मांस और मांस उत्पादों में खराब होने वाले एजेंटों की आणविक जैविक पहचान
44 की एक प्रस्तुति का सारांश। Kulmbacher सप्ताह 2009
उस समय के बिंदु के बारे में भावना, जिस पर मांस को खराब माना जाता है, अक्सर विरोधाभासी होता है और व्यक्तिपरक के रूप में देखा जाता है। मांस का खराब होना सूक्ष्मजीवों के कारण होता है जो ताजा - अधिक या कम बाँझ कटौती सतहों पर - वध के बाद और काटने के दौरान समाप्त होते हैं। सतह पर प्रारंभिक रोगाणु की गिनती 10 तक पहुंच जाती है, यहां तक कि अच्छे वधशाला स्वच्छता के साथ भी3-104 प्रति सेमी2 या इससे भी अधिक। लंबे या अनुचित भंडारण के दौरान ये संख्या बढ़कर 10 हो सकती है7-108 प्रति सेमी2 बढ़ना। लगभग 10 से7 साहित्य के अनुसार, गंध में एक स्पष्ट परिवर्तन माना जा सकता है और 10 कीटाणु गिनती8 बलगम का उत्पादन स्पष्ट हो जाता है।"सड़े हुए मांस के घोटालों" और स्वच्छंद रूप से संदिग्ध कच्चे माल के संभावित प्रसंस्करण के संबंध में, यह हमारे काम के लक्ष्यों में से एक है कि गर्म उत्पादों में इस तरह के कच्चे माल को साबित करने में सक्षम हो।
पारंपरिक सांस्कृतिक सूक्ष्मजीवविज्ञानी तरीके इस सवाल में विफल हो जाते हैं, यही वजह है कि मुख्य रूप से मुख्य खराब होने वाले रोगजनकों (यहां स्यूडोमोनैड्स) के एक समूह के लिए नए वास्तविक समय के पीसीआर तरीकों (साइब्र ग्रीन आई) को डिजाइन करना आवश्यक था। विकास में लक्ष्य जीन के रूप में उपयुक्त जीन स्थानों का चयन करना (एक बहु-स्थान पीसीआर दृष्टिकोण के रूप में) और फिर विशिष्टता का परीक्षण करना (विभिन्न स्यूडोमोनॉड प्रजातियों के लिए समावेश, मांस पर होने वाले अन्य कीटाणुओं के लिए विशिष्टता या निकट संबंधी कीड़े), विशेष प्रतिक्रिया की स्थिति और दक्षता। शुद्ध संस्कृतियों के साथ पहले प्रतिक्रियाओं का निर्धारण करें।
दूसरे चरण में, इन तरीकों का उपयोग मांस के नमूनों (बीफ, पोर्क) या एक प्रसंस्कृत उत्पाद (मवेशी ल्योनेर) पर किया गया था। हम नए डिज़ाइन किए गए तरीकों और उत्पाद में उनके उपयोग पर पहले प्रारंभिक परिणाम प्रस्तुत करते हैं।
कुलम्बच सप्ताह के व्याख्यान कुलंबक में मांस अनुसंधान के लिए प्रायोजक समाज के समाचार पत्र में पूरी तरह से प्रलेखित हैं।
समाचार पत्र मीट रिसर्च प्रमोशन एजेंसी द्वारा कुलम्बच में प्रकाशित किया जाता है और सदस्यों को मुफ्त में भेजा जाता है। प्रायोजक कंपनी एमआरआई, कुलंबच स्थान के अनुसंधान कार्य के लिए पर्याप्त धन का उपयोग करती है।
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स्रोत: कुलम्बच [LICK, S., A. STAUFENBIEL और M. GAREIS]
