bez odgovornosti

Projekt "non-stick" površina dizajniran za jednostavnu tijesta

Bilo peciva, kruh ili kolač - gotovo sve vrste tijesta su ljepljive. Oni su, dakle, nije odgovoran samo rukama pekar, ali i na radnoj površini na kojem se fermentaciju tijesta je. Zbog toga se može smanjiti kvalitetu pečene proizvoda, a također i mikobielles rizik može biti potrebna su alternative. Kao dio istraživačkog projekta "non-stick" razvijati TTZ Bremerhaven i tvrtku Ringoplast novu površinu s minimalnim adhezijske sposobnosti za dokazivanje ladice.

Isti problem pojavljuje se u svakoj pekarnici: tijesto za fermentaciju koje treba preraditi u kruh, kiflice ili drugu pecivu, ljepljivo je i lijepi se za podlogu, nosač fermentacijskog materijala. To ne samo da ugrožava kvalitetu hrane, već je i nepovoljno u pogledu moguće mikrobiološke kontaminacije. Davatelj usluga istraživanja ttz Bremerhaven i Ringoplast, proizvođač kontejnera za transport i skladištenje, razvijaju neljepljivu površinu za nosače fermentacijskog materijala u svom istraživačkom projektu "Non-stick". "Pečenje bez pečenja" trebalo bi postati lakše i higijenski.

Koliko je tijesto ljepljivo?

Razvaljajte tijesto s jasno ljepljivom površinom

Kako bi unaprijedili razvoj ove posebne strukture, ttz Bremerhaven i Ringoplast također osmišljavaju poseban postupak ispitivanja. Testni sustav određuje koliko čvrsto tijesto prianja na površinu nosača (npr. Površinu posude za kruh). S jedne strane ispituju se različiti materijali probnog materijala koji dolaze u kontakt s tijestom. To uključuje plastiku, umetke od tkanine, presvlake od pamuka ili druge strukture. S druge strane, recepti za tijesto razlikuju se u testovima, a time i odgovarajuću ljepljivost.

Stanica ljepljivosti za tijesto prema Chenu i Hoseneyu

Inovativna površina koju je razvio "Anti-Stick" trebala bi kasnije biti prenosiva u druga područja primjene. Projekt traje dvije godine, a podržava ga ZIM-KOOP, a financira BMWi putem AiF-a.

Uzorak žiga za karakterizaciju ljepila različitih nosača digestata

Ttz Bremerhaven je inovativan pružatelj usluga istraživanja i provodi istraživanje i razvoj vezan uz aplikacije. Pod kišobranom ttz Bremerhaven, međunarodni tim stručnjaka radi na područjima hrane, okoliša i zdravlja.

Izvor slike: TTZ

Izvor: Bremerhaven [TTZ]