मांस और घोड़े - तुलना में मांस

जर्मनी में घोड़े के मांस की खपत व्यापक नहीं है।

जर्मनी में घोड़े के मांस की खपत व्यापक नहीं है। लेकिन यह मनुष्यों के लिए मांस के पोषण मूल्य के कारण नहीं है। घोड़े का मांस अपनी संरचना और उपस्थिति में गोमांस के समान है, लेकिन कुछ दिलचस्प अंतर हैं। मैक्स रूबेरन इंस्टीट्यूट द्वारा बनाए गए संघीय खाद्य कुंजी में मूल्य दर्ज किए जाते हैं, जिसमें लगभग 15.000 खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के लिए 130 पोषक तत्व की जानकारी होती है।

गोमांस की तुलना में घोड़े का मांस ऊर्जा में बहुत कम है। अंतर 100 किलोजूल प्रति 195 ग्राम में परिलक्षित होता है। इसका मुख्य कारण वसा सामग्री में अंतर हैं। जबकि बीफ़ में औसत रूप से प्रति 8,5 ग्राम मांस में लगभग 100 ग्राम वसा होता है, घोड़ों के लिए यह केवल 2,7 ग्राम होता है। घोड़ों में वसा की संरचना पौष्टिक रूप से अधिक अनुकूल है: घोड़े के मांस में गोमांस (गोमांस: 3,7 ग्राम प्रति 100 ग्राम मांस, घोड़े: 1 ग्राम प्रति 100 ग्राम) की तुलना में काफी कम संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसके विपरीत, घोड़े के मांस में अधिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं (घोड़ा: 570 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, बीफ़: 395 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम)।

विटामिन सामग्री में विचलन भी हैं: घोड़े के मांस में अधिक विटामिन ए (21 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम, बीफ: 3 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है। इसके विपरीत, गोमांस में लगभग दोगुना विटामिन ई (टोकोफेरोल समतुल्य) होता है। विटामिन ई वसा को बासी होने से बचाता है। इसकी तुलनात्मक रूप से कम सामग्री के कारण, घोड़े का मांस गोमांस की तुलना में तेज होता है। घोड़े और गोमांस की खनिज सामग्री में बहुत अंतर नहीं है, लेकिन ट्रेस तत्वों के मामले में प्रासंगिक अंतर हैं: घोड़े के मांस में गोमांस के मुकाबले लगभग ढाई गुना अधिक लोहा होता है, तांबे के साथ यह घोड़ों में प्रति 210 ग्राम 100 माइक्रोग्राम और गोमांस में 74 माइक्रोग्राम है। शंकुधारी लोग जानते हैं कि घोड़े का मांस, जब बिना सीजन के खाया जाता है, स्वाद थोड़ा मीठा होता है। यह 400 ग्राम घोड़े के मांस में लगभग 100 मिलीग्राम ग्लाइकोजन के कारण होता है, गोमांस में यह केवल 60 मिलीग्राम ग्लाइकोजन है। यदि मांस को सीज़न किया जाता है, हालांकि, स्वाद के मामले में यह शायद ही एक दूसरे से अलग हो सकता है।

आधुनिक विश्लेषिकी यह सब बेहतर करने में सफल होती है। मैक्स रूबेरन इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिक लगातार नए तरीकों को विकसित करने और मौजूदा लोगों को और बेहतर बनाने पर काम कर रहे हैं ताकि सभी मामलों में नियंत्रण निकायों के लिए उपयुक्त कार्यप्रणाली उपलब्ध हो। प्रजाति की पहचान एक महत्वपूर्ण पहलू है। चाहे कच्चा हो या तला हुआ, चाहे मछली हो या मांस - पशु खाद्य पदार्थों के मामले में धोखे के खिलाफ एक उत्कृष्ट तरीका है, जिसके साथ छोटी मात्रा में भी अघोषित पदार्थ का मज़बूती से पता लगाया जा सकता है। यहां विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं पीसीआर विधि, जो मांस के नमूने और पशु प्रजातियों और प्रोटीन वैद्युतकणसंचलन के बीच डीएनए में मैच को दिखाती है, जिसमें वैज्ञानिक नमूने के प्रोटीन पैटर्न का उपयोग करते हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि मांस किस जानवर को सौंपा जा सकता है।

स्रोत: कार्लज़ूए [एमआरआई]