तीन-मिलीमीटर मांस के लिए विश्लेषण विधि और मानकीकरण दृष्टिकोण
हिस्टालिम खाद्य विश्लेषण प्रयोगशाला 10 से 13 मार्च (हॉल 9, स्टैंड G020) Anuga FoodTec में MDI विधि (मांस विनाशकारी संकेतक) पेश करेगी।
फ्रांसीसी कंपनी मांस उत्पादों के हिस्टोलॉजिकल परीक्षण में माहिर है। मांस उद्योग में, हिस्टोलॉजी का उपयोग अक्सर सॉसेज की अनुरूपता की जांच करने के लिए एक तैयारी में सभी ऊतकों को निर्धारित करने के लिए किया जाता है। इस परीक्षा पद्धति की मदद से, हालांकि, ऊतक संरचनाओं की स्थिति भी निर्धारित की जा सकती है। हिस्टालिम द्वारा विकसित एमडीआई पद्धति छवि विश्लेषण एल्गोरिदम के संबंध में हिस्टोलॉजिकल परीक्षा रूपों पर आधारित है।
एमडीआई पद्धति के हिस्से के रूप में, 300 सेमी are क्षेत्र की 30 से अधिक छवियों को सूचना प्रौद्योगिकी का उपयोग करके संसाधित किया जाता है ताकि वे बिना किसी नुकसान के और क्षतिग्रस्त मांसपेशी फाइबर के बीच अंतर कर सकें। बाद के मूल्यांकन और परीक्षण के परिणाम कच्चे मांस उत्पादों या कीमा बनाया हुआ मांस में मांसपेशी फाइबर के विनाश की डिग्री का एक उद्देश्य सूचक प्रदान करते हैं।
इस परीक्षा पद्धति की माप की अशुद्धि को +/- 3,9 प्रतिशत पर आंका गया है। हिस्टालिम को हाल ही में फ्रांसीसी मान्यता समिति COFRAC से इस पद्धति के लिए अनुमोदन का विस्तार मिला।
कई यूरोपीय कंपनियों के साथ जो मुख्य रूप से कच्चे मांस के बाजार में सक्रिय हैं, साथ ही साथ स्वास्थ्य अधिकारियों के प्रतिनिधियों के साथ, कंपनी ने 2007 में यंत्रवत् रूप से अलग मांस और तथाकथित "तीन-मिलीमीटर मांस" के बीच सीमांकन का निर्धारण किया। सीमा 58,1 प्रतिशत एमडीआई पर निर्धारित की गई थी।
यूरोपीय मानकीकरण समझौते की स्थापना के साथ परियोजना को सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए यूरोपीय संघ के वित्तपोषण में हिस्टालिम को 1,35 मिलियन यूरो मिले। इस परियोजना का उद्देश्य कच्चे मांस के उत्पादों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना है जो मांस से हड्डियों के मांस के यांत्रिक टुकड़ी के परिणामस्वरूप होते हैं और इस प्रकार यांत्रिक रूप से अलग मांस से सामग्री के संदर्भ में एक स्पष्ट अंतर को सक्षम करने के लिए।
प्रभावित औद्योगिक कंपनियों को इस पहल में भाग लेने और नियोजित समझौते के लिए मसौदा समिति में शामिल होने के लिए हिस्टालिम से संपर्क करने के लिए आमंत्रित किया जाता है।
इन मानकों का अस्तित्व, जो बड़ी संख्या में यूरोपीय कंपनियों द्वारा समर्थित हैं, का उद्देश्य कच्चे माल को देना है जो कि कुछ यूरोपीय स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा विशेष रूप से अलग किए गए मांस के रूप में गलत तरीके से वर्गीकृत किए गए हैं। इसके अलावा, इस उपाय से यूरोपीय व्यापार में अधिक पारदर्शिता और समानता आनी चाहिए।
स्रोत: कोलोन [FIZIT]
