कैडमियम: खाद्य सुरक्षा के लिए नई चुनौती?
खाद्य श्रृंखला में कैडमियम पर बीएफआर स्थिति संगोष्ठी
कैडमियम भोजन में अवांछनीय है क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। जनवरी 2009 में यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने भारी धातु के आजीवन सहनीय साप्ताहिक सेवन के लिए एक नया मान निकाला। 2,5 किलोग्राम प्रति किलोग्राम शरीर के वजन पर, यह पहले से इस्तेमाल किए गए 7 µg की मात्रा से काफी कम है, जो कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) से अनंतिम रूप से प्राप्त किया गया था।ईयू-वाइड के एक अनुमान में, ईएफएसए ने निर्धारित किया है कि सामान्य भोजन की खपत वाले उपभोक्ता नए सहनशील सेवन से थोड़ा ही कम हैं। कुछ क्षेत्रों और जनसंख्या समूहों में, हालांकि, कैडमियम का सेवन अधिक होता है। विशेष रूप से, जो उपभोक्ता बहुत सारे अनाज और सब्जियां खाते हैं, वे इस मूल्य से अधिक हो सकते हैं।
स्थिति संगोष्ठी में "कैडमियम - खाद्य सुरक्षा के लिए नई चुनौतियां?" फेडरल इंस्टीट्यूट फॉर रिस्क असेसमेंट (बीएफआर), विभिन्न विषयों के विशेषज्ञों ने विज्ञान, राजनीति, फ़ीड और खाद्य उद्योग और उपभोक्ता संघों के प्रतिनिधियों के साथ खाद्य सुरक्षा के लिए भारी धातु के महत्व पर चर्चा की। उन्होंने पूरी खाद्य श्रृंखला के माध्यम से कैडमियम के रास्ते का पालन किया: मिट्टी से और पौधों में उर्वरकों के माध्यम से जो भोजन या फ़ीड में संसाधित होते हैं, फ़ीड से जानवरों तक, जो बदले में भोजन में संसाधित होते हैं, और अंत में भोजन के माध्यम से मनुष्यों के लिए। "हम सभी स्तरों पर प्रयासों को खाद्य श्रृंखला में कैडमियम के प्रवेश को कम करने के लिए आवश्यक मानते हैं और इस प्रकार उपभोक्ताओं पर बोझ डालते हैं," बीएफआर के अध्यक्ष प्रोफेसर डॉ। डॉ एंड्रियास हेंसल। "भले ही उपभोक्ताओं को भोजन में कैडमियम के वर्तमान स्तर से कोई खतरा न हो, लेकिन पदार्थ भोजन में अवांछनीय रहता है। इनपुट के स्रोतों को रोकना अभी भी महत्वपूर्ण है।"
कैडमियम एक भारी धातु है जो पर्यावरण में व्यापक है। इसमें से कुछ प्रकृति से आते हैं, उदाहरण के लिए अनुभवी चट्टान या ज्वालामुखी विस्फोट से। दूसरी ओर, इसने खनन, उद्योग या कृषि के माध्यम से कई वर्षों तक पानी की मिट्टी और तलछट में अपना रास्ता खोज लिया। कैडमियम हवा के माध्यम से भी पर्यावरण में फैलता है। सांद्रता क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होती है। कैडमियम पौधों और जानवरों में जमा हो सकता है और इस प्रकार मनुष्यों द्वारा विभिन्न खाद्य पदार्थों के माध्यम से अवशोषित किया जाता है। भारी धातु गुर्दे की क्षति की ओर जाता है यदि इसे लंबे समय तक बड़ी मात्रा में निगला जाता है और इसे मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है।
कैडमियम के उच्चतम स्तर अंग मांस, समुद्री भोजन, जंगली मशरूम और तिलहन में पाए जाते हैं। दूसरी ओर मांस, अंडे और दूध, संदूषण में अपेक्षाकृत कम हैं। यह संघीय और राज्य स्तर के खाद्य निगरानी के व्यापक आंकड़ों द्वारा दिखाया गया है। इसके अलावा, कैडमियम सेवन के लिए खाने की आदतें महत्वपूर्ण हैं। मैक्स रूबेर इंस्टीट्यूट द्वारा राष्ट्रीय खपत अध्ययन II के वर्तमान आंकड़ों के आधार पर, विशेषज्ञों ने जर्मन आबादी के कैडमियम सेवन का अनुमान लगाया है: इसके अनुसार, सभी खाद्य पदार्थों की औसत खपत वाले उपभोक्ता ईएफएसए द्वारा प्राप्त कैडमियम के सहनीय साप्ताहिक सेवन का 58 प्रतिशत उपयोग करते हैं। । कुछ समूहों जैसे कि युवा लोग और विशेष रूप से खाने की आदतों वाले उपभोक्ता, जैसे कि सब्जियों और अनाज की अधिक खपत, अधिक होते हैं। ये तथाकथित उच्च उपभोक्ता खाद्य उपभोग के माध्यम से सहन करने योग्य 94 प्रतिशत का निकास करते हैं।
फिर भी, विशेषज्ञ उच्च उपभोक्ताओं को अपने खाने की आदतों को मौलिक रूप से बदलने की सलाह नहीं देते हैं। क्योंकि फल और सब्जियों के लाभ निर्विवाद रूप से बने रहते हैं: कुछ कैंसर, हृदय रोगों और प्रकार II मधुमेह पर प्रतिबंधात्मक प्रभाव। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, स्थिति संगोष्ठी के प्रतिभागियों ने खाद्य पदार्थों के कैडमियम सामग्री को कम करने के तरीकों पर चर्चा की, उदाहरण के लिए। कम कैडमियम उर्वरकों का उपयोग और पौधों की किस्मों का प्रजनन जो कम कैडमियम जमा करते हैं। हालांकि, मिट्टी में कैडमियम की व्यापक प्राकृतिक घटना और उद्योग और खनन से दीर्घकालिक इनपुट के कारण, इस तरह की न्यूनतम रणनीतियां केवल लंबी अवधि में सफल हो सकती हैं। प्रतिभागियों की राय में, पर्यावरण संरक्षण, खाद्य सुरक्षा, कृषि और खाद्य उत्पादन से जुड़े सभी लोगों को एक साथ और पूरे यूरोप में इस चुनौती का सामना करना चाहिए।
स्रोत: बर्लिन [BfR]
