Os petiscos son as novas comidas
Os hábitos alimentarios están cambiando. Tres comidas ao día? Iso foi unha vez. Agora merendamos alegremente no medio. Ao mesmo tempo, o consumo de carne está a diminuír e demandan alternativas vexetarianas e veganas. Os carniceiros e panadeiros enfróntanse ao reto de adaptar a súa oferta ás tendencias sociais. Pero cada cambio tamén trae oportunidades. Estes foron os focos do obradoiro de merenda en Eresing. Ademais do anfitrión PricoPlex, os organizadores foron o fabricante de embutidos e xamóns Bedford, o SNACKPROFIS, o fabricante de fornos Atollspeed e o instalador de tendas Aichinger. Despois dunha xornada entretida e culinaria diversa, os 35 participantes foron a casa con moitas ideas novas para os seus mostradores de alimentos frescos.
Os dous expertos en merendas Stefan Klausmann de Bedford Wurst & Hammanufaktur e Sascha Wenderoth de SNACKPROFIS guiaron aos participantes durante o obradoiro. O carniceiro adestrado Klausmann e o chef Wenderoth, que foi adestrado en Schuhbeck, pasáronse as pelotas entre si. A súa mensaxe principal foi: o cliente quere lanches novos e creativos que aínda se vexan frescos e apetitosos á hora de comer. Tres follas de leituga murcha e un tomate de rego como guarnición nun rolo non espertan entusiasmo entre os clientes da panadería. E a xente aínda compra o rolo de pan de carne ao carniceiro porque non hai nada máis dispoñible. É tan doado facer rapidamente un gran lanche con só cinco ingredientes que se ve delicioso, que non empapa o envase e é dixerible. Bo pan, unha untable, leituga ou pepino crocante, queixo, xamón, salame ou unha festa como aderezo principal, rematado con cebola frita, ensalada de col, queixo relado, herbas ou ou ou...
Stefan Klausmann proporcionou información interesante sobre o seu traballo diario. “Recentemente estiven nunha gran cadea de tendas que me dixo: 'Estou perdendo vendas de carne, pero estou gañando na zona de merenda. Quero investir neste ámbito'. Iso está en liña coa experiencia do fabricante de embutidos e xamóns de Bedford, que está a rexistrar un moi bo crecemento no sector dos snacks. Animou aos participantes a emprender este camiño: “Hai que animar un pouquiño á xente. Quizais o cliente nin sequera busca os artigos na túa carnicería ou panadería porque antes non estaban dispoñibles.” Pero o apetito vén coa oferta. O experto tamén se pronunciou a favor da cooperación entre carniceiros e panadeiros do sector da merenda.
Tamén é importante a presentación dos petiscos. Porque a merenda máis saborosa queda alí se non se presenta de forma atractiva no mostrador. Por iso, Wenderoth e Klausmann subliñaron repetidamente que a merenda debe colocarse co lado cortado ou aberto orientado cara ao cliente. Porque: “A algúns clientes non lles gustan os tomates. Se non o ve cando o compra, sentirase noxo cando o come", explica Klausmann, un carniceiro formado. Unha presentación exitosa utilizando equipos de mostrador e bandexa de alta calidade tamén é importante para o éxito. Porque o ollo non só come contigo, tamén mastiga contigo. O director xerente de PricoPlex, Christan Priebe, é consciente diso: "Queremos contribuír a unha presentación de mostra atractiva coas nosas cuncas visualmente atractivas, duradeiras e sostibles. E os petiscos son un factor que cada vez cobra máis importancia aquí”.
Sascha Wenderoth tamén puido inspirar aos participantes sobre o factor de merenda. O lema do chef formado é: “¡Sen algo diferente, non hai mellor!” Coa súa demostración e as explicacións que o acompañan, quixo quitarlle o medo ao público ás cousas novas. "O noso plan para hoxe era facer a merenda o máis sinxela posible. Porque a miúdo escoitamos 'Non temos persoal'. Por suposto, coñecemos o tema. Pero se adestro ao meu persoal e o manteño no bo camiño, os petiscos poden facerse ben.» Ao entrar no sector dos snacks, non se trata de facelo todo mellor que o competidor. "En primeiro lugar, hai que ser diferente", esixiu Wenderoth. Se unha tenda ten un aspecto diferente, por exemplo, con excelentes mobles, o mostrador axeitado e unha interesante selección de lanches, o cliente tamén notará isto. Nun segundo paso, podes convencer aos clientes que se senten atraídos pola aparición da mellor calidade da túa oferta.
Wenderoth e Klausmann pediron repetidamente aos carniceiros e panadeiros participantes que se inspiren no mostrador do oficio do outro, que pensen fóra da caixa e que pensen máis. “Os panadeiros e carniceiros adoitan aparecer nas tendas combinadas. Os dous oficios tamén poden pasar o balón entre si e facerse un verdadeiro punto de apoio no sector da restauración”.
Ao final, o feedback de participantes, socios e relatores foi unánime: Estaremos alí de novo no próximo obradoiro de merenda.
Sobre PricoPlex
A empresa familiar PricoPlex foi fundada en 1954 e nos últimos 70 anos gañou unha reputación como un socio fiable e con visión de futuro no transporte e presentación de alimentos. Os clientes non só se benefician dos produtos ben pensados que se poden utilizar para organizar os alimentos de forma apetitosa, hixiénica e fresca. A empresa tamén aposta polo uso consciente dos recursos, a enerxía e as materias primas e a responsabilidade polas persoas e coa natureza.
