Međunarodno natjecanje crvenih kobasica ožujak 2020
Mortagne, tajna prijestolnica crvenih kobasica. Gradić Mortagne nalazi se na jugu Normandije, u departmanu Orne, 170 kilometara od Pariza. Međunarodno natjecanje u crvenoj kobasici tamo ima dugu tradiciju već više od 50 godina, a na njega se prijavljuju iz cijelog svijeta. Svake godine okupljaju se pasionirani mesari, lokalne slavne osobe i ljubitelji crnog pudinga kako bi analizirali crveni prsten, ocijenili regionalne razlike i ocijenili ga posebnom kvalitetom. Sredinom ožujka ove godine u Normandiju se uputio i mesar Daniel Otte iz Schönhagena, kojeg je pozvalo Bratstvo vitezova krvavica da sudjeluje u žiriju za francuske proizvode. "Postoje brojne razlike u recepturama, regionalnim karakteristikama kao iu izgledu i konzistenciji proizvoda. Cijela dvorana puna unosa kobasica, gdje možete dobiti toliko stručnog znanja?", kaže Otte. „Umješnost, tradicija, kreativnost: ove posebne karakteristike također su vrlo važne u našoj susjednoj zemlji“, kaže on.
Tijekom njegova višednevnog boravka, Bernadette Mousset, koja je odgovorna za inozemnu korespondenciju, pobrinula se da dobije stručnu podršku. Daniel Otte ostao je četiri dana s bivšim mesarskim bračnim parom Jean-Claudeom i Élisabeth Hameau, koji su naučili mnoge učenike kako napraviti tradicionalni boudin dok su još bili aktivni. Na redu je bio zajednički odlazak u francuske specijalizirane trgovine i posjet trening centru u Alençonu. U Francuskoj postoje dvije specijalizirane trgovine: “charcuterie” prodaje svinjetinu, kobasice i proizvode od peradi, a “boucherie” prodaje sve ostale vrste mesa. U strukovnoj školi Jean-Claude Hameau redovito pokazuje učenicima kako se ručno radi lokalni specijalitet od crvene kobasice: "1/3 luka, 1/3 slanine, 1/3 krvi, ostali sastojci su poslovna tajna", voli naglasiti ponosno. U mnogim razgovorima svima je postalo jasno da dvije zemlje imaju neke razlike, ali i mnoge sličnosti. Traži se daljnja suradnja između ljubitelja francuskih kobasica i Daniela Ottea. „Naši razgovori bili su topli, duboki i poučni“, kaže mesar iz Sollinga. Jezičnih barijera gotovo da i nije bilo jer je tijekom školskih dana volio govoriti francuski, a to je znanje već nekoliko godina učvršćivao u centru za obrazovanje odraslih u Uslaru.
Voditeljica tečaja Brigitte Baumgartner, koja i sama dolazi iz Normandije, i njezin suprug Manfred Baumgartner, umirovljeni profesor francuskog u srednjoj školi Uslar, uvijek su mu bili od pomoći na njegovom putovanju. Otteov trud se isplatio: zlatna nagrada za njegovu njemačku crvenu kobasicu, koja se može kupiti iu njegovoj poljoprivrednoj trgovini, kao i brončani certifikat za krvavicu na francuski način. Dobio je i velike pohvale od Grand-Maître Jean- Claude Gotteri , koji je na čelu bratstva, jer je prvi put jedan njemački mesar obogatio žiri za francuske proizvode. Ovaj susret nije bio samo razmjena zanata, već je i osobno pridonio jačanju njemačko-francuskog prijateljstva. Želite li probati krvavicu na francuski način (“Boudin noir”), od sada je možete kupiti u maloj poljoprivrednoj trgovini u Schönhagenu. Mesnica Daniela Ottea nakon popuštanja korone ponovno radi redovito. Više informacija na www.bauer-otte.de
