Viande de culture : L'IFFA se concentre sur le sujet

Francfort-sur-le-Main, le 04.07.2023 juillet 2025. Le marché de la viande cultivée en Allemagne et en Europe est considéré comme prometteur. À partir de XNUMX, l'IFFA se concentrera sur ce sujet majeur de l'avenir et c'est pour cette raison qu'elle s'est entretenue avec Ivo Rzegotta du Good Food Institute Europe sur l'état actuel des alternatives à la viande issue de l'élevage. Des startups prometteuses et des entreprises établies en Allemagne jouent déjà un rôle important dans la culture cellulaire.

L'IFFA est le salon leader mondial des innovations en matière de technologies de transformation de la viande et des protéines alternatives. Les nouveaux produits à base de plantes, les processus de fermentation innovants et le futur thème de la viande cultivée changent l'ensemble de notre système alimentaire et seront discutés à l'IFFA. Nous avons discuté avec Ivo Rzegotta, responsable politique principal pour l'Allemagne au Good Food Institute Europe, des défis et des opportunités de ce processus de transformation.

Monsieur Rzegotta, le marché des protéines alternatives est en croissance ; de plus en plus de personnes souhaitent manger de manière plus durable et consommer moins de viande conventionnelle. La gamme de produits protéinés alternatifs s'étend des substituts de viande entièrement végétaux aux produits hybrides et à la viande cultivée. Pouvez-vous nous donner un aperçu de la façon dont ces différents segments se développent actuellement en Allemagne ?

« Au moins 1.150 70 entreprises dans le monde produisent des alternatives végétales aux produits d’origine animale, y compris des start-ups innovantes et des entreprises établies dans l’industrie alimentaire. Au moins 2 d’entre elles sont basées en Allemagne et de nombreuses entreprises favorisent le développement dans ce domaine en tant qu’entreprises BXNUMXB.

En Europe, l’Allemagne est de loin le plus grand marché pour les produits alternatifs à base de plantes. En termes de ventes, le marché allemand global des aliments à base de plantes a augmenté de 2022 pour cent pour atteindre 11 milliard d'euros en 1,9, et de 2020 pour cent au total depuis 42. Nous continuons de nous attendre à une croissance dynamique, car la qualité des produits augmente et nous constatons beaucoup d'innovation dans des catégories qui avaient auparavant un certain rattrapage à faire – par exemple les produits à base de poisson à base de plantes ou les produits structurés comme le steak à base de plantes. .

Actuellement, le marché des protéines alternatives est presque entièrement constitué de produits d’origine végétale. En Allemagne, le lancement sur le marché de la viande cultivée et des produits à base de fermentation prendra un certain temps, et les produits hybrides à base de protéines animales et végétales ne constituent jusqu'à présent qu'un produit de niche. Cependant, des enquêtes représentatives de la population montrent que l'ouverture des consommateurs envers les produits cultivés et fermentés est particulièrement forte dans ce pays, ce qui fait de l'Allemagne un marché très prometteur pour ces options durables.

La viande cultivée n'est pas encore approuvée comme aliment en Europe. Quand pensez-vous que la viande cultivée sera disponible et quels sont les obstacles actuels ? Où est l’Allemagne ?
Ces derniers mois, nous avons constaté de grands progrès dans la commercialisation de la viande cultivée. Les premiers produits ont désormais été approuvés aux États-Unis et des procédures correspondantes sont également en cours sur d'autres marchés. La mise sur le marché des produits en Allemagne et en Europe dépend essentiellement de deux choses : d'une part, les coûts de fabrication doivent être encore réduits et les capacités de production nécessaires doivent être construites avant que les produits puissent atteindre le marché de masse. Outre les investissements privés, des financements publics nettement plus importants sont nécessaires dans les domaines de la recherche et des infrastructures. L’Allemagne a beaucoup investi dans la transition énergétique et la transition des transports, mais un effort comparable pour promouvoir la transition alimentaire est toujours en attente.

D’un autre côté, la viande cultivée entre dans le champ d’application du règlement européen sur les nouveaux aliments. En conséquence, les produits carnés cultivés doivent subir un examen approfondi de la sécurité alimentaire avant de pouvoir être vendus dans l’UE. Cependant, le processus est actuellement très bureaucratique et prend beaucoup plus de temps que dans d’autres régions du monde. Le gouvernement allemand devrait soutenir davantage les entreprises en leur proposant des services de conseil sur mesure.

