Expertos: a carne é un alimento valioso

Os asados ​​das vacacións tamén forman parte dunha dieta equilibrada: a revista Reader's Digest publica consellos para comer carne e salchichas

Primeiro a febre aftosa, despois os medicamentos prohibidos e, finalmente, a crise da EEB: a reputación da carne sufriu moito nos últimos anos. Reader's Digest Germany preguntou aos expertos agora como se converteu en saudable ou insalubre o consumo animal. No número de xaneiro, os expertos en nutrición e agricultura dan a resposta: a carne é un alimento valioso que complementa idealmente os alimentos de orixe vexetal.
  
A mensaxe dos expertos en nutrición é clara: é moito máis doado comer de forma saudable con carne. Despois de todo, ao consumilo non só absorbes os aminoácidos esenciais que o corpo necesita para a función muscular e nerviosa, senón tamén ácidos graxos e vitaminas A (boas para os ollos), B1, B2, B6, B12 (para procesos metabólicos). e D (bo para os ósos). Neste contexto, Konrad Biesalski da Universidade de Stuttgart-Hohenheim tamén disipa o prexuízo de que as futuras nais non deben comer carne. Pola contra: pode ser arriscado evitar completamente a carne durante o embarazo, di Biesalski.
  
Canta salchicha e carne é adecuada para o consumidor medio? A Sociedade Alemá de Nutrición recomenda de 300 a 600 gramos por semana para os adultos, mentres que o Instituto de Investigación de Nutrición Infantil de Dortmund recomenda de 14 a 40 gramos por día para mozos de ata 75 anos. En realidade, o alemán medio consome dúas ou tres veces máis. Wolfgang Branscheid, do Instituto Federal de Investigación da Carne, ve isto con calma: "Non hai ningunha xustificación científica para restricións maiores ao consumo de carne". O verdadeiro problema é que a xente dos países industrializados come "demasiado, demasiado gordo e demasiado doce" e, ademais, non fai o suficiente exercicio. Consellos de expertos: non debes degustarte de carne de porco asada e salchichas de fígado, senón comer unha dieta equilibrada: pan, pasta, arroz, patacas, produtos lácteos, froitas, verduras, peixe e ata carne.

Os que comen alimentos enteiros deixan atrás aos vexetarianos
  
Neste contexto, Claus Leitzmann, un dos expertos en nutrición alemáns máis coñecidos de Giessen, refírese a estudos segundo os cales "os que están a dieta integral" que comen carne unha ou dúas veces por semana son as persoas que mellor se abastecen de nutrientes. Os vexetarianos seguen en segundo lugar. Pero que tipos de carne deberías preferir? O mesmo se aplica aquí: é a mestura o que conta. A carne vermella de tenreira, cordeiro e caza ten moito ferro saudable. A carne branca de polo ou pavo adoita ser máis magra, que tamén é saudable.
  
Incluso no mostrador de vendas, é importante ter en conta: a tenreira debe ser rosa, a carne de porco debe ser de cor vermella clara a vermella, a carne de tenreira e ovella pode parecer máis escura, pero non ter tons marrón-vermello profundos. Non esquezas a preparación: a carne non se debe quentar demasiado nin sequera queimar na tixola. Se non, as vitaminas e minerais perderanse.
  
Pero como de fiable é a carne hoxe en día? "Máis segura que nunca", di Lore Schöberlein do Instituto Estatal de Agricultura de Saxón en Dresde no Reader's Digest. En resposta aos escándalos dos últimos anos, a normativa en materia de cría, transporte e sacrificio de animais endurecéronse ata tal punto que o consumo é cada vez máis seguro. Pero Schöberlein, usando o exemplo das probas de EEB, admite que hai un risco residual. O motivo: dado que só se analizan animais maiores de dous anos, as infeccións en animais novos seguen sen detectarse.
  
Hai un punto no que os expertos en nutrición defenden polo menos un escrutinio coidadoso: cando se trata de despoxos. Aínda que o cerebro bovino considérase un material de risco de EEB e xa non se vende na UE, expertos como Wolfgang Branscheid consideran que o cerebro de porco é "inofensivo, pero moi graxo e non recomendable". Quedan o corazón, o fígado e os riles, que seguen a ser considerados manxares. O lema tamén se aplica aquí: menos é máis. Por iso, Konrad Biesalski da Universidade de Stuttgart-Hohenheim recomenda: 100 gramos cada 14 días.

Die Januar-Ausgabe von Reader's Digest ist an zentralen Kiosken erhältlich.

Fonte: Stuttgart [ Reader's Digest ]