Manter a hixiene - xermes en polo e leite cru
(BZfE) - A carne de polo a miúdo está contaminada con Campylobacter. Mentres tanto, os xermes son os patóxenos bacterianos máis comúns que causan diarrea en Alemaña, por diante de Salmonella. Así o confirmaron os resultados do control oficial de alimentos en 2016, que recentemente presentou a Oficina Federal para a Protección do Consumidor e a Seguridade Alimentaria (BVL).
No caso da salmonela, as instrucións para actuar en toda a UE en bandadas de aves foron ao parecer exitosas: a contaminación por salmonelas foi igualmente baixa como no ano anterior: case o 5 por cento da carne fresca de polo e algo menos do 7 por cento das canais estaban contaminadas. Ademais, os inspectores examinaron 304 mostras de leite cru de máquinas dispensadoras directamente do gandeiro. Os xermes prexudiciais para a saúde, como Listeria, detectáronse nun 10 por cento e cada quinta mostra tiña unha elevada carga total de xermes.
Se a carne de ave ou o leite cru, o consumidor pode minimizar significativamente o risco para a saúde no seu propio fogar. Así, as aves de curral só se deben comer ben cocidas. Preste atención á hixiene ao procesar. Todos os aparellos de cociña que estean en contacto con aves crúas deben limparse a fondo con auga quente e líquido de lavado ou no lavalouza como mínimo a 60 graos. As mans tamén deben lavarse a fondo. O leite cru debe cocerse antes de consumilo.
IEn 2016, o control oficial de alimentos inspeccionou máis de 519.000 establecementos e avaliou máis de 376.000 mostras de alimentos. A supervisión dos alimentos en Alemaña está orientada ao risco. Isto significa que as empresas con maior risco son inspeccionadas con máis frecuencia. Como en anos anteriores, os inspectores atoparon infraccións en cada cuarta empresa. Na maioría das veces criticouse a hixiene industrial xeral (49%), a etiquetaxe e presentación dos alimentos (25%) e as deficiencias na xestión da hixiene (22%).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
