Dvanaest izvrsni organski mesari za izvrsnost
Mainz, 18. Neka 2017.Najbolja Bioland kobasica odabrana je ovog proljeća na Bioland testu kvalitete. Dvanaest mesnica Biolanda iz cijele Njemačke poslalo je svoje proizvode na ocjenjivanje. Najmanje tri proizvoda svake tvrtke morala su biti ocijenjena s više od 92 od 100 bodova. Svih dvanaest Bioland farmi je prošlo test i dobilo certifikat tvrtke. Žiri od troje stručnjaka Kulmbach Master Mesar School provjerio je 53 proizvoda, 45 je odmah prošlo, od kojih 37 s punim bodovima. Dvije tvrtke morale su proći inspekciju nakon što su dobile preporuke za poboljšanje svojih proizvoda. Kriteriji ispitivanja bili su izgled, boja, konzistencija, miris, individualnost i okus.
Nagrađivani Bioland mesari su:
• mesnica Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Mesnica Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Dortmundske radničke radionice, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Stockumer Bio-Metzgerei, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Pomoć za osobe s invaliditetom, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Bioland mesnica Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen posao i promicanje zapošljavanja, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Bioland prerađivači mesa redovito se provjeravaju u skladu s Bioland smjernicama, od podrijetla sirovina preko procesa proizvodnje do označavanja proizvoda. Prerada Bioland kobasica zahtijeva visoku razinu ručne vještine i dubinsko poznavanje obrade mesa. “Proizvodnja Bioland kobasica je likovna umjetnost! Samo onaj tko razumije svoj zanat može proizvoditi kobasičaste proizvode tako vrhunske kvalitete bez aditiva i pomoćnih materijala poput fosfata i soli za sušenje nitrita”, objašnjava Hermann Jakob, inspektor i voditelj tehničke škole za mesare u Kulmbachu.
Pozadina
U Biolandu se u kobasici koriste samo odabrani sastojci i aditivi. Kako bi se zadržala kvaliteta Bioland sirovina tijekom prerade, dopušteni su samo postupci koji optimalno čuvaju sastojke hrane. Osim toga, samo 24 od 316 prehrambenih aditiva koji su trenutno dopušteni u EU dopušteno je za proizvodnju Bioland proizvoda. Samo sedam aditiva i pomoćnih tvari dopušteno je za proizvodnju kobasica prema Bioland smjernicama. U Bioland kobasičnim proizvodima nema soli za stvrdnjavanje nitrita, pojačivača okusa, antioksidansa ili fosfata. Umjesto toga, Bioland mesari rade s provjerenim zanatskim metodama i tradicionalnim receptima. Za to je potrebno umijeće, stručnost i strast.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
