O comercio de carnicería en 2007: amortiguador de vendas importante - menos empregados

Do informe anual da Asociación de Carniceiros Alemáns

A economía alemá continuou crecendo con forza en 2007. O produto interior bruto axustado por prezos aumentou un 2,6 por cento. Unha vez máis, o impulso ao crecemento chegou tanto do estranxeiro como de dentro de Alemaña. Neste contexto, a situación do mercado laboral continuou mellorando. O emprego alcanzou o seu nivel máis alto desde a reunificación.

Todos os sectores económicos contribuíron de novo positivamente ao crecemento, especialmente o sector manufacturero. No lado da demanda, a pesar do euro forte, os impulsos de crecemento proviñan principalmente do estranxeiro.

O gasto dos consumidores só contribuíu 0,2 puntos porcentuais ao crecemento. O feito de que o consumo dera algún impulso ao crecemento débese enteiramente ao gasto en consumo do Estado. O gasto de consumo privado caeu un 0,3 por cento con respecto ao ano anterior e contribuíu negativamente ao crecemento. Este resultado probablemente reflicta, entre outros factores, non menos importante o aumento do IVE.

Para o desenvolvemento económico do comercio de carnicería, 2007 foi un ano de luz e sombra. Despois da fase de recuperación en 2006, a situación de vendas no mercado de carne e produtos cárnicos empeorou de novo notablemente e o conxunto da industria atopouse en tempos máis difíciles.

Reforzáronse os mostradores de autoservizo nas tendas

Os escándalos cárnicos do ano anterior foron cada vez máis esquecidos e coa maior penetración no mercado de carne fresca preenvasada no mercado de descontos, a situación competitiva intensificouse significativamente en detrimento dos mostradores de servizos.

Aínda que a demanda xeral de carne recibiu un impulso pola canibalización dos bens de servizo a través da carne de autoservizo, a demanda dos fogares de produtos cárnicos diminuíu. As cargas fiscais adicionais, acompañadas de fortes aumentos dos prezos dos alimentos e da enerxía, diminuíron gravemente a vontade de gasto.

Os puntos de venda de artesanía son cada vez menos

A finais de 2007, a carnicería alemá estaba presente no mercado con 27.557 puntos de venda. Este número está formado por 16.761 negocios mestres independentes e outros 10.796 puntos de venda que funcionan como sucursais xunto ás tendas habituais.

O número de sucursais só inclúe unha pequena proporción dos puntos de venda adicionais que operan habitualmente en mercados semanais ou en rutas de venda. No seu conxunto, a carnicería segue a ser o maior grupo de provedores de carne e produtos cárnicos de elaboración propia.

En 2007 producíronse 1.474 peches de empresas en comparación con 1.097 empresas iniciadas. Das start-ups, 580 foron auténticas novas empresas e 517 foron creadas como consecuencia dun cambio de titularidade de empresas existentes. Isto significa que o número de autónomos descendeu en 2006 respecto ao ano 377, o que supón 90 menos que no ano anterior. Con 297 empresas, máis de dous terzos do descenso concéntrase no primeiro semestre do ano.

Un dos principais motivos de peche de empresas segue sendo o problema da sucesión. Adoitan ser empresas máis pequenas e de menor facturación sen familiares ou sucesores de empregados as que saen do mercado. Nestes casos, o peche das operacións adoita planificarse a longo prazo e se é posible evitar os investimentos necesarios. Unha posible adquisición fracasa entón porque o equipo está desactualizado e o esforzo de modernización é demasiado alto para os posibles sucesores.

Existe unha tendencia a longo prazo cara a unidades operativas máis grandes e eficientes entre as empresas que permanecen no mercado. O crecemento realízase a través da ramificación ou especialización no negocio de reparto, servizo de festas, catering, snack bars e, cada vez máis, na venda de móbiles.

Constante de ramificación

O número de sucursais do comercio de carnicería volveu aumentar en 2007. A finais de ano identificáronse 10.796 oficinas de carnicería, o que supón 63 máis que a finais de 2006. O incremento de oficinas concéntrase fundamentalmente no segundo semestre do ano, no primeiro semestre o número de oficinas. caeu aínda máis. O aumento das oficinas o pasado ano contribuíu a compensar, polo menos parcialmente, o descenso dos establecementos.

205 antigas sucursais restablecéronse como empresas independentes en 2007, evidencia tamén do dinámico desenvolvemento do comercio de carnicería.

A finais de 2007, 4.524 empresas de carnicería, máis dunha de cada catro, tiñan sucursais. Sobre todo entre as empresas que xa contan con sucursais, unha maior especialización neste tipo de vendas pódese ver co paso do tempo.

Os sistemas de franquías tenden a ser máis importantes entre as grandes cadeas de carnicerías. Porén, tamén hai quen xestiona as súas sucursais exclusivamente pola súa conta. Máis recentemente, seis empresas tiñan entre 50 e 100 sucursais e catro empresas tiñan 100 oficinas ou máis na súa carteira.

Se comparas as carnicerías especializadas e as súas sucursais coa poboación de Alemaña, en 2007 había unha media de 34 carnicerías por cada 100.000 habitantes. A densidade de oferta orixinalmente máis baixa nos novos estados federais aumentou constantemente ao longo do tempo e agora superou en gran medida o nivel medio do oeste.

60.000 empregados menos desde 1998

No ano 2007, no oficio de carnicería, traballaban de media 155.300 persoas, entre empresarios, familiares e aprendices, o que correspondeu a unha media de 9,3 persoas por empresa.

Con respecto ao ano anterior contabilizáronse 4.100 persoas menos, o que corresponde a un descenso do 2,6 por cento. Este descenso está directamente relacionado coa perda de negocios o ano pasado. O sector da formación de novo non se viu afectado.

Durante a última década perdéronse máis de 60.000 postos de traballo, incluídos postos de formación no comercio de carnicería, o que corresponde ao 29 por cento do existente naquel momento. Ao mesmo tempo, as vendas por empregado aumentaron un 11,1 por cento ata os 98.590 euros.

Ao redor do 60 por cento das relacións laborais concéntranse na área de vendas. Isto inclúe moitas relacións laborais a tempo parcial, ademais das vendas, especialmente no servizo.

As vendas caeron en case medio billón de euros

En 2007, o comercio de carnicería acadou unhas vendas totais de 15,311 millóns de euros, incluído o imposto sobre as vendas. Con respecto ao ano anterior, isto corresponde a un descenso de 465 millóns de euros ou un 2,9 por cento. Despois dun aumento anterior das vendas, as vendas da industria volveron caer ao nivel de hai dous anos.

Da facturación do comercio de carnicería, 13,01 millóns de euros procederon da venda de carne e produtos cárnicos de produción propia e 2,30 millóns de euros da venda de mercadorías.

A participación do comercio de carnicería no mercado global, valorada a prezos ao consumidor final, incluídas as vendas xeradas ademais das vendas en mostrador, roldaba o 40 por cento.

Fonte: Frankfurt am Main [dfv]