वध से लेकर विपणन तक मांस की गुणवत्ता - विश्लेषणात्मक रूप से पता लगाने योग्य परिवर्तन
44 की एक प्रस्तुति का सारांश। Kulmbacher सप्ताह 2009
अंतिम उपयोगकर्ता द्वारा खरीदे गए मांस उत्पाद में उत्पाद की प्रकृति कई कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है। उत्पादन, भंडारण और परिवहन के दौरान, स्थिति स्वच्छ स्थिति, तापमान, पैकेजिंग के प्रकार, भंडारण समय से प्रभावित होती है। इन कारकों को रिकॉर्ड और मॉनिटर करने के लिए उपयुक्त माप उपकरणों की आवश्यकता होती है।"फ्रेशस्कैन" - बीएमबीएफ द्वारा वित्तपोषित एक संयुक्त परियोजना है - इन बिंदुओं को सटीक रूप से संबोधित करता है। परियोजना का मुख्य लक्ष्य पैकेजिंग के माध्यम से हाथ से पकड़े डिटेक्टर की मदद से मांस की स्थिति का एक गैर-विनाशकारी माप है। समय और तापमान जैसे मापदंडों की ऑनलाइन रिकॉर्डिंग के लिए एक माइक्रोचिप का विकास एक और काम है।
कुलम्बच में मैक्स रूबेर इंस्टीट्यूट में, (जैव) रासायनिक संदर्भ मापन को साथ के विश्लेषण के हिस्से के रूप में किया जाता है, जो परियोजना भागीदारों द्वारा प्राप्त परिणामों के साथ सहसंबद्ध हैं। यह प्रक्रिया प्राप्त स्पेक्ट्रो-ऑप्टिकल डेटा के "अनुवाद" को सक्षम करती है और एक ही समय में, उत्पाद के चरित्र के बारे में विश्वसनीय कथन।
रंग और पीएच मान की माप, सूक्ष्मजीवविज्ञानी परीक्षाएं, घुलनशील प्रोटीन की सामग्री के साथ-साथ हीम और गैर-हीम लोहे के निर्धारण एमआरआई कुलंबच में किए गए परीक्षाओं में से हैं। बायोजेनिक अमीन का स्तर एचपीएलसी प्रौद्योगिकी का उपयोग करके पूर्व-व्युत्पन्न व्युत्पन्नकरण के साथ निर्धारित किया जाता है। भंडारण तापमान में परिवर्तन, पैकेजिंग का प्रकार और भंडारण समय भविष्य के डेटाबेस के लिए अतिरिक्त परिणाम प्रदान करते हैं, जो तत्काल मूल्यांकन को सक्षम करता है।
सूअरों से व्यवस्थित रूप से लंबे समय तक जांच करने वाले डोरसी मांसपेशी के अलावा, गोमांस और टर्की मांस पर जांच के पहले परिणाम हैं। मांस की गुणवत्ता पर ठंड का प्रभाव वर्तमान में जांचा जा रहा है।
कुलम्बच सप्ताह के व्याख्यान कुलंबक में मांस अनुसंधान के लिए प्रायोजक समाज के समाचार पत्र में पूरी तरह से प्रलेखित हैं।
समाचार पत्र मीट रिसर्च प्रमोशन एजेंसी द्वारा कुलम्बच में प्रकाशित किया जाता है और सदस्यों को मुफ्त में भेजा जाता है। प्रायोजक कंपनी एमआरआई, कुलंबच स्थान के अनुसंधान कार्य के लिए पर्याप्त धन का उपयोग करती है।
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स्रोत: कुलम्बच [BESTRY, J., R. SCHEUER और F. SCHWÄGELE]
