chefs de TV para cociñar graxa - e que?

Ulrike Gonder: dogma baixo contido de graxa que ser reconsiderada

Segundo o estudo, os pratos preparados tiñan un mellor rendemento porque as receitas dos cociñeiros eran máis doces e graxas, máis proteínas, máis enerxía e menos fibra que os produtos dos supermercados. As calorías foron de ata 774 por comida, pero só 546 nos produtos acabados.O contido de graxa en comidas preparadas era só o 24 por cento das calorías, nas comidas reais era de ata o 40 por cento. A proporción de ácidos graxos saturados, supostamente pouco saudables, tamén foi maior nas receitas.

Der Spiegel cita a un representante da Sociedade Alemá de Nutrición (DGE) coa seguinte suxestión: Poderíase variar as receitas dos chefs e usar "polo menos" aceite de cociña en lugar da manteiga para evitar os ácidos graxos saturados. En lugar de aceite e vinagre, o zume de limón pódese usar para aderezos para ensaladas.

A miña mostaza tamén

Pobre Alemaña (e Gran Bretaña)! Esta é unha vez máis unha mensaxe do agrado dos gordosfobicos! É absurdo que se recolla e se comente con seriedade tal despropósito. 750 kilocalorías por comida é completamente normal para un adulto! E por que debemos (aínda) comer baixo en graxa? Por que a manteiga e a graxa saturada seguen discriminando. Científicamente, esta é toda a neve de (antes) de onte. Agora mesmo, no European Journal of Clinical Nutrition (2012, doi:10.1038/ejcn.2012.194), o profesor Acheson, científico investigador de Nestlé, resumiu a tolemia das recomendacións dietéticas establecidas e conclúe: Dada a crecente evidencia dos beneficios dietas baixas en carbohidratos e altas en proteínas, pódese supoñer que estas dietas son máis adecuadas para unha nutrición óptima que as dietas ricas en carbohidratos que aínda se recomendan.

É bo que a industria alimentaria se despide por fin do dogma do baixo contido de graxa é saudable. Será interesante ver que tipo de produtos "saudables" lanzará. Con todo, é hora de repensar. Culpar aos chefs da televisión por cociñar demasiado gordo é unha tontería no mellor dos casos. É unha boa cousa que non sigan as regras dos papas alimentarios establecidos.

O importante que é a graxa para a saúde e como son as saturadas pódese atopar no meu libro "Máis graxa!" le o que escribín xunto con Nicolai Worm. Publicado por Systemed-Verlag (2010)

Este comentario é o primeiro na páxina web Ulrike Gonders www.ugonder.de apareceu. Grazas pola autorización para reproducir.

Fonte: Hünstetten [Ulrike Gonder]