चिकन और टर्की पैरों में जल-प्रोटीन अनुपात पर तुलनात्मक अध्ययन
44 की एक प्रस्तुति का सारांश। Kulmbacher सप्ताह 2009
अनुपचारित पोल्ट्री मांस में या पोल्ट्री कट्स में, मांस के अपने पानी के लिए कच्चे प्रोटीन का एक शारीरिक रूप से निश्चित अनुपात होता है, जिसे तथाकथित पंख संख्या में व्यक्त किया जाता है। शारीरिक जल-प्रोटीन अनुपात (डब्ल्यू / पी) वर्तमान में तकनीकी रूप से संबंधित जल योज्य (एक्सट्रॉनिक पानी) का आकलन करने के लिए उपयोग किया जाता है। विपणन मानकों के अनुरूप, आयोग विनियमन (ईसी) संख्या 543/2008 उत्पादन संयंत्र में तकनीकी रूप से अपरिहार्य जल अवशोषण के एक संकेतक के रूप में डब्ल्यू / पी के निर्धारण को नियंत्रित करता है। निर्धारण के लिए, यह अन्य बातों के अलावा, यह है कि कटौती और एक पूरे के रूप में शवों, यानी हड्डी के साथ जांच की जानी है। चिकन और टर्की के विभिन्न कटौती के लिए अधिकतम मान परिभाषित किए गए हैं, जो 1993 से यूरोपीय संघ के तुलनात्मक अध्ययन से गणना पर आधारित हैं।जांच का उद्देश्य नमूना तैयारी (हड्डियों के साथ या बिना विश्लेषण) के प्रभाव को निर्धारित करना और 1993 और 2007 से जर्मन उत्पादन के कुछ हिस्सों की शारीरिक डब्ल्यू / पी स्थितियों की तुलना करना था। व्यावहारिक परिस्थितियों में डब्ल्यू / पी पर अन्य संभावित प्रभावित करने वाले कारकों की जांच की गई थी। अध्ययन में विभिन्न झुंडों और 560 टर्की जांघों से कुल 480 चिकन पैर शामिल थे, जिनमें से प्रत्येक प्रतिनिधि बूचड़खानों से लिया गया था। बूचड़खानों ने कुछ बिंदुओं में कत्लेआम तकनीक में अंतर दिखाया।
परिणाम यह स्पष्ट करते हैं कि हड्डियों को हटाने के बाद विनियमन से विचलन का विश्लेषण समग्र रूप से डब्ल्यू / पी अनुपात में उल्लेखनीय वृद्धि करता है और इस प्रकार सीमा मूल्यों के उल्लंघन के संबंध में झूठे सकारात्मक मूल्यांकन के लिए काफी हद तक है।
जबकि टर्की जांघों के लिए माध्य शारीरिक डब्ल्यू / पी अनुपात 1993 के परिणामों की तुलना में काफी नहीं बदला था, 0,26 से पिछले अध्ययन के परिणामों की तुलना में चिकन कटौती में एक स्पष्ट वृद्धि (+1993) दर्ज की गई थी। उस समय, जर्मनी के नमूनों में सभी भाग लेने वाले देशों के सबसे कम शारीरिक डब्ल्यू / पी मूल्य थे। स्केलिंग प्रक्रिया और शीतलन विधि के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली कत्लेआम तकनीकों ने डब्ल्यू / पी अनुपात पर कोई महत्वपूर्ण समग्र प्रभाव नहीं दिखाया।
चिकन की कटौती के लिए, प्रस्तुत परिणाम बताते हैं कि जर्मनी में पिछले 15 वर्षों में शारीरिक डब्ल्यू / पी मूल्यों में इस हद तक बदलाव आया है कि आधिकारिक बाहरी जल नियंत्रण के संदर्भ में लागू सीमा मूल्यों से अधिक होने की संभावना बढ़ जाती है। इसलिए चिकन पैरों के लिए सीमा मानों की पुनर्गणना पर वर्तमान आंकड़ों के आधार पर चर्चा की जानी चाहिए। टर्की कटौती को समायोजित करने की आवश्यकता नहीं है।
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स्रोत: कुलम्बच [HAHN, G., M. JUDAS, M. SPINDLER और W। BRANSCHEID]
