Prof. Dr. Stefan Töpfl décerné le Georg Carl Hahn Prix 2009

Bourse de recherche de prestige va travailler sur les champs électriques pulsés

Sur 20. Novembre Prof. Dr. Stefan Töpfl a reçu le prix de recherche Hahn à Lübeck. Il reçoit le prix d'excellence dans sa thèse de doctorat, qui traite de la technologie innovante des champs électriques pulsés.

La remise du 11ème prix international de la recherche Georg Carl Hahn 2009 à GC HAHN & Co. Stabilisierungstechnik GmbH, le fabricant de systèmes alimentaires pour l'industrie alimentaire, était cérémonieuse. Ce prix soutient les jeunes scientifiques et technologues qui travaillent dans le domaine de la science alimentaire, de la technologie, de la biotechnologie ou de la nutrition. Décerné pour la première fois en 1988, il récompense les réalisations scientifiques exceptionnelles qui sont également liées à l'application industrielle. Le Prix de la Recherche Hahn est décerné tous les deux ans et est doté de 7.500 XNUMX euros.

Cette année, Prof. Dr. med. Stefan Töpfl (33) parmi les candidats nationaux et internationaux à 14. Il est responsable du département de développement des procédés de l'Institut allemand de technologie alimentaire (DIL) à Quakenbrück et professeur à l'Université des sciences appliquées d'Osnabrück, où il est titulaire d'une chaire du programme de diplôme en production industrielle en ingénierie industrielle. Le professeur Töpfl a été honoré pour sa thèse de doctorat. Il aborde le traitement des aliments en utilisant un nouveau processus technologique pour l'industrie - les champs électriques pulsés (PEF).

La technologie PEF peut être utilisée pour rendre les membranes perméables aux cellules - réversibles ou irréversibles en fonction de leur intensité. L'électroporation est réalisée en construisant un champ électrique de l'ordre de quelques millisecondes. Dans la transformation des aliments, on utilise des systèmes continus dans lesquels des champs électriques pulsés sont générés. La fréquence du pouls dépend du flux de produit.

Grâce à ce procédé, il est possible, par exemple, d'inactiver des micro-organismes à basse température et ainsi de prolonger la durée de conservation des aliments. L'avantage par rapport à la pasteurisation conventionnelle est que les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, mais aussi la fraîcheur des aliments, sont en grande partie préservées. En plus de la conservation, le procédé PEF peut être utilisé pour augmenter le rendement en jus pendant l'extraction du jus ou pour simplifier et optimiser les processus d'extraction, de séchage et de décapage. Les avantages de cette technologie sont le fonctionnement continu et le temps de traitement court.

L'application commerciale a été limitée jusqu'à présent. La thèse de doctorat du professeur Töpfl a montré des domaines d’application prometteurs pour l’industrie alimentaire. Ceux-ci incluent des produits sensibles à la température tels que les jus, les smoothies, les émulsions et les œufs liquides. En outre, dans l'élaboration, l'influence et l'ajustement optimal des différents paramètres du processus ont été traités, ainsi que des analyses de coûts par rapport aux procédures classiques.

Les résultats de la thèse ont fourni la base pour le développement de cellules de traitement PEF dans le DIL. Sous la marque ELCRACK®, l'institut développe et étudie cette technologie et distribue maintenant les générateurs d'impulsions à une échelle industrielle aux producteurs d'aliments du monde entier.

Source: Quakenbrück [DIL]