मिनी सलामी के लिए अच्छे स्वच्छता मानक
मैक्स रूबनेर इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिक स्वच्छ गुणवत्ता साबित करते हैं
"विनिर्माण प्रौद्योगिकी के कारण, मिनी सलामिस को मूल रूप से अच्छी परिपक्वता और विनिर्माण प्रौद्योगिकी के साथ सूक्ष्म रूप से स्थिर कच्चे सॉसेज उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाना है," डॉ। मैक्स रूबेरन इंस्टीट्यूट में माइक्रोबायोलॉजी और जैव प्रौद्योगिकी संस्थान के प्रमुख मैनफ्रेड गारेस ने दो साल के अध्ययन के परिणामों को संक्षेप में प्रस्तुत किया। स्टोरों में खरीदे गए और वैज्ञानिकों द्वारा जांचे गए सभी उत्पाद सूक्ष्म रूप से आपत्तिजनक नहीं थे। यहां तक कि सलामियों में, जो - अनुसंधान परियोजना के हिस्से के रूप में - उत्पादन के दौरान खतरनाक कीटाणुओं के साथ जानबूझकर टीका लगाया गया था, प्रक्रिया के अंत में और अधिक संदूषण का पता नहीं लगाया जा सका।2007 में गर्मियों में बच्चों में साल्मोनेलोसिस के अति-क्षेत्रीय संचय के बाद, संघीय पोषण, खाद्य और उपभोक्ता संरक्षण (BMELV) ने एक संबंधित अध्ययन शुरू किया। व्यापार अध्ययन के लिए, 2008 विभिन्न निर्माताओं से विभिन्न श्रेणियों (स्मोक्ड, एयर-ड्राइड, मोल्ड-रिप्ड) में कुल 2009 मिनी सलामी उत्पाद 206 और जनवरी 15 में खरीदे और जांचे गए थे। मनभावन परिणाम के साथ कि साल्मोनेला किसी भी नमूने में नहीं मिला था। एमआरआई वैज्ञानिकों के अनुसार, यह उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की अच्छी गुणवत्ता और लगातार अच्छी परिपक्वता और विनिर्माण प्रौद्योगिकी का एक संकेत है।
किसी भी रोगजनक सूक्ष्मजीवों की वृद्धि को रिकॉर्ड करने के लिए जो मौजूद हो सकते हैं और पकने की प्रक्रिया के दौरान उनकी मृत्यु हो सकती है, मानकीकृत परीक्षण भी किए गए थे। सॉसेज मांस को विभिन्न रोगाणुओं के साथ टीका लगाया गया था और फिर औद्योगिक विनिर्देशों के अनुसार मिनी सलामी का उत्पादन किया गया था। मैक्स रूबनर इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिक यह साबित करने में सक्षम थे कि, उत्पादों के तेजी से सूखने के कारण, साल्मोनेला और रोगजनक एस्चेरिचिया कोलाई के पास मिनी सलामी में जीवित रहने और जल्दी मरने का कोई मौका नहीं है।
स्रोत: कुलम्बच [MRI]
