O futuro do bratwurst asegurado
Aínda que o consumo de carne en Alemaña baixou uns dous quilogramos, ata os 2020 quilogramos, por habitante e ano entre 2021 e 55, as demandas de alimentos tanto do produtor como do consumidor están en constante aumento. Ao mesmo tempo, as especialidades rexionais como o Original Nürnberger Rostbratwurst seguen sendo populares e o bratwurst aínda acaba a miúdo na grella. Co fin de ofrecer unha plataforma para esta área de tensión relacionada co futuro da salchicha, o grupo de empresas WOLF iniciou unha rolda de prensa sobre o tema. Como parte disto, Christian Wolf e Bernhard Oeller, directores xerentes do Grupo WOLF, Angela Völker, directora de mercadotecnia do Grupo WOLF e o Dr. Rainer Heimler, primeiro presidente da Asociación de Protección de Bratwurst de Nuremberg con representantes dos medios o 1 de setembro no Museo Bratwurst de Nuremberg.
A salchicha no aquí e agora
En 2021, a empresa WOLF produciu case 150 millóns de salchichas orixinais de Nuremberg á prancha. Segundo Christian Wolf, isto débese principalmente á popularidade rexional e á orixe protexida do produto, que non só se aprecia na propia Núremberg, senón que tamén se aprecia moito máis alá dos límites da cidade: "O selo IGP garante aos consumidores tanto a receita comprobada como unha certa calidade. Isto non só é importante para os fans do Rostbratwurst de Nuremberg, senón tamén para a rexión: o Rostbratwurst orixinal de Nürnberg é claramente un buque insignia". Tres de cada catro fogares alemáns churrasco polo menos unha vez ao ano, isto tamén explica as altas vendas de salchichas en Alemaña, a pesar do descenso do consumo de carne", di Angela Völker.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, tamén director xerente de Wolf, ve moitas oportunidades no campo da sustentabilidade e, polo tanto, no futuro da salchicha. En relación con todos os embutidos e produtos cárnicos, o tema do benestar animal cobra cada vez máis importancia, e con razón, segundo Oeller: "Os programas de financiamento como a iniciativa de benestar animal e gandería garanten unha maior transparencia na cadea de valor. Os selos dos envases facilitan aos consumidores a comprensión do tipo de gandería da que procede a carne e, así, o tratamento do propio produto dun xeito máis accesible. papel agora e seguirá facéndoo no futuro. O foco é a reciclabilidade e a redución do consumo de material, mentres que a seguridade dos produtos debe estar garantida ao mesmo tempo. Tamén aquí WOLF xa está en aumento, para certos produtos de friaxe a conversión ao 100 por cento reciclable é inminente. O obxectivo é conseguilo cos envases do Original Nürnberger Rostbratwurst e no resto da gama WOLF. Christian Wolf subliñou que a implementación destas medidas e, polo tanto, o futuro da salchicha en WOLF tamén depende da evolución dos prezos. Dado que os custos da electricidade e do gas para a compañía se cuadriplicaron, espérase un consenso baseado na asociación cos comerciantes en termos de prezos e, polo tanto, para negocios con perspectivas.
Formando a tradición para o futuro
dr Rainer Heimler, primeiro presidente da Asociación de Protección de Nuremberg Bratwurst eV, tamén deu un prognóstico para o futuro da Rostbratwurst de Nuremberg: "O Rostbratwurst de Nuremberg encarna a cultura, a historia e a identidade alimentaria coa súa cidade natal, Nuremberg. A súa calidade está garantida pola receita de encadernación. Protexer o produto tamén garante emprego na rexión. Todos estes son valores que sempre serán importantes no futuro".
A cita no Museo Bratwurst confirma que a salchicha seguirá tendo unha gran importancia para produtores e consumidores durante moito tempo. A pesar da receita tradicional e da historia centenaria, o foco non está só na salvagarda dos costumes, porque a salchicha ten moito potencial, tanto aquí como agora e no futuro. A empresa WOLF está a investir neste potencial modernizando a produción de salchichas no lugar de Nuremberg. Christian Wolf tamén ve grandes oportunidades en produtos de conveniencia como os menús únicos FORSTER: "Ao ampliar a nosa produción de conveniencia en Nuremberg, centrámonos nunha tendencia que cremos que será aínda máis importante nos próximos anos. Ademais, as nosas especialidades rexionais, como o orixinal Nürnberger Rostbratwurst, seguirán sendo un foco no futuro".
