Investigadores de países 33 reuniuse pola DIL iFOOD2011
Contribución importante para alimentar sostible a través do "método Nonthermische" espera
A sustentabilidade e a eficiencia na produción de alimentos foron dous temas fundamentais na "iFOOD14 - Innovation Food Conference" do Instituto Alemán de Tecnoloxía Alimentaria (DIL) en Osnabrück e Quakenbrück, que rematou o 2011 de outubro de 2011. Ao redor de 200 investigadores e científicos de 33 países de todo o mundo reuníronse na Baixa Saxonia do 11 ao 14 de outubro para intercambiar os seus últimos resultados de investigación.
Como regra xeral, os resultados da investigación básica necesitan polo menos de 3 a 5 anos para que se traduzan en alimentos específicos. Ao remate destas xornadas, era previsible cara a onde iría o desenvolvemento de novos alimentos: Redución de aditivos químicos, mellor aproveitamento das materias primas para evitar residuos (reducir o desperdicio), redución do consumo de enerxía, retención do sabor natural e isto. cunha vida útil máis longa.
O que inicialmente parece cuadratura do círculo foi demostrado polos investigadores nas súas diversas presentacións sobre os resultados da súa investigación do ano pasado.
Na súa intervención de presentación, o profesor Marc Hendrickx da Universidade de Lovaina (Bélxica) xa se referiu ás "perspectivas verdes" dos novos procesos non térmicos tratados nestas xornadas.
Aínda que na actualidade a industria alimentaria segue lidando con procesos tradicionais, o moderno proceso de alta presión, por exemplo, ofrece un tipo de produción completamente diferente: en lugar de calor e/ou aditivos, os produtos están expostos a altas presións de 7.000 bar. Mantense o sabor natural, redúcese o consumo enerxético, prescinde de aditivos e conséguese unha vida útil razoable.
O profesor Stephan Töpfl, DIL, explicou como se pode utilizar o proceso dos campos eclécticos pulsados para producir bebidas sostibles a partir de froitas, verduras e leite ou como se poden mellorar os problemas de abastecemento do continente asiático con aceite de algodón obtido de forma máis eficiente utilizando tecnoloxía moderna barata. .
No seu informe moi aclamado, o profesor Kazutaka Yamamoto do Instituto Nacional de Investigación Alimentaria de Xapón ilustrou as novas posibilidades que ofrece a alta presión na produción de produtos de masa a partir de fariña de arroz.
“Nesta conferencia, moitos exemplos deixaron claro como podemos e debemos cambiar os procesos produtivos na industria alimentaria para que se poidan acadar os obxectivos dunha produción sostible. Isto require procesos modificados fundamentalmente”, resume o Prof. Dietrich Knorr da TU Berlín resumiu a conferencia.
Durante unha visita ao DIL en Quakenbrück o xoves, os participantes quedaron especialmente impresionados polas diversas posibilidades do instituto de investigación local. En particular, o "Centro de Aplicación de Alta Presión", que leva 3 anos en funcionamento, chamou moito a atención. Así mesmo as amplas instalacións analíticas.
"Foi un gran honor e pracer para nós dar a benvida aos investigadores líderes neste campo a Osnabrück e Quakenbrück despois de Pequín e Chicago". Volker Heinz (á esquerda na imaxe) resume os seus sentimentos e engade: "Douse un novo impulso á implantación na industria, pero tamén se discutiu a dirección da investigación nos próximos meses co obxectivo de presentar os resultados na conferencia de 2012. en Melbourne, Australia".
Fonte: Quakenbrück [DIL]