En Allemagne, il existe un certain nombre de start-up prometteuses dans le domaine de la culture cellulaire, mais l'Allemagne, en tant que site industriel important, est avant tout pionnière dans les domaines en amont - par exemple dans le développement de milieux de culture durables ou dans la construction de fermenteurs. pour la culture et la fermentation. Des entreprises allemandes telles que Merck, The Cultivated B et GEA se positionnent bien au-delà de l’Allemagne comme l’épine dorsale de cette nouvelle industrie.

Un autre domaine passionnant est celui de la fermentation. La fermentation utilise des micro-organismes pour créer des produits qui ressemblent et ont le goût de la viande et possèdent les mêmes caractéristiques de cuisson. Où en sommes-nous dans ce processus et comment le processus pourrait-il progresser ?
Dans le secteur des protéines alternatives, la fermentation sur colonne commence tout juste à réaliser son plein potentiel. Au moins 136 entreprises dans le monde travaillent actuellement à la production de protéines durables basées sur des processus de fermentation modernes. L'Allemagne est très bien positionnée dans ce domaine, car ce pays compte le troisième plus grand nombre de startups après les États-Unis et Israël, par exemple Formo, Mushlabs et Kynda. L’écosystème allemand est ainsi en passe de devenir une puissance mondiale dans cette catégorie émergente.

Fondamentalement, les défis de la fermentation sont les mêmes que ceux de la culture cellulaire : les technologies qui la sous-tendent fonctionnent et les entreprises ont montré qu'elles pouvaient être utilisées pour produire des produits savoureux et durables. Mais pour amener le prix de production au niveau de celui des animaux et en produire des quantités appréciables, un effort de renforcement des capacités est désormais nécessaire. Ici, les investisseurs privés et les décideurs politiques sont recherchés.»

Vous avez dit qu'en Allemagne, nous disposons de toutes les conditions nécessaires pour être un pionnier mondial dans la transition vers la nutrition et les protéines. Comment en arrivez-vous à cette évaluation ? Et ne pensez-vous pas que d'autres États, comme Israël, Singapour, les États-Unis et les Pays-Bas, sont déjà en avance sur nous ?
L’expérience montre que les écosystèmes les plus performants en matière de sources alternatives de protéines naissent là où les gouvernements façonnent activement le secteur afin de tirer parti du potentiel économique, environnemental et sanitaire. Israël et Singapour sont des pionniers dans ce domaine. De grands pays industriels comme les États-Unis, la Chine et le Japon sont désormais également en route et considèrent la promotion des protéines alternatives comme un levier stratégique dans leur politique économique. Toutefois, jusqu’à présent, aucun État ne dispose d’une avance inattaquable dans ce domaine.

Si le gouvernement fédéral allemand met désormais en œuvre l’engagement pris dans l’accord de coalition de promouvoir des sources alternatives de protéines, l’Allemagne pourra alors se hisser au sommet. Parce que nous avons ici tout ce qu’il faut : un paysage de start-ups innovant, une industrie alimentaire et agricole forte, un excellent système de recherche et des consommateurs ouverts d’esprit.

Il est désormais crucial que les politiques fixent la bonne voie dans les domaines du financement de la recherche, du développement des infrastructures, de la réglementation et de la concurrence loyale et qu’ils aident les acteurs établis de l’agriculture et de l’industrie alimentaire dans leur transformation. Ce qu’il faut avant tout, c’est une feuille de route nationale qui définit de manière contraignante ce qui doit être fait pour faire de l’Allemagne le leader mondial de l’innovation dans le domaine des protéines alternatives d’ici 2030. »

L'IFFA, Technology for Meat and Alternative Proteins, a lieu tous les trois ans à Francfort-sur-le-Main. Il s'agit du salon leader mondial des innovations en matière de technologies de transformation de la viande et des protéines alternatives. En plus de l'IFFA, Messe Frankfurt organise d'autres événements pour l'industrie alimentaire mondiale. Ces expositions internationales en Argentine, en Thaïlande et aux États-Unis présentent les tendances et les innovations et mettent en réseau des experts du monde entier.

IFFA
Technologie pour la viande et les protéines alternatives
La prochaine L'IFFA aura lieu du 3 au 8.5.2025 mai XNUMX.

https://iffa.messefrankfurt.com