion offre un tel potentiel pour faire la matrice du produit à partir de zéro et de développer des structures alimentaires innovantes. Un facteur clé ici sont les paramètres de pression, de température et de cisaillement ainsi que le fonctionnement continu du système de fermeture.

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DIL a présenté le premier réseau européen d'excellence pour la technologie alimentaire - Un point culminant est le Forum DIL « Technologies haute pression »

L'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL) de Quakenbrück en Kreis Osnabrück utilise tous salon international tous les trois ans pour la technologie alimentaire et des boissons « Anuga FoodTec » à Cologne (10. Pour 13. Mars 2009) au sujet de ses projets en cours et les développements dans la communauté scientifique imaginer. L'institut établit des priorités différentes:

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Les actes «De l'idée au projet - Du projet à la pratique» sont apparus

Fraîchement imprimé sur la table des scientifiques 1500, des experts et des gestionnaires de l'industrie alimentaire est à partir d'aujourd'hui la nouvelle procédure du cercle de recherche de l'industrie alimentaire (FEI).

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Les options technologiques pour le remplacement des graisses animales par des graisses non animales

Source: Tendances des sciences et de la technologie des aliments 18 (2007), 567-578.

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La technologie à ultrasons offre une variété d'options d'optimisation pour les processus de production alimentaire.

TTZ Bremerhaven étudiée dans deux nouveaux projets de recherche avec des partenaires européens de la recherche et de l'industrie, une méthode efficace pour le traitement doux des aliments congelés et séchés. La méthode ultrasonore rend l'utilisation d'additifs chimiques dispensables - à la grande joie des consommateurs soucieux de leur santé. Le processus est très polyvalent et est particulièrement la position concurrentielle des petits et moyens producteurs alimentaires renforcer.

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Le nouveau processus de désinfection permet une utilisation durable des produits de viande

L'Institut allemand des technologies alimentaires (DIL) ev, Quakenbrück exploré en collaboration avec l'Institut de la qualité des aliments et la sécurité de médecine vétérinaire de Hanovre (TiHo) et les petites et moyennes entreprises de l'industrie de la viande d'exploiter de nouvelles possibilités pour l'utilisation durable des sous-produits animaux, notamment abattu le sang des animaux.

En Allemagne, environ 150 millions de litres de sang de carcasse sont produits chaque année, qui sont généralement éliminés avec beaucoup de difficulté. Il serait souhaitable d'utiliser les matières recyclables précieuses, riches en protéines et en fer comme aliments, en particulier d'un point de vue éthique et en vue de réduire les matières premières pour une population mondiale croissante. En utilisant un procédé développé par DIL pour la désinfection non thermique, de nouvelles stratégies de traitement et d'utilisation doivent être développées pour la production de produits carnés et l'utilisation durable de la matière première.

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